山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　原標(biāo)題：山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　山核桃也是核桃的一種，但是和普通的核桃相比，山核桃品質(zhì)更加的優(yōu)秀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值上也較好一下，下面小編就給大家介紹山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和核桃的功效與作用。

　　山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　山核桃屬核桃科又名小胡桃，山核桃是浙江傳統(tǒng)特產(chǎn)，主產(chǎn)于浙、皖交界的天目山區(qū)，分布于臨安的昌化、于潛、淳安的臨岐、唐村、安吉的孝豐，桐廬的分水等地，昌化的山核桃產(chǎn)量居首位。 在國(guó)際市場(chǎng)上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果。它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分布在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產(chǎn)量除美國(guó)外，即推中國(guó)。核桃在國(guó)外，人稱“大力士食品”、“營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”、“益智果”;在國(guó)內(nèi)享有“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)為越來(lái)越多的人所推崇。

　　山核桃核仁松脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為制糖果及糕點(diǎn)的佐料。核仁還具有潤(rùn)肺補(bǔ)氣、養(yǎng)血平喘、潤(rùn)燥化痰去虛寒諸功效。稱之為中國(guó)“山核桃之鄉(xiāng)”的臨安為主產(chǎn)區(qū)，臨安種植加工山核桃已有500余年，悠久歷史。在全世界17種山核桃中，臨安山核桃因其核大、殼薄、質(zhì)好、香脆可口而著名，有“天下美果”之稱，為臨安“老三寶”之一。生長(zhǎng)在氣候優(yōu)越、土壤肥沃、植被茂盛的山區(qū)，主要分布于浙西北天目山區(qū)，屬于稀特產(chǎn)品。每年白露前后成熟。屬純野生果類，集天地之靈氣，真正無(wú)任何公害污染的天然綠色食品，也是眾多中國(guó)干果中品味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的品種之一，譽(yù)享全國(guó)各地。其殼亮薄、味香、松脆、鮮美，是最佳的綠色美味食品和送禮營(yíng)養(yǎng)佳品，孩子、孕婦補(bǔ)腦上品，MM必備美味。

　　山核桃的礦物質(zhì)含量相當(dāng)于核桃的2倍，特別是鋅含量豐富，像孩子缺鋅，不愛吃飯，就可以吃點(diǎn)山核桃。山核桃為傳統(tǒng)名優(yōu)干果，可加工成椒鹽、五香、奶油、多味山核桃;精制多味山核桃仁、椒鹽山核桃仁，山核桃仁原料可作為多種糖果、糕產(chǎn)的配料。常食山核桃、仁產(chǎn)品，具有健脾開胃、潤(rùn)沛強(qiáng)腎、滋補(bǔ)康復(fù)、預(yù)防冠心病、降低血脂之功效。是一種健康味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的天然綠色營(yíng)養(yǎng)食品。山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中的果肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。山核桃樹高一般為12～13米，最高可達(dá)30米左右。雌雄同株異花。實(shí)生樹最早7～8年結(jié)果，20～50年為盛果期，50年以后逐漸衰老，樹齡可達(dá)百年左右。山核桃以其仁香味美，且具有潤(rùn)肺、滋補(bǔ)、抗癌、降低血脂等功效深受廣大消費(fèi)者喜愛。山核桃果肉中有7.8%-9.6%的蛋白質(zhì)，氨基酸含量高達(dá)25%，其中人體必須的氨基酸占7種;山核桃果肉中含有22種礦物元素，其中對(duì)人體有重要作用的鈣，鎂，鋅及磷，鐵含量十分豐富，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并有潤(rùn)肺強(qiáng)腎，降低血脂，預(yù)防冠心病之功效。長(zhǎng)期食用，還對(duì)癌癥具有一定的預(yù)防效果。

　　常食山核桃、仁、油產(chǎn)品，具有健脾開胃、潤(rùn)沛強(qiáng)腎、滋補(bǔ)康復(fù)、預(yù)防冠心病、降低血脂之功效。是一種健康味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的天然綠色營(yíng)養(yǎng)食品。吃山核桃對(duì)準(zhǔn)媽媽特別有好處,在孕期吃山核桃十分有利于胎兒健康發(fā)育。山核桃中，多不飽和脂肪酸中歐米伽—6脂肪酸(亞油酸)與歐米伽—3脂肪酸(亞麻酸)的比例為4—6∶1。因?yàn)�，亞麻酸�?duì)胎兒的腦部、視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能的健全十分重要，長(zhǎng)期缺乏亞麻酸會(huì)影響注意力和認(rèn)知發(fā)育。從胎兒期26周至出生后兩歲，是人體腦部和視網(wǎng)膜發(fā)育最為重要的階段。由于母體是胎兒和嬰兒營(yíng)養(yǎng)的主要提供者，所以孕期和哺乳期的媽媽要特別注意亞麻酸的攝入。

　　此外，山核桃油中富含健康的單不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絲毫不低于橄欖油，獨(dú)具降低血脂、維護(hù)心腦血管健康的功效，這是其他堅(jiān)果無(wú)法比擬的，心腦血管不好的人也可以吃點(diǎn)山核桃。

　　經(jīng)過(guò)炒制加工的山核桃很咸，盡量不要吃它的皮，以免攝入過(guò)多的鈉。另外，偏胖的人最好不要買裹了糖衣的山核桃仁，這種山核桃仁增加了糖分，容易吃多，增加熱量。

