12種蔬果皮是營養(yǎng)的“聚集地”

　　果蔬皮口感粗糙，常常是被丟棄的部分，其實，蔬果皮是營養(yǎng)物質的“聚集地”!我們這些年已經丟掉了多少的營養(yǎng)啊!下面我們來看看哪些蔬果的皮是營養(yǎng)的“聚集地”。

　　

　　哪些蔬果皮是營養(yǎng)的“聚集地”?

　　1.蘋果皮——抗衰老

　　蘋果皮富含果膠和膳食纖維，能夠促進腸道蠕動。其中還含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質，具有很強的抗氧化活性，能抵抗衰老。

　　飲食建議：吃蘋果時，最好清洗干凈后帶皮一起吃。

　　2.柑橘皮——理氣化痰

　　從中醫(yī)食療的角度講，柑橘皮能理氣化痰、止咳平喘，對患有動脈硬化或維生素C缺乏癥者也有益處。

　　飲食建議：可以將柑橘皮曬干，泡水飲用。也可將柑橘皮加入菜肴，形成特殊風味，比如橘皮粥。做肉湯時放幾塊橘皮，能使湯味更鮮，并減輕油膩感。

　　3.西瓜皮——清熱解暑

　　西瓜皮和果肉一樣含有豐富的礦物質和維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。

　　飲食建議：西瓜皮去掉外層翠皮，可以涼拌、炒肉、做餡或做湯。

　　4.梨皮——清心潤肺

　　梨皮是一種藥用價值較高的中藥，含有較多的維生素C和鐵、鋅等無機鹽，具有清心潤肺、降火生津、治療感冒、咳嗽的作用。

　　飲食建議：將梨帶皮清洗切碎，加冰糖燉水服能治療咳嗽。

　　5.冬瓜皮——利水消腫

　　冬瓜皮不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發(fā)性成分，具有消暑、健脾、利濕的功效。

　　飲食建議：冬瓜皮比較厚、比較硬，建議做冬瓜湯時最好帶皮煮。

　　6.番茄皮——預防癌癥

　　番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現的抗氧化能力最強的天然物質之一，能防治心血管疾病，提高機體免疫力，預防癌癥。

　　飲食建議：不管是直接生食還是烹調菜肴，將番茄清洗后帶皮食用。

　　7.獼猴桃皮——抗癌

　　獼猴桃皮富含抗氧化劑，具有抗癌、抗炎和抗過敏的功效。表皮中抗氧化劑含量是果肉的三倍。另外獼猴桃皮還能對付葡萄球菌和大腸桿菌。

　　飲食建議：將獼猴桃連皮榨汁，過濾后飲用。

　　8.茄子皮——強健血管

　　茄子皮含有維生素P、B族維生素、維生素C等物質。最令人稱道的是其強健血管的功效，是心血管病人的食療佳品。

　　飲食建議：做茄子時連皮烹飪即可。

　　9.香蕉皮——護眼

　　香蕉皮提取物富含血清素，有助于緩解抑郁癥。香蕉皮中的葉黃素可以保護眼睛細胞免受紫外線傷害。

　　飲食建議：將香蕉皮加水煮10分鐘，冷卻后飲用。

　　10.菠蘿皮——護胃

　　菠蘿皮(除去外面刺手的部分)除了富含食物纖維和維生素C之外，菠蘿皮中的菠蘿蛋白酶可以分解食物，清除消化道內的死亡組織，具有護胃抗癌的功效，此外菠蘿皮中菠蘿蛋白酶的含量是果肉的兩倍。

　　飲食建議：將菠蘿去掉外皮刺手的部分，連皮榨汁后飲用;或是將菠蘿皮切下、洗凈，放進鍋內加水煮開，煮到褪色，制成菠蘿水飲用。

　　11.葡萄皮——降血脂

　　葡萄皮中含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等作用。葡萄皮還含有豐富的膳食纖維、果膠和鐵等。

　　飲食建議：建議葡萄清洗干凈后帶皮食用。

　　12.黃瓜皮——排毒

　　黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養(yǎng)精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。

　　飲食建議：將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟后涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者。

　　蔬果皮一般富含哪些營養(yǎng)?

　　1.抗氧化物質。無論是花青素、類黃酮等多酚類物質，還是維生素C，它們都具有強大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對人體的損傷，預防心血管疾病，提高機體免疫力。而這類營養(yǎng)素在皮上的含量可能要大于果肉。比如，綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等;茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮;葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質，還含具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化等作用的白藜蘆醇;蘋果皮里含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質。此外，黑豆皮、紅豆皮、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。

　　2.防癌抗癌成分。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分;番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現的抗氧化能力最強的天然物質之一，能預防心血管疾病和癌癥。

　　3.膳食纖維等其他營養(yǎng)素。絕大多數果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，有助預防便秘，比如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時，皮也是礦物質和維生素含量較多的地方，比如茄子皮含有維生素P、B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮中鉻元素含量遠遠高于果肉。從中醫(yī)的角度講，某些皮還有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的功效。

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