立冬食補(bǔ) 老幼皆宜最佳食譜

　　說到“冬”，自然就會(huì)聯(lián)想到冷。“立，建始也”，表示冬季自此開始。“立冬之日，水始冰，地始凍”�，F(xiàn)在，人們常以凜冽北風(fēng)，寒冷的霜雪，作為冬天的象征。我國(guó)南方大部分地區(qū)亦霜雪稀少，所以，在氣候?qū)W上，不固定以“立冬”這天作為各地冬季的開始，而是以氣溫來劃分季節(jié)，即5天平均氣溫低于10℃為冬季。立冬時(shí)節(jié)的南方地區(qū)，仍處于“三秋”繁忙時(shí)期，平均氣溫一般為12℃至15℃。綿雨業(yè)已結(jié)束。氣候條件適宜于油菜移栽。生長(zhǎng)期較短的小麥也要抓播種，因?yàn)榱⒍�后期多有�?qiáng)冷空氣侵襲，氣溫常有較大幅度下降，如果播后氣溫低，出苗緩慢，分孽不足，就會(huì)影響產(chǎn)量。紅苕在日平均氣溫低于15℃時(shí)，生長(zhǎng)已漸趨停止，應(yīng)該及時(shí)收獲。華南西北部個(gè)別年份立 冬曾出現(xiàn)過早霜，更要早挖窖，免凍害。高原地區(qū)這時(shí)已是干季，濕度迅減，風(fēng)速漸增，對(duì)森林火險(xiǎn)必須高度警惕。 

　　立冬是十分重要的節(jié)氣，又是人們進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)期。中醫(yī)認(rèn)為：“寒為陰邪，常傷陽(yáng)氣”人體陽(yáng)氣好比天上的太陽(yáng)，賜予自然界光明于溫暖，失去她萬(wàn)物無(wú)法生存。同樣，人體如果沒有陽(yáng)氣，將失去新陳代謝的活力。所以，立冬后的起居調(diào)養(yǎng)切記“養(yǎng)藏”。飲食調(diào)養(yǎng)要遵循“秋冬養(yǎng)陰”“無(wú)擾乎陽(yáng)”“虛者補(bǔ)之，寒者溫之”的古訓(xùn)，隨四時(shí)氣候的變化而調(diào)節(jié)飲食。

　　補(bǔ)冬看地域

　　這里須要注意的是，我國(guó)幅員遼闊，地理環(huán)境各異，人們的生活方式不同，同屬冬令，西北地區(qū)于東南沿海的氣候條件迥然有別;冬季的西北地區(qū)天氣寒冷，進(jìn)補(bǔ)宜大溫大熱之品，如牛、羊、狗肉等;而長(zhǎng)江以南地區(qū)雖已入冬，但氣溫較西北地區(qū)要溫和的多，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以清補(bǔ)甘溫之味，如雞、鴨、魚類;地處高原山區(qū)，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應(yīng)以甘潤(rùn)生津之品的果蔬、冰糖為宜。 

　　補(bǔ)冬也分人

　　除此之外，還要因人而異，因?yàn)槭秤泄热夤�菜之分，人有男女老幼之別，體有虛實(shí)寒熱之辯，本著人體生長(zhǎng)規(guī)律，中醫(yī)養(yǎng)生原則，少年重養(yǎng)，中年重調(diào)，老年重保，耋耄重延。故“冬令進(jìn)補(bǔ)”應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況有針對(duì)性地選擇清補(bǔ)、溫補(bǔ)、小補(bǔ)、大補(bǔ)，萬(wàn)不可盲目“進(jìn)補(bǔ)”。

　　具體到餐桌上，下面為大家選擇了男女老幼皆宜的溫和而又易做的幾款食療方：

　　黑芝麻粥《本草綱木》：

　　“配料”黑芝麻25克、粳米50克。

　　“做法”黑芝麻炒熟研末備用，粳米洗凈與黑芝麻入鍋同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。

　　“功效”補(bǔ)益肝腎，滋養(yǎng)五臟。

　　注：本方更適于中老年體質(zhì)虛弱者選用，并有預(yù)防早衰之功效。  

　　蟲草蒸老鴨《本草綱目拾遺》：

　　“配料”冬蟲夏草5枚、老雄鴨1只、黃酒、生姜、蔥白、食鹽各適量。

　　“做法”老鴨去毛、內(nèi)臟，沖洗干凈，放入水鍋中煮開至水中起沫撈出，將鴨頭順頸劈開，放入冬蟲夏草，用線扎好，放入大缽中，加黃酒、生姜、蔥白、食鹽、清水適量，再將大缽放入鍋中，隔水蒸約2小時(shí)鴨熟即可。

　　“功效”補(bǔ)虛益精，滋陰助陽(yáng)。

　　本方以蟲草為主，助腎陽(yáng)，益精血;以老鴨為輔，滋陰補(bǔ)虛。方中一偏于補(bǔ)陽(yáng)，一偏于補(bǔ)陰，兩者合用，共成補(bǔ)虛益精，滋陰助陽(yáng)之權(quán)威藥膳。

　　注：外感未清者不宜食用。

　　番茄砂糖藕：

　　“配料”番茄2個(gè)、藕1節(jié)、砂糖適量。

　　“作法”番茄去皮，開水煮藕，兩者一并放入盤中，撒上砂糖即可。

　　“功效”健脾開胃，生精止渴。

（責(zé)任編輯：mobei）