打包剩菜要注意6個小細節(jié)

　　朋友聚餐、親戚聚會等，都免不了在外吃飯。為了杜絕浪費，很多人都會將沒吃完的飯菜打包回去。節(jié)約使我們的傳統(tǒng)的美德，但是在打包的時候，有些小細節(jié)可要注意到。

　　打包剩菜注意六點

　　1、打包的剩菜要分開放

　　剩菜打包的時候一定要讓服務員分開放，回家后也要分開放在干凈、密閉的容器中。因為不同食品中微生物的生長速度不一樣，將它們分開儲存可以避免交叉污染。

　　2、打包的食物需涼透后再放入冰箱

　　這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當中，食物中心容易發(fā)生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。

　　3、打包剩菜要盡早吃掉

　　打包回家的剩菜存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個小時內吃掉它。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅大部分致病菌的，但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，單純加熱對這些毒素就無能為力了。

　　4、打包食物必須回鍋

　　冰箱中存放的食物取出后必須回鍋，這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

　　在回鍋加熱以前可以通過感官判斷一下食品是否變質，如果感覺有異常，千萬不要再食用。加熱時要使食物的溫度至少達到70℃。

　　5、魚類

　　此類食品中的細菌很容易繁殖，趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此的數量足以讓您感到腸胃不適。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會失去營養(yǎng)價值。

　　6、涼菜和蔬菜不宜打包

　　因為涼菜在制作過程中沒有經過加熱，很容易染上細菌，保存不當很容易造成食物中毒，因此涼菜盡量當餐吃完;蔬菜放置的時間過長，不但營養(yǎng)成分所剩無幾，還會生成對人體有害的亞硝酸鹽。

　　剩菜如何加熱

　　隔夜蔬菜中會產生一定量的亞硝胺已經是老生常談，但是如果不翻動，僅在冰箱中放置一夜，所產生的亞硝胺約為6~8mg/kg，是遠遠不至于引起食品安全事故的。這里要提到"不剩蔬菜"，主要是從營養(yǎng)價值損失和食用口感下降方面考慮。但最好也不要超過24小時。

　　打包食品要加熱透才能食用，食品中心溫度應至少達70攝氏度，以免發(fā)生細菌感染。打包的海鮮加熱時間控制在4至5分鐘較合適。加熱過程中還可以加些酒、姜、大蒜等起殺菌作用。肉類食品再次加熱時最好加上一些醋，以減少礦物質流失，利于身體吸收。

　　在點單時，不要一次性點太多，與其打包，不如在源頭上就開始節(jié)約。

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