花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　原標(biāo)題：花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 經(jīng)常食用補(bǔ)氣潤(rùn)肺促排泄

　　你可能發(fā)現(xiàn)只有在過(guò)年時(shí)家家才會(huì)準(zhǔn)備些花生做年貨，其實(shí)在平時(shí)我們可以適當(dāng)?shù)某孕┗ㄉ�，因�(yàn)榛ㄉ�的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，高壓血患者可用醋泡花生，它可以降低你的血壓，分解膽固醇，現(xiàn)在就與小編一起看看花的功效與作用。

　　花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　花生有“長(zhǎng)生果”、“植物肉”、“素中之葷”之稱，多吃花生可補(bǔ)蛋白�；ㄉ�性味甘、平，可健脾和胃、潤(rùn)肺化痰、益氣止血，用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產(chǎn)后乳汁不足等癥�；ㄉ�中的脂肪可使肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，促進(jìn)排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

　　然而，花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物。據(jù)中國(guó)農(nóng)科院油料所博士生導(dǎo)師李培武教授研究，花生在生長(zhǎng)的全過(guò)程中，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地里生長(zhǎng)期間�；ㄉ�收獲后受氣溫、氣濕及儲(chǔ)存條件的影響，更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過(guò)程中，產(chǎn)生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1)，污染花生及其制品。

　　怎樣吃花生才安全有益呢?

　　煮花生更安全營(yíng)養(yǎng)

　　首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動(dòng)水浸泡、漂洗，再用干凈水煮熟，濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性，經(jīng)過(guò)漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就較為安全，且易于消化吸收。

　　有人說(shuō)，水煮花生不香不脆，用油炸行否?經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃，也不能將其破壞，而且經(jīng)過(guò)高溫油炸，花生中的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)變成雜環(huán)胺、多環(huán)胺等芳香類(lèi)物質(zhì)，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。

　　最近發(fā)表在《農(nóng)業(yè)食物化學(xué)期刊》的一項(xiàng)美國(guó)的新研究給愛(ài)吃煮花生的人帶來(lái)了好消息：煮花生中能預(yù)防疾病發(fā)生的化學(xué)物質(zhì)含量比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍以上。

　　美國(guó)阿拉巴馬州亨茨維爾市研究小組最近發(fā)現(xiàn)，花生中含有的植物化學(xué)物質(zhì)有很強(qiáng)的抗氧化特性，它能夠預(yù)防細(xì)胞退行性疾病傷害，其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。

　　研究人員對(duì)水煮花生、鮮花生、曬干花生和烤花生中的食物化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，煮花生的含量最高。研究人員解釋，這些防病物質(zhì)并不是營(yíng)養(yǎng)素，但是它們又對(duì)人類(lèi)健康有好處。為了保持它們的作用，食物處理過(guò)程就非常重要。花生的過(guò)度烹調(diào)，比如炸、烤等，會(huì)破壞這些有益的成分。

　　花生炒著吃很容易上火

　　食物“上火”與其中的結(jié)合水氫鍵被破壞、丟失有很大關(guān)系。實(shí)驗(yàn)表明，炒花生時(shí)，溫度驟然升高至120℃以上，既清除了花生中的“自由水”，又破壞了“結(jié)合水”中的氫鍵，使原本味甘性平的花生變成了性燥熱的炒花生。攝入炒花生后，食物中的結(jié)合水會(huì)自行修復(fù)，釋放出大量的能量。這些額外釋放的能量破壞了人體上消化道組織表面的水化膜，激活鈉泵，能量代謝活動(dòng)增強(qiáng)，產(chǎn)熱過(guò)多，以致局部熱量釋放過(guò)度而“上火”。這也正是中醫(yī)理論中"水不足，則不能制火"而使人體出現(xiàn)偏盛的"上火"現(xiàn)象。這種“上火”靠大量飲水往往不能有效緩解，服用滋陰降火的中藥能收到效果。

　　哪些人不宜吃花生

　　花生香脆可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格便宜，是男女老幼都喜歡的零食，但是這種食物并不是所有的人都適合吃它，某一類(lèi)人群吃花生可能會(huì)給生命帶來(lái)危害性的。所以，你一定要注意了，為了健康著想一定要注意了不可亂食用花生了。

　　這些人群不可以吃花生：痛風(fēng)患者，膽囊切除者，胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者，想減肥的人，糖尿病患者，高脂蛋白血癥患者。

　　花生的家庭做法

　　炒花生米

　　原料：250g花生米、油(適量)、鹽(適量)

　　制作步驟1.將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開(kāi)水泡23分鐘，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點(diǎn)之一;

　　2.將花生米撈出，鋪開(kāi)控干水分，

　　3.最好晾至表面無(wú)水，以免炒時(shí)爆鍋

　　4.熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然后馬上將花生米放到鍋中，保持小火，并將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開(kāi)，浸炸2分鐘左右;

　　5.接著轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，至花生慢慢發(fā)出噼啪聲，直到發(fā)出密集的劈啪聲，立即關(guān)火，用鍋中余溫繼續(xù)翻炒幾下;

　　6.瀝油盛出裝盤(pán)，炒制的過(guò)程到此結(jié)束。

　　花生米的做法

　　材料：顆粒較小的花生米

　　作法：

　　1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動(dòng)讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分。

　　2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ�米是濕的，隨著油溫的增加水分會(huì)逐漸發(fā)散，翻炒的手感會(huì)由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤(rùn)滑。這時(shí)在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開(kāi)始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤(pán)前后加入均可。

　　3.過(guò)程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。

　　醋泡花生的做法

　　調(diào)味料：醋300克

　　做法：

　　1、把洗凈的花生米晾干;

　　2、放入裝有醋的瓶子中，封好蓋，春節(jié)即可食用。

　　花生醬

　　原料：優(yōu)質(zhì)花生米

　　做法：

　　1.中火，燒熱鍋。

　　2.下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈現(xiàn)金黃色， 起鍋。

　　3.攤涼花生仁。

　　4.把花生仁和糖放入攪拌機(jī)攪碎。

　　5、用打蛋器打發(fā)。

　　6、再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻。

　　7、倒入攪拌好的花生泥。

　　8、用打蛋器攪拌均勻即可。

　　9、攪拌好的花生醬，放入瓶子中，看還是比較稀的。

　　10、放冰箱冷藏室冷藏后，就會(huì)凝固拉。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　1. 花生醬含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對(duì)再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用

　　2. 花生醬中含有色氨酸，可以有助于入睡。

　　結(jié)語(yǔ)：今天小編教大家的醋泡花生的方法大家都有掌握嗎?方法很簡(jiǎn)單，經(jīng)常食用可平衡血壓主，減緩心血管疾病所帶來(lái)的危害，就平時(shí)在家也可以食用些花生，但不宜過(guò)度食用，尤其是些消化不良的人群。

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