喝鮮榨汁必知5點(diǎn)常識(shí):鮮榨汁最好不要存放

　　榨汁會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失?那是當(dāng)然的，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。這是因?yàn)�，水果蔬菜的�?xì)胞當(dāng)中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個(gè)單位，會(huì)有很多房間，各個(gè)房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。

　　比如說(shuō)，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用�？墒�，在打汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，就會(huì)損失慘重。

　　有測(cè)定表明，黃瓜在打汁后，和打汁前相比，維生素C的破壞率高達(dá)80%。從8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有類(lèi)似的結(jié)果。

　　除了維生素C，像類(lèi)黃酮、花青素等抗氧化成分，也會(huì)因此有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當(dāng)然不會(huì)跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會(huì)被留在渣子當(dāng)中。

　　打汁雖然時(shí)尚，還是不如直接吃水果蔬菜來(lái)得健康。不過(guò)需要肯定的是，榨汁后還是可以得到不少礦物質(zhì)，比如鉀。

　　果蔬熱處理可以減少營(yíng)養(yǎng)損失?

　　很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往是要對(duì)果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說(shuō)，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒(méi)有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要燙過(guò)再打汁。

　　至于吃蔬菜、水果的那種飽腹感，是無(wú)論怎樣榨汁都不能有的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。

　　鮮榨汁最好不要存放

　　如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放。可以說(shuō)，每一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過(guò)燙煮再打汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的。要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變色。

　　沒(méi)有燙煮的榨汁容易變褐。變褐并不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是意味著果蔬中的多酚類(lèi)保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時(shí)，在儲(chǔ)藏當(dāng)中，味道也會(huì)逐漸變化，失去原有的新鮮美味。

　　榨汁渣子要不要吃?

　　如果你打算把渣子吃掉，顯而易見(jiàn)口感是相當(dāng)不好的。再說(shuō)，既然你都要吃渣子了，何必還費(fèi)這個(gè)麻煩來(lái)榨汁呢?渣子里的纖維含量豐富，對(duì)需要解決便秘和控制血脂的人來(lái)說(shuō)是好的，對(duì)于那些容易腹瀉腹脹的人是不合適的。

　　果蔬榨汁三點(diǎn)注意

　　第一：要認(rèn)真的選取榨汁用的水果蔬菜，首先，要保證新鮮同時(shí)在榨汁前，一定要把果蔬洗凈防止農(nóng)藥殘留在水果上。

　　第二：在洗凈果蔬后應(yīng)先將它們?nèi)テぃ�同時(shí)切成小塊后再放到榨汁機(jī)里榨汁，這樣易于榨汁機(jī)的正常工作。

　　第三：榨汁后，應(yīng)立即飲用，因?yàn)楣�蔬營(yíng)養(yǎng)成分很容易在空氣里失去作用，并且剛榨好的會(huì)比較的新鮮利于身體的吸收。

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