雞精和味精一樣嗎 有什么區(qū)別

　　雞精和味精是很多家庭調(diào)味的選擇，但是大家知道雞精和味精的區(qū)別嗎?相信很多人都不太清楚，下面小編就為大家詳細(xì)介紹。

　　雞精和味精的區(qū)別

　　1.主要成分的區(qū)別

　　味精的主要原料是糧食作物，通過發(fā)酵，提取等一系列步驟而成的產(chǎn)品。

　　雞精是以(雞粉)雞骨粉、雞油等濃縮抽取物為主料，配以味精、食用鹽，混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。

　　2.作用效果的區(qū)別

　　味精主要起到增鮮的效果，吃完易容易導(dǎo)致口干。

　　雞精因?yàn)榫哂须u肉的獨(dú)特風(fēng)味和鮮美而備受關(guān)注。

　　3.適用范圍的區(qū)別

　　味精一般適用于要增加鮮味的菜肴、湯、調(diào)味汁等，從而引起人們的食欲。

　　雞精可以用于任何味精的使用場(chǎng)合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精、雞粉熬制，其香氣、滋味協(xié)調(diào)、效果倍增，令人食欲大開。

　　4.營(yíng)養(yǎng)成分的區(qū)別

　　味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分，具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

　　因?yàn)殡u精當(dāng)中還含有一定量的雞粉，所以還有較高的蛋白質(zhì)含量。

　　雞精和味精的相似之處

　　1.雞精中含40%的味精

　　雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實(shí)就是味精(谷氨酸納)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。

　　2.雞精的安全性與味精差不多

　　很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。

　　此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。

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