健康飲食新商機(jī) 藥膳產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展窗口期

　　蘆薈蝦球、陳皮紅燒肉、黨參肉餅……在“千年藥都”河北安國，一道道色香味俱全的藥膳成了吸引人們前來旅游的“新名片”。

　　藥膳是將中藥材與一些具有藥用價值的食物相配并采用獨特烹調(diào)技術(shù)制作而成的食品，迎合了人們科學(xué)膳食、營養(yǎng)均衡的追求。《經(jīng)濟(jì)參考報》記者近日調(diào)研發(fā)現(xiàn)，隨著人們健康養(yǎng)生的意識日益提高，藥膳逐漸成為健康飲食的新商機(jī)，藥膳產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展窗口期。不少企業(yè)在藥膳研制、藥膳預(yù)制菜等方面發(fā)力，為有健康需求的群體提供“中醫(yī)藥守護(hù)”。

　　藥膳成為健康飲食“新寵”

　　藥膳“寓醫(yī)于食”，常用于人們病后康復(fù)和日常身體調(diào)節(jié)。河北省安國市衛(wèi)生健康局局長高偉強(qiáng)說，隨著人們生活水平的提高，不少人從“想要吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;吃得健康”。通過藥膳“治未病”、減輕病痛的理念開始深入人心，受到不同年齡群體的喜愛。

　　中國藥膳研究會發(fā)布報告說，藥膳歷經(jīng)數(shù)千年的不斷演變和豐富、完善，已經(jīng)成為交融傳統(tǒng)烹飪學(xué)和傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)的一個獨具特色的重要領(lǐng)域，并以其“藥食同源、簡便驗廉，蘊(yùn)醫(yī)于食、寓養(yǎng)于膳”的特色優(yōu)勢，至今仍然深深植根于人民群眾的生活飲食之中。

　　29歲的河北省衡水市居民張先生近段時間身體略有不適，在短視頻平臺上看到了安國的藥膳，慕名前來。在一家飯店，坐堂中醫(yī)為張先生把脈，發(fā)現(xiàn)他脾胃比較虛弱，之后飯店根據(jù)他的生活習(xí)慣、用餐口味，推薦了幾道藥膳。“不僅當(dāng)下可以享受美食，醫(yī)生還推薦了未來一段時間的早餐，如用一定比例的大棗、薏米熬粥，可以暖脾胃，補(bǔ)中益氣。”張先生說。

　　據(jù)了解，安國市已舉辦三屆藥膳大賽。曾在一次比賽中獲獎的安國賓館廚師張宇說，每道藥膳看似簡單，但食材切得薄厚、蒸煮時間長短、用量多少等都要經(jīng)過反復(fù)實驗，想要真正實現(xiàn)“藥借食力、食助藥威”，很多時候要經(jīng)過幾十次甚至上百次嘗試。

　　河北大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授張玉梅說，藥膳是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和醫(yī)藥寶庫的完美結(jié)合，已成為一些人健康飲食的首選。

　　藥膳需求將大幅增加

　　一些經(jīng)營藥膳的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段來看，藥膳仍處于起步期。但隨著人們健康養(yǎng)生的意識日益提高，對藥膳的需求會大幅增加。

　　“早春時節(jié)，氣候多變，此時應(yīng)健脾胃、補(bǔ)陽氣，我們便推出了藥膳春季菜單，共73道菜，如高燒麻山藥、黨參蘑菇雞能夠調(diào)養(yǎng)脾胃，當(dāng)歸生姜羊排、山藥紅棗飲可以補(bǔ)氣養(yǎng)血，竹蓀枸杞煲乳鴿、墨旱蓮茅根阿膠粥能夠疏肝除煩等。”安國祁膳坊藥膳館負(fù)責(zé)人劉朋說，藥膳館根據(jù)季節(jié)與人體臟腑功能活動的對應(yīng)關(guān)系打造了四季菜單，讓顧客既能品嘗美食，又能防病強(qiáng)身。

　　一些藥膳經(jīng)營者認(rèn)為，目前的藥膳按照季節(jié)分類只是一個起步，未來“賽道”將會更加細(xì)分，比如針對不同疾病人群會推出不同藥膳套餐，針對旅游、康養(yǎng)群體也會有不同的方案。目前安國藥膳已擁有營養(yǎng)滋補(bǔ)類、防病祛病類、抗衰防老類等7個大類200多個品種，未來將進(jìn)一步進(jìn)行細(xì)分、擴(kuò)充。

　　藥膳預(yù)制菜為藥膳細(xì)分、擴(kuò)充提供了更多可能性。2023年1月，安國市立足得天獨厚的中藥資源和豐富的藥膳品類，與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院合作，成立安國市藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，積極引導(dǎo)扶持龍頭企業(yè)發(fā)展藥膳預(yù)制菜、保健食品等。

　　安國市藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長李佳說，藥膳預(yù)制菜可實現(xiàn)功能性與美味的有機(jī)結(jié)合，滿足人們對預(yù)制菜營養(yǎng)、養(yǎng)生的需求。目前當(dāng)?shù)匾呀?jīng)研發(fā)了黃芪肚煲雞、當(dāng)歸羊肉等多款即熱型藥膳預(yù)制菜，在市場上獲得了不錯反響。

　　藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍需規(guī)范

　　盡管藥膳產(chǎn)業(yè)有了一定發(fā)展，但目前產(chǎn)業(yè)體量相對不大，規(guī)模效益還不夠強(qiáng)，整體發(fā)展存在產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象，一些評價標(biāo)準(zhǔn)還未完全建立。記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前藥膳預(yù)制菜雖然銷量不錯，但既懂藥理知識又了解烹飪的復(fù)合型人才不足，制約著產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

　　有受訪專家說，藥膳的使用劑量、有效性評價的科學(xué)依據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)、長期服用的安全性評價等基本問題目前沒有得到有效解決。例如中藥材講求道地性，道地藥材相對質(zhì)優(yōu)效佳。菜品制作時，為達(dá)到同一功效，使用不同區(qū)域中藥材的劑量就會有差別。但食譜研究出來，制作方式、食材用量相對固定，很難因藥材產(chǎn)地不同進(jìn)行烹飪。

　　還有受訪人士提出，一些企業(yè)可能存在對藥膳一知半解或誤用濫用的情況，可能一些效果不佳的食材也以藥膳的名義售賣，影響人們對藥膳的評價和信任。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授王增利表示，藥膳產(chǎn)業(yè)正值發(fā)展窗口期，是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，應(yīng)加緊制定完善產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化藥膳的科技研發(fā)與功能評價體系，做好藥膳產(chǎn)品科學(xué)宣傳，促進(jìn)藥膳產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展。

（責(zé)任編輯：華康）