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今天就是臘八節(jié)，不少地方有泡制臘八蒜的習(xí)俗。
臘八蒜，就是在農(nóng)歷十二月(臘月)初八這天用醋泡制的蒜。其用料和制作十分簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的陶瓷或玻璃容器里面，然后倒入醋，封上口，放到10℃以下的地方。十天半月后，泡在醋中的蒜就會(huì)逐漸變綠，最后會(huì)變得碧玉一般。
泡制臘八蒜最好用紫皮蒜。紫皮蒜容易被醋泡綠，而白皮蒜在醋中不論泡多長(zhǎng)時(shí)間，也不會(huì)變綠。到除夕日，啟封后，那蒜瓣兒綠如翡翠，蒜的辣味和醋的酸味融在一起，令人食欲大開(kāi)。另外，用泡蒜的醋拌涼菜和淋在熬熟的大鍋菜上也是上佳選擇。因此，在泡制時(shí)，人們一般都會(huì)選擇稍大些的容器，多倒入些醋以便他用。泡制者也可根據(jù)個(gè)人口味，在醋中加入適量的鹽和白糖。
蒜和醋具有殺菌解毒的作用，在以吃喝玩樂(lè)為主的春節(jié)，食用臘八蒜是有益健康的。蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗氧化、防衰老作用。另外，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體內(nèi)低密度脂蛋白的含量，具有明顯的降血脂和防止血栓形成、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。尤其是與具有軟化血管作用的食醋一起食用，降壓、降脂的效果更為理想。同時(shí)，大蒜和食醋都具有很好的殺滅和抑制多種細(xì)菌和病毒的作用，可預(yù)防感冒。
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（責(zé)任編輯：mobei）
