好吃又好做的家常菜怎么做

　　現(xiàn)代很多女性都不會(huì)做菜，但是家里有客人來(lái)，最好還是自己做做菜。那么下面小編教您好吃又好做的家常菜的做法。

　　一、茄汁蘑菇

　　

　　材料：蘑菇500克，番茄醬，豆瓣醬、白醋、糖、香油、雞精適量。

　　做法：

　　1.鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋，糖，適量水，一點(diǎn)點(diǎn)醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒。

　　2.倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時(shí)加入雞精，香油，出鍋。

　　3.這種做法，再加點(diǎn)辣豆瓣醬，就成了魚(yú)香味了。

　　二、豆角小燉肉

　　材料：豬后肘肉，土豆，豆角。

　　做法：

　　1.首先給肉上漿，將肘肉洗凈，切二厘米見(jiàn)方的塊，放入盆中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻，腌制30分鐘后，加入一個(gè)全蛋液，抓勻后，繼續(xù)腌15分鐘左右，加入適量淀粉，抓勻，然后加一點(diǎn)油，抓勻后，封好保鮮膜，放冰箱里冷藏。

　　2.土豆切滾刀塊，豆角洗凈去蒂，掰成小段。

　　3.鍋中入稍多油，燒熱后，依次加入土豆，豆角過(guò)油后撈出。

　　4.鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生后撈出。

　　5.另起鍋，加入一點(diǎn)油，爆香蔥姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一會(huì)后，加入足量的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉15分鐘左右，加入土豆和豆角，繼續(xù)燉至熟。

　　6.調(diào)入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋。

　　三、紅燒雞塊

　　材料：雞腿3個(gè)，姜白糖2勺，醬油5勺，香油，小紅椒。

　　做法：

　　1.雞腿切塊，鍋里加入適量油。

　　2.倒入雞塊翻炒2分鐘至雞腿肉看不到血色。

　　3.隨后加入白糖、醬油、姜片繼續(xù)翻炒均勻，改小火。

　　4.把小火辣椒段放在雞塊上面，燜10分鐘，最后炒勻出鍋就好啦。

　　四、山珍豆腐

　　材料：豆腐，絲瓜，油牛肝菌，蒜末，蒸魚(yú)豉油，鹽。

　　做法：

　　1.豆腐、絲瓜切塊擺盤，撒上蒜末、鹽。

　　2.牛肝菌帶油一并淋在豆腐上，澆上蒸魚(yú)豉油，上鍋蒸15分鐘。

　　3.沒(méi)有牛肝菌可以放點(diǎn)干貝或者XO醬，或用油蒜蓉蒸也很好吃。

　　4.比較多的蒜蓉放在一個(gè)小碗里，加油沒(méi)過(guò)蒜蓉，再加入適量的鹽、雞精、生抽調(diào)勻，放微波爐里叮一分鐘，取出攪勻就行了，用來(lái)蒸絲瓜、蒸豆腐、蒸魚(yú)都很好吃。

　　五、三杯雞

　　材料：三黃雞1只，小干蔥2頭，紫皮洋蔥半個(gè)，新鮮羅勒1把，大蒜4瓣，姜1小塊，紅彩椒1/3個(gè)。

　　做法：

　　1.三黃雞剁成小的塊。小干蔥去皮后切成片，紫皮洋蔥切絲，姜和蒜切片，彩椒切成三角塊備用。

　　2.鍋中倒入清水大火煮開(kāi)后，放入雞塊焯燙2分鐘，然后撈出用清水沖凈表面浮沫兒，充分瀝干。鍋中的水倒掉不用。

　　3.鍋中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢變成深褐色，再變成淺褐色小泡泡時(shí)，放入雞塊，快速翻炒，讓糖色包裹在雞塊外面。炒好后盛出。

　　4.炒鍋洗凈燒干，倒入少量油，把小干蔥，大蒜片，姜片爆香后，放入雞塊，倒入加飯酒沒(méi)過(guò)雞塊的1/2，然后再加入清水沒(méi)過(guò)雞塊的2/3，調(diào)入生抽，老抽和剩余的10克糖，蓋上蓋子燉15分鐘。

