人造奶油

　　原標(biāo)題：反式脂肪酸就是人造奶油

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，反式脂肪酸也叫反式脂肪，就是人造奶油或人造黃油，它是食品加工業(yè)者在制造植物油(植物油產(chǎn)品，植物油資訊)的過程中，通過微生物與氫化技術(shù)產(chǎn)生的一種人造植物油脂。

　　反式脂肪酸可引發(fā)動(dòng)脈阻塞

　　反式脂肪酸會(huì)增加人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白(蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋白補(bǔ)充資訊)膽固醇的含量，同時(shí)還會(huì)減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，因此被認(rèn)為是增加膽固醇，引發(fā)動(dòng)脈阻塞等心血管疾病的誘因之一。

　　反式脂肪酸目前被食品加工業(yè)者廣泛添加于食品中。因?yàn)槭称分刑砑臃词街�肪酸后，�?huì)增加食品口感，讓食物變得更松脆美味。這就是為什么人們普遍覺得，自己家里油炸的薯?xiàng)l不如外面商場(chǎng)或食品店里賣的炸薯?xiàng)l好吃的原因。

　　大量食品含有反式脂肪酸

　　“不僅僅是油炸薯?xiàng)l，老百姓平常吃的很多食物都含有這種有害物質(zhì)�！狈吨炯t教授表示。反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人們平時(shí)食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上來(lái)自含有人造奶油的食品。比如西式糕點(diǎn)，巧克力派，咖啡伴侶，熱巧克力等。只不過反式脂肪酸的名稱不一，一般都在商品包裝上標(biāo)注為人工黃油(奶油)、人造植物黃油(奶油)、人造脂肪、氫化油、起酥油或植脂末等不同名稱。

　　所以，現(xiàn)在人們?cè)诔�市商�?chǎng)購(gòu)買食用的食品，其中很大一部分都含有反式脂肪酸。

　　現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查：

　　大量食品含有反式脂肪酸

　　究竟超市里有多少含反式脂肪酸的食品在售賣?昨天下午，記者先后來(lái)到家樂福雙井店、京客隆勁松店、世紀(jì)聯(lián)華雙井店等超市進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。

　　記者發(fā)現(xiàn)，貨架上銷售的黃油、奶油等制品，沒有一種產(chǎn)品標(biāo)示“人造”的字眼。但光明牌的植物黃油在配料表中有“由天然植物油精制而成，其主要配料為植物油脂等”。對(duì)此中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，如果出現(xiàn)“精制”“精煉”等字眼，那么在加工的過程中就有可能出現(xiàn)反式脂肪酸。

　　記者還發(fā)現(xiàn)，康師傅蛋黃餅干的配料為精煉植物油、氰化棕櫚油、氰化大豆油等;雀巢咖啡伴侶，其主要配料包括食用氰化植物油。范志紅表示，配料中出現(xiàn)“氰化”字眼的產(chǎn)品，均含有反式脂肪酸。

　　超市負(fù)責(zé)人、顧客都沒聽說(shuō)過反式脂肪

　　記者在京客隆勁松店詢問一位乳制品經(jīng)銷的負(fù)責(zé)人，是否知道反式脂肪酸、人工黃油是有害物質(zhì)。這位負(fù)責(zé)人說(shuō)：“根本就沒聽說(shuō)過反式脂肪酸這種東西�！�

　　記者又隨機(jī)采訪4位顧客，沒有一個(gè)人知道反式脂肪酸這種物質(zhì)。一位顧客說(shuō)：“說(shuō)實(shí)話，我們中國(guó)人和黃油、奶油等東西打交道并不多，應(yīng)該沒有什么關(guān)系吧�！�

　　專業(yè)調(diào)查：

　　大部分人不知道反式脂肪酸的危害

　　在麥當(dāng)勞薯?xiàng)l反式脂肪酸含量增加事件發(fā)生后，北京神州旗艦市場(chǎng)調(diào)查公司針對(duì)每月至少光顧一次麥當(dāng)勞的600名消費(fèi)者作出了一份態(tài)度調(diào)查。

　　其中，77.7%的消費(fèi)者不知道反式脂肪酸這一概念，對(duì)于“反式脂肪酸會(huì)增加人體膽固醇含量”的影響，僅有25%的消費(fèi)者大概知道。

　　專家強(qiáng)調(diào)，在目前沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律指導(dǎo)消費(fèi)者如何合理飲食的情況下，老百姓應(yīng)該對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全系胡小松教授提出，雖然大部分公眾都對(duì)反式脂肪酸這一有害物質(zhì)不甚了解，我們每天也不可避免地食用含反式脂肪酸的食品，但人們可以參考我國(guó)最新出臺(tái)的《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食指南》，規(guī)范自己的飲食結(jié)構(gòu)。

　　指南建議，人們每天不能食用超過25克油。這等于，一個(gè)人一天中只要吃一小塊蛋糕，就不能在三餐炒菜中放油再攝入油脂了，否則就會(huì)超標(biāo)，增加膽固醇。

　　現(xiàn)實(shí)情況：

　　我國(guó)目前還沒有反式脂肪檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系教授何計(jì)國(guó)指出，盡管反式脂肪酸已經(jīng)被證實(shí)對(duì)人體健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范圍以內(nèi)，人每天攝入反式脂肪酸的量在多少范圍內(nèi)才能保證健康，目前我國(guó)食品安全部門對(duì)這些都沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，也沒有檢測(cè)食物中是否含有反式脂肪酸，含有量多少的方法。專家呼吁，希望相關(guān)部門能盡快制訂出健康指南。

　　反式脂肪檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)正在研究中

　　專家同時(shí)指出，導(dǎo)致目前政策空白的一個(gè)重要原因是，公眾還沒有意識(shí)到反式脂肪酸對(duì)人體的健康危害，甚至有些大學(xué)教授也不了解，反式脂肪酸就是人們常吃的人工植物黃油。當(dāng)然大部分食品加工企業(yè)對(duì)此更是知之甚少。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)楊月欣表示，營(yíng)養(yǎng)與食品安全所正準(zhǔn)備向國(guó)家有關(guān)部門申請(qǐng)立項(xiàng)，對(duì)反式脂肪酸檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及方法進(jìn)行研究。

　　美國(guó)要求反式脂肪含量不得超過2%

　　由于反式脂肪酸對(duì)健康的危害大，美國(guó)自2004年1月起，已強(qiáng)制要求所有包裝食品業(yè)者，必須在包裝上標(biāo)注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超過2%。加拿大政府也要求在預(yù)包裝的食品標(biāo)簽上標(biāo)明反式脂肪酸含量，并鼓勵(lì)使用健康替代品替代高反式脂肪酸含量的動(dòng)物油和植物油。

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