空心菜有什么功效與作用 如何挑選新鮮空心菜

　　空心菜，原稱蕹菜，也稱通心菜，是夏季的一種應(yīng)季蔬菜，在炎熱的夏季經(jīng)常會(huì)買回來吃。其實(shí)空心菜也是有很多功效的。不過應(yīng)該怎么樣來挑選新鮮健康的空心菜呢?今天小編就來教你幾招如何挑選新鮮空心菜。

　　先了解空心菜的食療功效1、清熱解毒粗纖維含量是很豐富的，是由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠可以使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素可以提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎作用很好，還能用于治療瘡瘍、癰癤等。

　　2、通便防癌中含有大量的纖維素，可以增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速排便，對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。

　　3、增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，空心菜中維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)都可以增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。另外，蕹菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤(rùn)澤皮膚。

　　4、降低血糖空心菜里有一種分類是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分所以可以降低血糖，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜，是糖尿病患者的好選擇。

　　夏天如何挑選 新鮮空心菜常見的空心菜有兩種，一種梗非常粗長(zhǎng)，葉片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜歡買這種空心菜，可以把葉子和梗分開來炒，做成兩盤菜。另外還有一種空心菜的梗會(huì)比較細(xì)短一些，直接擇好入鍋炒就行。

　　挑選空心菜時(shí)，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時(shí)，要挑選無黃斑、莖部不太長(zhǎng)的。而烹調(diào)加熱時(shí)間不恰當(dāng)，會(huì)使空心菜顏色變差，營(yíng)養(yǎng)受損。最好把莖和嫩葉分開吃。

　　嫩葉適合急火快炒和涼拌，和腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等一起吃能使?fàn)I養(yǎng)搭配更為合理。莖則可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　此外，空心菜性寒滑利，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低、胃寒者慎吃。吃涼拌或清炒空心菜時(shí)，最好放點(diǎn)蒜，因蒜能佐治寒涼。

　　空心菜的吃法有多種，可葷可素，或做湯或炒菜。最簡(jiǎn)單的做法是將它在沸水中焯一下，加油、鹽涼拌，清香滑脆，十分爽口。做湯時(shí)加點(diǎn)蒜和小魚干，味道會(huì)非常鮮美，特別適合夏天食用。炒菜時(shí)，清炒或與牛肉同炒都可以，但一定要記住旺火快炒，避免營(yíng)養(yǎng)流失。

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