海螃蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間

　　原標(biāo)題：海螃蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間熟

　　秋季是海螃蟹大量上市的季節(jié)，清蒸是最能保持蟹之原味的做法，海螃蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間熟呢?其實(shí)清蒸海螃蟹的時(shí)間很講究，時(shí)間過短不安全，長(zhǎng)了卻不好吃。小編帶你看看海螃蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間熟。

　　海螃蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間熟?

　　海螃蟹的做法有很多種，清蒸是比較受歡迎的，因?yàn)楹?jiǎn)單，而且易于保持海螃蟹的原汁原味。清蒸的火候是很講究的，那么清蒸海螃蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間合適呢?海螃蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間熟?

　　一般個(gè)頭的海螃蟹，水開后，保持水沸騰的狀態(tài)，再蒸二十分鐘。就可以殺死里面所有的寄生蟲了。但是，遇到個(gè)體特別大的海螃蟹，就需要酌情增加時(shí)間了(中心溫度上升比較慢)。

　　蒸海螃蟹的做法：將海螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的海螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。大火燒開鍋中的水，水開后15分鐘左右即可關(guān)火。海螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食。

　　注意：蒸時(shí)蟹因受熱掙扎，蒸死時(shí)腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營(yíng)養(yǎng)。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時(shí)便可使腹部向上，黃膏便不致流失。

　　海螃蟹死了能吃嗎?

　　死的河蟹不能吃，死的海蟹可以吃。如果就是在海邊，知道捕捉時(shí)間很短，海蟹死的時(shí)間不長(zhǎng)，吃了也沒有問題。經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)暮Ｐ�，肯定是死的，如果在�?guī)范運(yùn)輸銷售的地方買來，也是能吃的，不然內(nèi)地如何吃到海蟹。

　　但是買螃蟹一定要買活的，因?yàn)樗佬分泻�有一定的毒性，�?duì)我們的身體很不利。因?yàn)楫?dāng)螃蟹已經(jīng)死了，螃蟹體內(nèi)的組氨酸就會(huì)分解產(chǎn)生有毒的組胺，螃蟹所產(chǎn)生的毒素，會(huì)隨著死亡的時(shí)間而不斷的增加。所以，買蟹一定要選擇活的。所以，看在身體健康和活蟹又不是買不到的份上，死蟹寧可不吃了吧。

　　挑選的時(shí)候，可以用手指輕按蟹眼邊的殼面，如果蟹眼馬上動(dòng)，則說明其生命力充沛，也可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，則表示海螃蟹的生命力很強(qiáng)。還有就是，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心購(gòu)買。新鮮活蟹的背殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部潔白。而垂死的蟹背殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

　　海螃蟹要分辨雌雄很容易，我們把海螃蟹反過來，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。但是，高手光看腿就能分辨出來，雌蟹兩螯上有灰黑的一團(tuán)絨毛，其他地方?jīng)]有。而公的八只腿上還有排列如刷的細(xì)毛。

　　活海螃蟹如何保存?

　　海螃蟹不像魚，有水就容易活，但海螃蟹比較喜歡陰冷的地方，所以，保存海螃蟹也并不是特別難的事。但不管怎么保存，都不如現(xiàn)吃的好。

　　1、用草包保存。如果是活的，可以在買蟹時(shí)問賣蟹的人要一個(gè)他們用的草包，把活蟹裝入草包中，然后將這個(gè)草包放入冰箱的冷藏室。

　　2、用增氧設(shè)備。如果你有增氧設(shè)備，那是最好不過的了，隨便用桶或盆裝水放入大閘蟹，并開啟增氧設(shè)備既可。

　　3、用現(xiàn)成的魚缸。魚缸都有增氧設(shè)備，是現(xiàn)成的好工具了。

　　4、利用古井保存。農(nóng)村還有那種石砌的古井，里面水流動(dòng)性比較好、干凈又陰涼，還有不少的小魚小蝦為食，比較適合用來保存�？捎么蟮目蚧蚓W(wǎng)裝好大閘蟹，直接放到古井中，不要全部放入水中，否則蟹會(huì)缺氧窒息而死。

　　5、利用桶或盆。家里一定會(huì)有不小的桶或盆的，盡量用那種底比較寬、內(nèi)壁光滑的;把大閘蟹放入，然后倒入水，約能淹蓋大閘蟹身體的一半或更少即可，主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住，否則蟹會(huì)缺氧窒息而死;并放到稍陰涼的地方。

　　6、利用冰箱保存。用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應(yīng)靈敏就挑出來;再用繩子將陽澄湖大閘蟹的腳和大閘捆起來捆好，放入冰箱保鮮室冷(不是冷凍)，并保濕既可。

　　熟海螃蟹怎么保存?

　　新鮮海螃蟹大量上市，吃海螃蟹的也多了。有時(shí)候煮了一鍋海螃蟹，吃不完怎么辦呢?

　　1、如果把熟海螃蟹短時(shí)間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6--8個(gè)小時(shí)，前提是天比較冷，環(huán)境氣溫比較低才行。

　　2、如果沒有保鮮膜，在天氣較冷時(shí)可以把熟海螃蟹放到陰涼通風(fēng)的地方，可以儲(chǔ)存一定時(shí)間。但不要放置過久，如果天氣很熱不能這樣儲(chǔ)存。

　　3、當(dāng)天氣比較熱時(shí)，想短時(shí)間保存熟海螃蟹可以把海螃蟹放到冰箱的冷藏室。這樣中午的海螃蟹可以保存到晚上，但不要讓海螃蟹在冰箱里過夜，這樣就容易損失大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　4、如果想長(zhǎng)時(shí)間存放熟海螃蟹，比如過夜保存，則要把海螃蟹放到冷凍室里了。但直接冷凍容易讓熟海螃蟹流失水分、變的很干不好吃了。凍的時(shí)候可以連著煮海螃蟹的湯一塊兒凍起來，能保持海螃蟹的鮮味。

　　5、由于海螃蟹肉質(zhì)鮮嫩，還是煮熟吃干凈最好，再放入冰箱保存容易流失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此還是隨吃隨煮比較好。

　　6、當(dāng)從冰箱里取出熟海螃蟹準(zhǔn)備吃時(shí)，一定要把海螃蟹再煮透了再吃才行，否則容易鬧肚子。

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