活魚活吃并不好 什么時候吃最好

　　在很多人的認(rèn)知里面，“活魚活吃”已成為魚類的最佳吃法。其實這是非常不健康的做法，因為活魚活吃并不好!下面我們來看看活魚活吃為什么不好。

　　活魚活吃并不好

　　營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，無論從營養(yǎng)價值還是口味上說，烹鮮活魚或剛死不久的魚，均非最佳選擇。

　　魚和其他動物一樣，死后肌肉組織仍然繼續(xù)進(jìn)行著僵硬、自溶、腐化的生物化學(xué)反應(yīng)。處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質(zhì)尚未分解為氨基酸。這時燒的魚吃起來肉質(zhì)較硬，不夠鮮嫩，同時營養(yǎng)物質(zhì)不易被人體吸收。而魚體經(jīng)過高度僵化后，即開始向自溶階段轉(zhuǎn)化。在這一階段，魚體中的蛋白酶使蛋白質(zhì)逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。此時魚肉質(zhì)地松軟，食后易于消化吸收。

　　魚從僵硬到自溶，取決于環(huán)境、溫度、時間。外界溫度越高，時間就越短。一般來講，夏天放置兩三個小時，冬天放置四五個小時，即可烹煮食用。處于這個階段的魚不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。

　　活魚什么時候吃最好?

　　活魚的最佳食用時間是宰殺后2—6小時，即魚肉僵硬階段的后期、自溶階段的前期。這時的魚肉既鮮嫩味美，又有利于人體消化吸收。在這之前，最好把剛殺好的魚放在冰箱冷藏室里儲藏。

　　不僅活魚活吃不健康，蝦蟹也不應(yīng)活食，當(dāng)你生吃魚蝦蟹貝肉等食物時，寄生在魚蝦上的寄生蟲囊蚴會不動聲色地寄生在你的組織和器官里。

　　有人認(rèn)為魚蝦食前只要加些酒、鹽、醬油、醋等作料，就可殺死寄生蟲囊蚴，何況食入后還要經(jīng)過酸性胃液的消化，生食無妨。但科學(xué)家經(jīng)過多次實驗證明，上述方法不能完全殺死囊蚴，仍有近一半的囊蚴存活。常見的寄生蟲病有肝吸蟲病，就是人們生食淡水魚蝦，感染上了肝吸蟲囊蚴。人一旦攝入囊蚴，它便可以在人體內(nèi)發(fā)育成成蟲，侵襲組織和臟器，造成病變而出現(xiàn)各種癥狀。為防止生食魚蝦損害健康，人們必須改變吃生魚、活蝦或半生不熟的水產(chǎn)動物的飲食習(xí)慣。魚蝦食前必須燒熟煮透。

　　同樣常見的不健康活食食物，還有雞蛋和涮羊肉，在追求舌尖美味的時候，不可把健康放置一邊。

　　活魚的營養(yǎng)價值

　　魚肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

　　魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。

　　魚有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。

　　魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

　　魚肉有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

　　魚肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

　　魚肉里面富含膠原蛋白，能夠增強(qiáng)身體活力修補(bǔ)人體細(xì)胞組織。

　　魚肉有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。

　　吃魚要注意什么?

　　1.魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

　　2.個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

　　3.魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買。選購“冰鮮魚”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

　　4.現(xiàn)殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時。

　　5.水箱內(nèi)水的顏色不對不選。在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。

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