土豆發(fā)芽能吃嗎

　　原標(biāo)題：發(fā)芽的土豆能吃嗎 教你怎么變廢為寶

　　土豆，是我們?nèi)粘Ｉ�活�?dāng)中常見的食物，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有土豆長芽的情況，挖掉芽以后是否就等于土豆是安全的了?很多人都很困惑，那么發(fā)芽的土豆到底能不能吃呢?發(fā)芽的土豆能吃嗎?下面就讓小編帶著大家一起來看看吧。

　　發(fā)芽的土豆能吃嗎

　　其實(shí)并不是這樣，隱患仍在，只是危險(xiǎn)性減小了，因此在烹飪土豆的過程中，還要懂得一些烹飪技巧，減少發(fā)芽土豆可能對人體帶來的健康危機(jī)。

　　方法/步驟

　　1、發(fā)芽土豆致食物中毒是龍葵素的責(zé)任

　　盡管發(fā)芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分卻是不同的，四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素，鮮黃花菜里的有毒成分是類秋水仙堿，發(fā)芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發(fā)芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)就可能發(fā)病。龍葵素在人體內(nèi)的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現(xiàn)溶血性黃疸。因此，絕對不要吃發(fā)芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。

　　2、土豆挖掉發(fā)芽部分仍有健康隱患，危險(xiǎn)不大

　　土豆的一角長了個(gè)芽，大多數(shù)的家庭都會(huì)選擇將長芽的一角削去，繼續(xù)吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，為了一個(gè)芽扔掉一個(gè)土豆未免太過浪費(fèi)，但這種做法是否等于沒有食物中毒的危險(xiǎn)呢?國家二級營養(yǎng)師姜影告訴編輯，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，即使削去發(fā)芽的一角，也還是會(huì)有食物中毒的危險(xiǎn)，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會(huì)吃得下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，因此如果一個(gè)大土豆長了一個(gè)不大的芽，挖掉吃也不會(huì)有什么問題。她進(jìn)一步舉例認(rèn)為，過去老百姓常常囤土豆，發(fā)現(xiàn)發(fā)了芽也舍不得扔，挖掉芽繼續(xù)吃土豆的情況也不少，從生活經(jīng)驗(yàn)就能夠知道，這種做法不會(huì)吃出什么毛病。但如果土豆表面霉變、發(fā)青情況較嚴(yán)重，或者一個(gè)土豆上長了好幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險(xiǎn)，營養(yǎng)和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價(jià)值。

　　3、挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全

　　如果挖掉了土豆發(fā)出來的芽，依然擔(dān)心其會(huì)對健康造成負(fù)面影響該怎么辦?高級營養(yǎng)師張冬梅提出了她的建議：“發(fā)了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺得扔了可惜的話，可以在挖了芽以后，將準(zhǔn)備吃的土豆泡入水中，吃的時(shí)候去掉水會(huì)更加安全。另外，在烹飪的時(shí)候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害�！绷硗�，在烹飪土豆的時(shí)候也應(yīng)當(dāng)注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

　　新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時(shí)間的儲存過程中，龍葵堿的含量會(huì)逐漸增加。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí)，龍葵素的含量會(huì)大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會(huì)引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆。

　　如果土豆只長了一個(gè)芽，為了一個(gè)芽就將整個(gè)土豆扔掉未免太過浪費(fèi)。那可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎.當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或者芽長得還不大的時(shí)候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因?yàn)榇藭r(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴(kuò)展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，是不會(huì)什么問題的。

　　但如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重，或者一個(gè)土豆長了幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發(fā)生，所含的營養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾，而且口感也很差。

　　如果擔(dān)心挖掉土豆發(fā)芽部分吃了會(huì)對健康造成負(fù)面影響，可以在挖掉芽和芽根之后，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時(shí)以上再加工食用，吃起來就會(huì)更安全了。另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由于龍葵堿遇酸后容易分解，因此在烹飪時(shí)，可以加入適量的食醋，能加速對龍葵堿的破壞，防止龍葵堿對人體造成危害。并且要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

　　怎么預(yù)防土豆發(fā)芽

　　預(yù)防土豆發(fā)芽，應(yīng)該將土豆放置于低溫、通風(fēng)、沒有陽光直射的地方貯存。不要吃生芽過多，或表面變黑綠色的土豆。此外，在購買時(shí)，要注意觀察土豆的外觀顏色，有異味，發(fā)黑的就不能購買。

　　注意事項(xiàng)

　　土豆發(fā)霉、發(fā)青或者發(fā)芽，說明土豆中已有大量龍葵素，如果芽不大可以挖掉吃，對健康影響不大，另外還可以烹飪過程中泡水加醋，并注意多煮幾分鐘以加速毒素破壞;但如果發(fā)青嚴(yán)重、發(fā)芽較多，則不應(yīng)再吃，扔掉為好。

　　土豆中的毒素屬于類固醇糖苷生物堿，包括α-龍葵素和α-卡茄堿等，一般情況下含量很低，但如果是發(fā)芽或者表皮受光照后變綠，含量就會(huì)大幅提高，如果不慎食用，會(huì)引發(fā)嘔吐、腹瀉、頭疼等癥狀。

　　土豆的毒素主要是龍葵素，這是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)。土豆中每百克含17～19.7毫克龍葵素，陽光曝曬后可增加到30～40毫克，發(fā)芽后更多。它的毒性大，人若食進(jìn)200毫克龍葵素，就會(huì)引起中毒。輕者咽喉部發(fā)癢，胸悶口熱，發(fā)燒，上吐下瀉;重者呼吸困難，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)昏迷，甚至因神經(jīng)麻痹而死亡。

　　既然土豆發(fā)芽了有這么大的危害，那么要怎么處理發(fā)芽的土豆呢，丟掉又覺得有點(diǎn)可惜，可是繼續(xù)吃又害怕中毒。如果發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽，當(dāng)芽還小的時(shí)候，毒素還沒有擴(kuò)散開，只要將芽、芽眼及附近的表層挖掉一塊就行了。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應(yīng)把這個(gè)土豆扔掉。挖皮后的土豆還要用水泡1～2小時(shí)，因?yàn)辇埧�素能溶于水，泡后把水倒掉就大大降低了土豆中的龍葵素成分。另外，烹調(diào)土豆時(shí)要放點(diǎn)醋，因?yàn)榇啄芨�快地破壞毒素�?/P>

　　如果吃了發(fā)芽的土豆有不適癥狀，是并沒有特效解毒藥物的，只能進(jìn)行催吐，洗胃，吃瀉藥，把胃腸里的毒素盡快排出來，重者就只能住院治療，所以大家一定要特別注意。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。

　　土豆的功效作用

　　土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅(jiān)持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會(huì)很有效。每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40%，而且沒有任何副作用。 另外馬鈴薯富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。一提起有營養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的 “大眾貨”。其實(shí)，馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

　　結(jié)語：通過上面的介紹，想必大家都已經(jīng)知道了發(fā)芽的土豆最好還是不要吃，以免給身體帶來健康隱患。土豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，也是我們常常食用的食物，土豆還有很多的功效與作用，食用土豆是對我們的身體有好處的。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)�來幫助�?/P>

（責(zé)任編輯：）