　　核桃的藥用價(jià)值很高，中醫(yī)應(yīng)用廣泛。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃性溫、味甘、無(wú)毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤(rùn)血脈，使骨肉細(xì)膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤(rùn)肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔�！泵鞔�李時(shí)珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”等功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過(guò)程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳�？梢娊�(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥還好。

　　核桃的功效與作用

　　1.治老慢支

　　方法：核桃仁1-2粒，生姜1-2片，一并細(xì)細(xì)嚼吃。每日早、晚各1次，可補(bǔ)益肺脾、化痰平喘。

　　2.止咳

　　方法：核桃仁90克、柿餅30克，蒸熟。一日食用三次，連吃一段時(shí)間，可治療因肺虛引起的頑固性咳嗽。

　　3.治療慢性便秘

　　方法：核桃5克，蜂蜜1克，沖水泡服，可潤(rùn)腸通便。每天3-5粒，煮熟吃。煮粥、煮菜湯、肉湯等均可。

　　4.治小兒腹瀉

　　方法：每次取兩個(gè)干核桃，用小火烤至外皮焦黑為度(內(nèi)仁不能焦黑)，棄殼將核桃仁搗碎，用少許涼開水沖散，置于小兒輔食中服用。每日一次，連服3-5次可愈。知兒網(wǎng) |http://ze13.com

　　5.防治心血管病

　　方法：核桃仁與米各50克，加水500毫升用大火燒開，改小火煮成粥，有降膽固醇、預(yù)防血管硬化的作用。

　　6.治尿頻

　　方法：核桃仁適量，放入適量清水中，水沸即可。每晚睡前吃兩個(gè)整核桃仁。步入老年期的人，多患尿頻，吃煮熟核桃仁每晚睡前兩個(gè)，一個(gè)月后，便可收效。食鹽拌和核桃仁，在炒香候用。以食前十五分鐘炒好隨吃為佳�？蓷壢ザ嘤帑}粒。每晚睡前一小時(shí)吃15克核桃仁，連續(xù)20天為1療程。1-2療程有效。

　　7.治腎結(jié)石

　　方法：取核桃肉、冰糖、菜油各500克。先將菜油倒入鍋內(nèi)，用文火燒熱，然后將捏至米粒大小的核桃肉與冰糖一起倒入鍋內(nèi)，攪拌均勻即可。每日早晚各服一次。以上劑量為一個(gè)療程，若結(jié)石未排出可繼續(xù)服2-3個(gè)療程。

　　8. 治陽(yáng)痿

　　方法：核桃仁50克，先以香油炸黃，再加入洗凈切成段的韭菜翻炒，食鹽調(diào)味，佐餐食用。每日1～2次。核桃仁60克(先用香油炒黃)，韭菜150克洗凈切小段，鍋內(nèi)加入油，倒入核桃仁和韭菜炒熟，加調(diào)味品后食用，腎陽(yáng)虛所致陽(yáng)痿患者宜常食。

　　9. 治早瀉

　　方法：核桃仁燉豬腰：豬腰2個(gè)，核桃仁1兩，燉爛食。

　　10.治夢(mèng)遺滑精

　　方法：將豬腎片煸炒，取出瀝盡污水。再次鍋燒熱加食油，用蔥、姜熗鍋，放人豬腎片、核桃仁、鹽、醬油等調(diào)料翻炒片刻，起鍋前下味精即可。連服1周，治腰酸腿痛、夢(mèng)遺滑精等有效。

　　11.性冷淡

　　方法：(1)核桃仁300克洗凈，瀝干。鍋內(nèi)加少量清水，放入白糖，熬到糖汁濃稠時(shí)，放入核桃肉拌炒，使糖汁裹包在核桃肉上。將鍋洗干凈，放入香油加熱，待油熱時(shí)，投入粘滿糖汁的核桃肉，用文火炸至金黃即可。(2)取肉蓯蓉15克(洗凈切片)、核桃仁15克、豬腰2個(gè)，刮豬腰，去掉白色腎盂，洗凈裝藥，扎緊，煮熟食用。每日1次，連服半月。(3)核桃仁50g，韭菜200 g。將核桃仁洗凈放鍋內(nèi)，加芝麻油炒黃，菜切段入鍋，加食鹽炒熟即可食用。每日一次，不拘服用次數(shù)。

　　12.治失眠

　　方法：取核桃6個(gè)，牛奶1杯，煮熟后睡前服用，有健腦安眠的作用�；蚝颂胰�5個(gè)，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋里加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。經(jīng)常食用核桃仁對(duì)腎虛引起的失眠有醫(yī)治作用。

　　13.益智

　　方法：核桃肉、花生各1兩，大魚頭1個(gè)，洗好后用少許油煎香;紅棗6枚、生姜3片放入煲內(nèi)，加水煮約1小時(shí)，即可連湯同食，可補(bǔ)腦益智。

　　14.治須發(fā)早白

　　方法：將核桃與芝麻各5克，打碎后沖成糊服用，能烏發(fā)填精。

　　15.治頭皮屑頭

　　方法：皮屑多的人，每天早上吃兩個(gè)核桃，三個(gè)月后頭皮屑便明顯減少。

　　總結(jié)：核桃是屬于那種益智補(bǔ)腦的堅(jiān)果類食物，對(duì)于身體需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分有很大的補(bǔ)充作用，尤其是適合身體比較虛弱的人食用，孩子也可以用來(lái)補(bǔ)腦，但是要注意適量哦。

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