炒雞蛋時(shí)加這2物保證美味無(wú)比

　　雞蛋有營(yíng)養(yǎng)幾乎是件眾所周知的事，“世界最營(yíng)養(yǎng)早餐”、“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”、“最優(yōu)質(zhì)的蛋白”等，都是人們給它的華美封號(hào)。那么，怎么吃雞蛋能使它的營(yíng)養(yǎng)翻倍呢?

　　炒雞蛋一定要加兩樣寶

　　炒雞蛋方便又美味，可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老，有時(shí)還會(huì)糊鍋，甚至還有蛋腥味。其實(shí)，如果你在打雞蛋的時(shí)候加入兩樣寶，就可以輕松炒好雞蛋了。

　　第一樣寶是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時(shí)加入少許料酒，其中含有的少量酒精會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質(zhì)還來(lái)不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來(lái)的雞蛋也會(huì)更嫩，同時(shí)，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個(gè)雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過(guò)多，不能用白酒代替料酒。

　　另外一樣寶是清水，在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過(guò)100克，加多了入油鍋后會(huì)容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。

　　六種雞蛋不能吃

　　裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

　　粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)酰�蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮處呈深黑色，且有異味的，就不宜再食。

　　臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，此種蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

　　散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)葎×艺袷�，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀而混濁。若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如果細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

　　死胎蛋：雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱(chēng)死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

　　發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜購(gòu)買(mǎi)食用。

　　雞蛋的這些常識(shí)，你未必知道!

　　挑雞蛋：啥樣的更新鮮?

　　相同大小、感覺(jué)比較重的是新鮮雞蛋;或者放入10%鹽水當(dāng)中看是否會(huì)半浮起來(lái)，沉在下面的是較新鮮的雞蛋;用手搖一搖，內(nèi)部沒(méi)有晃動(dòng)感的是較新鮮的雞蛋。

　　煮熟后，新鮮的雞蛋不容易剝殼，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離;輕輕磕幾下雞蛋，蛋殼和雞蛋緊貼不分開(kāi)的是新鮮的雞蛋，馬上掉下來(lái)一塊或者不能緊貼的是不太新鮮的雞蛋;剝殼后，能剝出三層蛋白的是新鮮的雞蛋，只有一層的是不夠新鮮的雞蛋;切開(kāi)雞蛋看，蛋黃在正中間的是新鮮的雞蛋，偏離越遠(yuǎn)越不新鮮。

　　煮雞蛋：最長(zhǎng)5分鐘!

　　煮雞蛋的過(guò)程看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很有技術(shù)含量!

　　煮的時(shí)間不夠長(zhǎng)，蛋清不凝固，沙門(mén)氏菌沒(méi)有殺滅完全，抗?fàn)I養(yǎng)物資也不能完全去除;煮得太久，雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇氧化，不但營(yíng)養(yǎng)損失，膽固醇氧化產(chǎn)物還可能會(huì)引起人體血管內(nèi)皮的損傷，誘發(fā)動(dòng)脈硬化。

　　煮的時(shí)間與雞蛋的大小有一定的關(guān)系。一般說(shuō)來(lái)，雞蛋放入冷水中，煮沸后保持3~5分鐘，這樣的雞蛋狀態(tài)最健康，蛋黃微微凝固、既不干硬噎人也不流動(dòng)。

　　存雞蛋：最多放10天!

　　很少人對(duì)雞蛋有保質(zhì)期的顧慮，認(rèn)為外殼能像銅墻鐵壁把所有細(xì)菌都攔在外面，事實(shí)并非如此。蛋殼有很多肉眼看不到的小孔，細(xì)菌有可能穿過(guò)蛋殼滲入蛋內(nèi)。即使是放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，也并不能抑制細(xì)菌的繁殖。

　　一般來(lái)講，存放在2～5℃的環(huán)境下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，夏季室內(nèi)常溫下只有10天。但在購(gòu)買(mǎi)時(shí)雞蛋往往已經(jīng)在超市儲(chǔ)存了一段時(shí)間，所以建議購(gòu)買(mǎi)雞蛋最好以一周的量為宜。比如，一家三口每天每人吃一個(gè)，那一次購(gòu)買(mǎi)20枚左右就可以了。買(mǎi)回來(lái)放冰箱前，如有贓物最好用干布擦干凈，隔開(kāi)存放，而不要用水洗，水洗會(huì)破壞蛋殼外的保護(hù)膜。

　　有些人覺(jué)得雞蛋臟，將其放在塑料盒里密封“隔離”，這樣不對(duì)。因?yàn)榇娣胚^(guò)程中雞蛋也需要“呼吸”，向外蒸發(fā)水分，用塑料盒保存，盒內(nèi)不透氣，里面的環(huán)境潮濕，會(huì)使蛋殼外的保護(hù)膜溶解失去保護(hù)作用，加速雞蛋變質(zhì)。

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