如何鑒別蜂蜜

　　原標(biāo)題：如何分辨真假蜂蜜

　　蜂蜜之所以對(duì)身體有好處，是因?yàn)榉涿凼且环N單糖，更容易被人體吸收，這也是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中不允許在蜂蜜產(chǎn)品中添加糖類和代糖類物質(zhì)的原因所在。而不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家也表示真正的蜂蜜對(duì)結(jié)腸炎、習(xí)慣性便秘等有良好功效，但假蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就低得多。目前，不法商家為制造出與真蜂蜜一樣質(zhì)感的假貨，會(huì)添加增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等，這些都是眾所周知對(duì)人體健康有害的化學(xué)物質(zhì)，若大量服用，嚴(yán)重者可致使肝腎功能受損。下面小編為大家分享如何分辨真假蜂蜜的相關(guān)愛(ài)美麗經(jīng)驗(yàn)，僅供參考。

　　據(jù)小編了解，一些蜂蜜加工廠生產(chǎn)的洋槐蜂蜜、棗花蜂蜜都是用高果糖和淀粉、糖漿等勾兌而成，食用過(guò)多會(huì)造成嚴(yán)重的肝腎功能損傷。

　　在多個(gè)超市，小編看到貨柜上擺滿了不同品牌的各種蜂蜜，除了槐花蜜、棗花蜜、椴樹(shù)蜜、龍眼蜜等老品種外，也有蘋果蜜、黃連蜜、金銀花蜜、雪蓮花蜜等新興品種，價(jià)格從十幾元到上百元不等。小編在一個(gè)蜂蜜專柜了解到，消費(fèi)者一般會(huì)根據(jù)蜂蜜花源的功效去選購(gòu)蜂蜜，“比如益母草蜜、椴樹(shù)蜜都很受消費(fèi)者青睞。”

　　“根本就沒(méi)有雪蓮花蜜這種蜜，但很多消費(fèi)者一看到雪蓮花蜜的功效就買下來(lái)，這其實(shí)就是買了果糖。”一名蜂蜜專賣店老板告訴小編。據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，蜜蜂一般只在18℃以上溫度環(huán)境活動(dòng)，20℃以上才能采蜜，所以類似玄參花蜜、雪蓮花蜜是不存在的。此外，一般的花一次能出幾十斤蜜，而蘋果花、梨花只能出三四斤，達(dá)不到商品蜜的產(chǎn)量。而金銀花、銀杏本身是沒(méi)有蜜的，可能都是用含苞的花蕾在高濃度蜜中浸泡出來(lái)的，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂兒直接采的蜜不是同一個(gè)概念。此外，小編普及一個(gè)蜂蜜的知識(shí)：一般來(lái)說(shuō)，單瓣的花產(chǎn)蜜多，花瓣很多的花則不易有蜜。

　　如何分辨真假蜂蜜

　　用手捻，粘手、發(fā)黏的是真蜂蜜，如果捻開(kāi)后有顆粒、硌手、不發(fā)黏，說(shuō)明糖的含量較多。

　　口嘗鼻嗅。觀察蜂蜜是否有油味或異味。一般質(zhì)量好的蜂蜜味甜且具有清淡的與花香一致的氣息，如果香氣太濃郁，則有可能摻入香精，質(zhì)量差的蜂蜜則帶有苦味、澀味、酸味甚至臭味。

　　質(zhì)量好的蜂蜜含水量少，黏稠性大，用消毒棒將蜂蜜挑起，蜂蜜會(huì)成絲狀，極為綿長(zhǎng)。含水量高的蜂蜜感覺(jué)很稀。

　　取蜂蜜滴在試紙或衛(wèi)生紙上，觀察蜜滴邊緣有無(wú)水的滲潤(rùn)環(huán)。若是優(yōu)質(zhì)的高濃度蜜在蜜滴周邊無(wú)水的滲潤(rùn)環(huán);若蜜滴周邊有滲潤(rùn)環(huán)，證明含有較高的水分。

　　觀察蜂蜜上層是否有氣泡，如果有，說(shuō)明蜂蜜中水分大、濃度不夠或存放時(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵，這樣的蜜保存期短，容易壞。

　　很多人以為結(jié)晶的蜂蜜不好，其實(shí)，除了槐花蜜、棗花蜜等不易結(jié)晶外，多數(shù)加工后的蜂蜜在低溫下都容易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，不結(jié)晶的反而可能是假蜜。

　　如果想吃當(dāng)年的蜜，可以去蜂場(chǎng)購(gòu)買，但最好選擇本地蜂農(nóng)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和野外擺攤賣散裝蜜的不可信。

　　注意事項(xiàng)

　　購(gòu)買蜂蜜的注意事項(xiàng)

　　純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤(rùn)澤，各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹(shù)蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強(qiáng)，顏色均勻一致;劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。蜜加開(kāi)水略加攪拌即溶化而無(wú)沉淀者為好蜜;劣質(zhì)蜜不易溶化，且有沉淀。

　　聞：真蜜甜香，假蜜無(wú)任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開(kāi)瓶便能嗅到;或把少許蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。

　　嘗：優(yōu)質(zhì)蜂蜜芳香甜潤(rùn)，入口后回味長(zhǎng)。摻假的蜂蜜沒(méi)有花香味，有的假蜜有熬糖味，細(xì)品有白糖水味。純正蜂蜜入口結(jié)晶會(huì)很快溶化，有較濃的花香味;摻假蜂蜜結(jié)晶入口不易溶化，有異味。蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。

　　化學(xué)檢驗(yàn)：摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會(huì)變藍(lán)，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物，摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。

　　冷藏結(jié)晶檢驗(yàn)：蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時(shí)間后會(huì)變成固體，這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，真蜂蜜其結(jié)晶體的透明度差，結(jié)晶層次較松軟，用手指捻無(wú)沙粒感;結(jié)晶體用筷子一扎一個(gè)眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動(dòng)。真蜜用手捏，其結(jié)晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺(jué)，溶化慢或不溶化，真蜜結(jié)晶體用牙咬聲音小，而假蜜結(jié)晶體則清脆響亮。

　　另外，純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出，而摻水的蜂蜜則會(huì)逐漸滲開(kāi)。純正蜂蜜濃度高，流動(dòng)慢。以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形，不易散開(kāi);劣質(zhì)蜂蜜不成珠形，容易散開(kāi)。

　　這么多方法，我常用的是用筷子攪和最后一個(gè)。對(duì)于超市買蜂蜜，大概只能認(rèn)牌子了，因?yàn)楝F(xiàn)在做假都做得非常像。什么牌子的買回去用上述方法試一下，好的話下次再買就行了。

　　另外，蜂蜜最好不要放在玻璃容器里，在玻璃容器里比較容易發(fā)酵。 1.肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好。 2.取一干凈玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍溫開(kāi)水充分?jǐn)嚢?無(wú)沉淀物為優(yōu)。 3.滴入90%濃度酒精無(wú)白色絮狀沉淀物,則沒(méi)含飴糖。 4.含水應(yīng)在17--18%左右。

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