專家解讀柴雞蛋營養(yǎng)價值更高嗎

　　許多人看望病人時都喜歡送柴雞蛋，認(rèn)為柴雞蛋是“純天然”的，比普通雞蛋更有營養(yǎng)，利于病體康復(fù)，其實這只是一廂情愿的想法。真正的柴雞蛋很少見，市場上多數(shù)“柴雞蛋”只是一種普通雞蛋。

　　所謂柴雞蛋，是指散養(yǎng)在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲兒，而不喂食任何飼料的雞下的蛋。稍有生活經(jīng)驗的人都知道，散養(yǎng)的雞產(chǎn)蛋量不大，超市里那些大批量的“柴雞蛋”要多少柴雞才能下出來呢?業(yè)內(nèi)人士介紹，現(xiàn)在市場上大部分的“柴雞”都是飼料喂養(yǎng)的，飼料配方好一些，種雞質(zhì)量高一些，蛋的質(zhì)量也就相應(yīng)地高一些。一些養(yǎng)雞戶在雞飼料里添加胡蘿卜素、辣紅素等色素，使普通雞產(chǎn)下蛋黃顏色金黃甚至橙紅的蛋，以此來冒充柴雞蛋。

　　柴雞蛋重量較小，但是重量小的并非全是柴雞蛋，現(xiàn)代科技使得人們可以根據(jù)需要培育產(chǎn)蛋大小不同的雞品種。蛋的重量受遺傳因素的影響較大，不同品種、品系的雞產(chǎn)蛋的重量不同，購買時需謹(jǐn)慎選擇。

　　柴雞蛋的營養(yǎng)價值較高嗎?其實，柴雞蛋和普通雞蛋在一些營養(yǎng)成分含量上各有千秋。柴雞蛋的維生素E和不飽和脂肪酸比普通雞蛋多，脂肪含量也比普通雞蛋高，但是在維生素A和維生素B的含量上不如普通雞蛋�？茖W(xué)家對兩種雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，發(fā)現(xiàn)它們沒有明顯差異。因此，人們總認(rèn)為柴雞蛋營養(yǎng)價值比普通雞蛋高，只是一種認(rèn)識誤區(qū)。

　　另外，雞蛋也有保質(zhì)期，它的保質(zhì)期與氣溫、環(huán)境濕度都有著密切的關(guān)系。常溫下雞蛋的保質(zhì)期在25天左右，冬季溫度低保存時間相對長一些。雞蛋超過保質(zhì)期，其新鮮程度和營養(yǎng)成分都會受到一定的影響。所以，當(dāng)日上市、當(dāng)日賣的雞蛋，更新鮮。

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