橙子搖一搖真會更甜?吃橙子的注意事項(xiàng)

　　最近一段時間，橘子、橙子在籃子內(nèi)“搖一搖”、“撞一撞”、“捏一捏”就會變得更甜的說法，受到不少網(wǎng)友關(guān)注。對此，專家表示，“搖一搖更甜”的說法，其實(shí)更多是品嘗者的心理暗示在起作用。

　　水果分兩種 柑橘等屬于“非呼吸高峰型”水果

　　一個果實(shí)的甜度其實(shí)主要與它內(nèi)部所包含的糖分、酸度有關(guān)，而果實(shí)內(nèi)含糖量、酸度的變化又直接與果實(shí)的成熟度有關(guān)。果實(shí)也是生命，與人一樣，它們的整個生長過程同樣時刻需要進(jìn)行呼吸。大多數(shù)果蔬在生長的幼嫩階段呼吸旺盛，呼吸強(qiáng)度較大，隨著果蔬成熟度的增加，呼吸逐漸減弱。

　　而隨著成熟期的到來，果實(shí)又依據(jù)成熟時呼吸變化情形的不同，而細(xì)分為兩種不同類型。一種是呼吸高峰型果實(shí)，如蘋果、梨、杏、桃、李、香蕉、獼猴桃、番茄，成熟時有一個明顯的呼吸高峰，高峰過后果實(shí)就很快失去耐藏性，呼吸躍變的發(fā)生，意味著果實(shí)衰老的開始。

　　而另一種則被稱為非呼吸高峰型果實(shí)，在成熟和衰老時，呼吸作用雖同樣一直減弱，但不像前者較為激烈，反而較為緩慢，不會出現(xiàn)呼吸高峰。如柑橘類、葡萄、棗、芒果等水果都?xì)w于這一種類。

　　當(dāng)呼吸高峰型果實(shí)上的乙烯受體感受到乙烯后，就會啟動一系列成熟反應(yīng)。果實(shí)的呼吸氧氣量出現(xiàn)高峰達(dá)到生理成熟，果實(shí)內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分、青色逐步消退、硬度也開始下降，然后達(dá)到最佳食用階段。而對于柑橘類果實(shí)如橙子、檸檬、柚子等，乙烯除對它們的色澤產(chǎn)生少許影響外，對于非呼吸高峰型果實(shí)的其他方面成熟的影響并不明顯。

　　吃橙子的注意事項(xiàng)

　　1、吃橙子先后1小時內(nèi)不要喝牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)遇到果酸會凝固，影響消化吸引。

　　2、橙子味美但不要吃得過量。吃完橙子應(yīng)及時刷牙漱口，免得對口腔牙齒無害。

　　3、不要用橙皮泡水飲用，因?yàn)楝F(xiàn)在的橙皮上一般都含有保鮮劑，很難用水洗凈。

　　4、橙子與蝦不宜同食：橙子含有單寧，蝦富含鈣。同食會發(fā)作不易消化的物質(zhì)，易刺激胃，呈現(xiàn)嘔吐等征兆。

　　5、橙子與豬肉不宜同食：橙子中的單寧會與豬肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，生成不利于人體消化的物質(zhì)，從而發(fā)生惡心、腹痛等癥狀。

　　6、橙子忌與檳榔同食，檳榔有祛痰止咳、消食醒酒、寬胸止吐、驅(qū)蟲等感化。

　　7、肝陰不足、胃酸過多、口干咽燥、舌紅苔少、糖尿病、過敏體質(zhì)患者不宜食用。

　　另外，有些人適量食用橙子等柑橘類水果但卻引起中毒，泛起手、足乃至渾身皮膚變黃，更甚者還會涌現(xiàn)惡心、吐逆、焦躁、精神不振等癥狀，這就是老蒼生常說的“橘子病”，醫(yī)學(xué)上稱為“胡蘿卜素血癥”。通常不需治療，只要停吃這種食物就可好轉(zhuǎn)。

　　如何挑選橙子?

　　1、看顏色。一般越是顏色深的維生素和甜度越會比較的多，這是因?yàn)槿展庹丈渥銐虻淖C明，但不同品種可能會不一樣。

　　2、摸摸皮的軟硬。皮比較薄的橙子，水分較多，捏起來比較有彈性，而表皮較硬的橙子則口感不佳，購買時捏一下橙子，如果果皮較硬，則很容易可以感受到。

　　3、同等大小的橙子，較重的好吃。這種方法適合很多種水果的挑選，因?yàn)橥瑯哟笮〉乃�果，較重的一個說明含水量較高，吃起來口感較好。購買時可一手一個感覺下重量。

　　4、聞味道。新鮮水果會散發(fā)出一種甜膩膩的味道么，像是糖一樣甜甜的，但又有獨(dú)特的水果香，如果聞不到這種味道，還是去別家看看吧。

　　5、橙身越長越好吃。俗語說“高身橙，扁身柑，光身桔”，橙子并不是越圓越好吃，而是身形越長越好吃。橙子也并不是越大越好，橙子個頭越大，靠近果梗處就越容易失水，吃起來口感欠佳，以中等個頭為宜。

　　6、肚臍處小的好吃。橙子的肚臍又稱為果蒂，有人按肚臍大小把它分為公的和母的，其實(shí)是不正確的，橙子的肚臍只是它的復(fù)果，太大的話，里面會有白色的經(jīng)絡(luò)，水分不如肚臍小的多，不太好吃。購買時應(yīng)選擇肚臍較小的橙子。

　　7、要識別染色橙子。染色的橙子比較光滑、發(fā)亮，用手摸會有一種發(fā)粘的感覺，沒染色的表皮比較粗糙，沒有油脂的感覺，如果染色的橙子，肚臍處會有染色的殘留，仔細(xì)的話可觀察到。還有一個較簡單的方法，就是用一張衛(wèi)生紙使勁的擦下橙子的表面，如果有染色，衛(wèi)生紙上會留有顏色。

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