　　5.打開(kāi)蓋子，改成大火繼續(xù)燒3---5分鐘，待湯汁變粘稠后，放入紫皮洋蔥絲，彩椒，羅勒攪幾下，再調(diào)入白胡椒粉、香油攪拌均勻，關(guān)火即可。

　　六、蜜汁排骨

　　材料：肋排500克，大蔥1段，姜1小塊，蒜6瓣，熟白芝麻適量。

　　做法：

　　1.將肋排剁成125px長(zhǎng)的小塊，洗凈后充分瀝干。大蔥切成125px長(zhǎng)的段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮后，用刀輕輕怕一下，但別拍碎，蒜瓣上有裂紋就可以啦。

　　2.鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時(shí)，放入蔥段，姜片，大蒜煸炒出香味，然后放肋排翻炒至變色(大約1分鐘左右)，倒入清水煮開(kāi)后撇去浮沫。

　　3.淋入生抽，老抽，冰糖，叉燒醬，玫瑰腐乳汁攪勻，蓋蓋子，加壓，壓力快鍋上氣兒后煮大火6分鐘即可關(guān)火。

　　4.關(guān)火后靜置一會(huì)兒，然后給鍋放氣，待氣全部放完(不再噴氣)，打開(kāi)蓋子，淋入蜂蜜和鹽，打開(kāi)火，用最大火煮，待湯汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。

　　七、香辣粉蒸肉

　　材料：：五花肉500克，大米150克，八角2顆，乾紅辣椒4顆。

　　做法：

　　1.將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內(nèi)沒(méi)水分為止。調(diào)成中小火，將大米(不要洗保持干燥)倒入鍋中。

　　2.炒至大米變成微黃色，加入八角和乾紅辣椒繼續(xù)炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

　　3.將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機(jī)打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細(xì)顆粒狀即可。時(shí)間不可太長(zhǎng)，不要將大米打成過(guò)于細(xì)膩的米粉。

　　4.把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過(guò)的八角，調(diào)入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制10分鐘。

　　5.將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。

　　6.小蒸籠底部鋪上一層荷葉(沒(méi)有的話，可不放)。沒(méi)有小蒸籠，可以選一個(gè)平盤，將五花肉一片片的攤開(kāi)碼入盤中。

　　7.蒸鍋中多倒一些水，大火煮開(kāi)后調(diào)成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可。

　　八、紅燒肉

　　材料：五花肉1000克，西蘭花半個(gè)，姜6片，大蒜3瓣，蔥白1段。

　　做法：

　　1.五花肉洗凈后切成75px見(jiàn)方的塊兒，大蒜去皮切薄片。

　　2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。

　　3.鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香(約30秒鐘左右)，加入蔥片，姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。

　　4.鍋燒熱后倒入油(約60ml)，調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒(méi)的時(shí)候，糖色就炒好了。

　　5.馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。

　　6.湯鍋中倒入水，大火燒開(kāi)后，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過(guò)涼水冷卻，瀝干水份。

　　7.肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開(kāi)蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。

　　8.最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

　　九、水煮魚(yú)

　　材料：鯉魚(yú)，花椒面，花椒，辣椒面，辣椒，糖，鹽，味精，豆芽，色拉油。

　　做法：

　　1.買來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。

　　2.給魚(yú)片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)。

　　3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。

　　4.將很多(大量)油燒熱后加乾紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。

　　5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

　　6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗�，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。

　　十、糖醋魚(yú)

　　材料：鯉魚(yú)，鹽，味精，花椒，番茄醬，糖，鹽。

　　做法：

　　1.開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚(yú)仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。

　　2.油的用量比較大，否則魚(yú)容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚(yú)身上。

　　3.一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚(yú)就可以上桌了。糖醋魚(yú)口味特點(diǎn)是甜中帶酸，魚(yú)味淡，勾汁味濃，不再有魚(yú)的本味。

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