黃豆的營養(yǎng)價值

　　原標題：黃豆的功效與作用 哪些人不宜吃黃豆

　　黃豆的食療保健作用不管從中醫(yī)的角度還是西醫(yī)的角度都備受推崇。本文中，我們就一起去了解黃豆的功效與作用，食用黃豆的注意事項，以及黃豆的做法等相關內容。

　　

　　一、黃豆的功效與作用

　　提升免疫力：大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。

　　補充大腦營養(yǎng)：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。

　　強健器官：大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。

　　提高精力：大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。

　　美白護膚：黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。此外，日本研究人員發(fā)現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

　　預防癌癥：大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發(fā)現，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。

　　阻止氧化：黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。

　　降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。

　　預防耳聾：補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。

　　輔助降壓：美國科學家研究發(fā)現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。

　　二、黃豆的營養(yǎng)價值

　　黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養(yǎng)價值與肉類蛋白質不相上下。

　　黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。

　　此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。

　　生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。

　　黃豆蛋白質含量高達40%左右，最優(yōu)質的可達50%左右，相當于瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆蛋白質的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸，屬于完全蛋白，其中賴氨基酸含量較多，每一百克黃豆中約含鐵質35。8毫克，含磷418毫克，還有維生素A、 B1、 B2、 D、 E 等。

　　現代醫(yī)學研究認為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養(yǎng)學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。

　　三、哪些人不宜吃黃豆

　　1.急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

　　2.豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。

　　3.胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，宜禁食。

　　4.豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者也不宜食用。

　　5.痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆?jié){對痛風病人不宜。

　　6.患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

　　四、食用黃豆的注意事項

　　黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。

　　不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆?jié){可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發(fā)燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。

　　中毒成分及機理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正�；钚裕�并對胃腸有刺激作用。

　　現在市場上多個品牌的豆?jié){機最高熬煮溫度都不達100度，事實是不完全熟的，豆?jié){機磨完豆?jié){在鍋上加熱煮過，黃豆要煮開七次(或開后再煮15分鐘左右)為安全食用。

　　五、黃豆治病偏方

　　1.黃豆1把、干香菜3克(或蔥白3根)、白蘿卜3片，水煎溫服可防治感冒。

　　2.黃豆、豬肝各100克，先煮豆至八成熟，再入豬肝煮熟，每日三次分食，連服三周，可治缺鐵性貧血。

　　3.黃豆燒黑，研末。香油調涂，可治痘后生瘡，水痘后常吃黃豆能減少疤痕和色素沉著，使皮膚光潔。

　　4.黃豆皮燒炭研末每服10克，一日二次，開水送服可治腹泄。

　　5.黃豆250克、皂礬250克、將皂礬研成粉，放入500毫升白開水內，待皂礬溶化后、將黃豆放入浸泡一夜，取出放日光下曬干：用熱鍋將黃豆炒焦，研成粉末，加入紅糖250克，拌勻后，每晚服一次，每次服7.5克治小兒黃病。

　　6.《隨息居飲食譜》載有黃豆浸胖調涂，可治諸瘤瘡。

　　7.黃豆水用150克黃豆打碎煮水，用小火約煮20分鐘，水約1公斤多，待水溫能洗腳時用來泡腳，可多泡會兒。治腳氣病效果極佳，腳不脫皮，而且皮膚滋潤。

　　六、黃豆的做法舉例

　　香鹵黃豆

　　【材料】黃豆，青椒，紅辣椒，桂皮，香葉，八角，花椒，鹽，白糖，雞精，生抽，老抽，香油。

　　【做法】

　　1.黃豆用涼水浸泡一夜，第二天撈出洗凈。

　　2.所有配料洗凈，鍋內熱油倒入配料炒香。

　　3.倒入黃豆翻炒片刻，加鹽、白糖調味。

　　4.倒入老抽與清水大火煮開轉小火燜煮30分鐘。

　　5.撈出黃豆盛入大碗內，青椒、紅辣椒切碎。

　　6.在黃豆中加入鹽、雞精、生抽、香油調味。

　　7.放入青椒、紅辣椒全部攪拌均勻即可。

　　醋泡黃豆

　　【材料】黃豆500克，米醋500克(陳醋也可)，冰糖250克。

　　【做法】黃豆洗凈浸約6-8小時，再放上碟在鍋里蒸20分鐘然后晾干加醋加冰糖放入密封瓶里浸泡，浸泡10-15日后即可食用。

　　黃豆豬蹄湯

　　【材料】豬蹄250克，大豆250克，黃酒10克，大蔥8克，姜5克，鹽3克。

　　【做法】

　　1.豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮。

　　2.黃豆提前浸泡1小時，備用。

　　3.姜洗凈切片，大蔥切段。

　　4.豬蹄內加入清水、姜片煮沸，撇沫。

　　5.加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮。

　　6.至半酥，加精鹽，再煮1小時。

　　7.調入味精即可。

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