大白菜雖常見又低調(diào) 食療功能可不少

　　大白菜是日常生活中最常見的一種蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值你知道多少?下面讓小編帶你了解大白菜以及大白菜的一些養(yǎng)生做法。

　　專家說(shuō)，大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，更養(yǎng)生。白菜性甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效。經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)�！侗静菥V目拾遺》中說(shuō)白菜“甘渴無(wú)毒，利腸胃，利大小便”。其次，大白菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡)，粗纖維1.5克，蛋白質(zhì)0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，保持大便通暢。

　　大白菜的食療作用

　　1、利腸通便，幫助消化

　　含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋毒素，既能治療便秘，又有助于營(yíng)養(yǎng)吸收。

　　2、消食健胃，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

　　含多種維生素及礦物質(zhì)，常食助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)減肥健美也具有意義。

　　人們發(fā)現(xiàn)1杯熟的大白菜幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　3、防癌抗癌

　　吲哚-3-甲醇，能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素。

　　婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發(fā)生率減少。

　　“鉬”可抑制體內(nèi)對(duì)亞硝酸胺的合成和積累，故有一定抗癌作用。

　　4、預(yù)防心血管疾病

　　有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

　　大白菜最養(yǎng)生的做法有哪些?做法如下：

　　民間還有用白菜治感冒的驗(yàn)方，“三白湯”就是用白菜根三個(gè)，大蔥白七個(gè)，白蘿卜他、一個(gè)，生姜做引，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。

　　大白菜既可炒食，又可生用。尚可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風(fēng)干菜等等，是“全才蔬菜”。故古人有聯(lián)曰：百菜還是白菜美，諸肉惟有豬肉香。

　　1、涼拌白菜心

　　備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。

　　制作：選結(jié)實(shí)的大白菜心，細(xì)細(xì)的切成絲;大蔥蔥白順切成細(xì)絲。上料加蝦皮、精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。

　　功效：開胃消食，有預(yù)防感冒之功效，也有減肥的作用。

　　2、海米燒白菜

　　備料：白菜心、海米、冬筍、水發(fā)香菇，蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精。

　　制作：將白菜洗凈。順切成長(zhǎng)條，再改刀成段，冬筍切成片，香菇切成兩半。

　　起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。開旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調(diào)料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。

　　功效：消食下氣，對(duì)腎虛陽(yáng)痿有一定效果。

　　3、醋溜白菜心

　　主料：白菜心400克 配料：青，紅椒塊15克，海米15克

　　調(diào)料：醋，食油，花椒，香醋，白糖，精鹽，淀粉，香油，紹酒，味精，姜絲

　　制作方法：將白菜心切成寸塊大小，辣椒切菱角塊，海米發(fā)好。炒勺加底油，上火燒熱，放大花椒炸一下?lián)瞥霾灰�，放入辣椒塊、海米、姜絲、白菜、煸炒適度，加醋稍烹一下，放糖，添少許湯，加精鹽、紹酒、味精稍煨一會(huì)兒，勾芡，淋香油出炒勺即可。

　　功效：減肥，緩解便秘，補(bǔ)充多種維生素，促進(jìn)鈣的吸收。

　　大白菜這么切營(yíng)養(yǎng)流失少

　　在烹調(diào)時(shí)有一些講究：先洗后切;不宜用煮后擠汁的方法，以避免營(yíng)養(yǎng)素的大量流失。尤其是大白菜要豎著切。有研究表明這樣切對(duì)保存水分更好，菜內(nèi)的水分損失減少，水溶性營(yíng)養(yǎng)素丟失也會(huì)減少。其次，這樣切白菜容易熟;再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利于刺激腸蠕動(dòng)，可起到通便作用。

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