紅肉PK白肉 哪種肉更好

　　我們常吃的肉大致分為兩種，一種是紅肉，一種是白肉。那么紅肉和白肉哪個好呢?下面我們來看看紅肉和白肉的對比情況。

　　1.所屬范圍

　　紅肉：紅肉是烹飪之前略帶紅色的肉，例如牛肉，羊肉，豬肉，鹿肉，鴕鳥肉等，三文魚除外�；�本上哺乳動物的肉都是紅肉，其顏色來自肉中的肌紅蛋白。

　　白肉：白肉是烹飪之前顏色發(fā)白的肉，包括魚肉，禽(雞鴨鵝)肉及部分海產(chǎn)品。

　　2.營養(yǎng)價值

　　紅肉：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。

　　白肉：白肉類食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。

　　3.對疾病影響

　　紅肉：只要攝入不過量，不會產(chǎn)生疾病。

　　白肉：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。

　　紅肉好還是白肉好?

　　對大多數(shù)健康人來說還是白肉較好些，原因如下：

　　1.紅肉更易引起血脂升高：紅肉所含飽和脂肪酸比例高，多不飽和脂肪酸含量低;白肉多不飽和脂肪酸多，飽和脂肪酸少些，因此紅肉更易引起血脂失衡，誘發(fā)心腦疾病。

　　2.白肉血紅素鐵含量偏低：科學(xué)實驗證實，膳食中血紅素鐵的水平越高，患上心腦血管病的風(fēng)險越大，即吃含血紅素鐵高的紅肉過多不利于心腦血管的健康。

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