什么牛奶最有營(yíng)養(yǎng)

　　原標(biāo)題：什么牛奶最有營(yíng)養(yǎng) 如何甄別各種“偽牛奶”

　　牛奶已經(jīng)成為很多人維系健康的必備品，但是牛奶也不一定都是好的，因?yàn)榕Ｄ桃卜帧罢鎮(zhèn)巍薄＝裉炀妥屝【帪榇蠹医榻B下什么牛奶營(yíng)養(yǎng)最高和如何分別各種“偽牛奶”，快來(lái)看看吧。

　　什么牛奶最有營(yíng)養(yǎng)

　　鮮牛奶

　　鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)比較高，如果條件允許的話，可以訂購(gòu)鮮牛奶喝是最好不過的了。鮮奶正常時(shí)采用巴氏消毒法滅菌法，在72℃-75℃的條件下將牛奶中的有害微生物殺死，但是牛奶中對(duì)人體有利的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻可以得到保留，并需全程在4℃-10℃冷藏，可以最大程度地保留牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分。

　　常溫純牛奶

　　這類牛奶一般在超市貨架上銷售，上面會(huì)有醒目“純牛奶”字樣。常溫奶采用的是超高溫滅菌法，即135℃的高溫瞬時(shí)滅菌。這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時(shí)，也一定程度破壞了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)可能略遜于鮮奶。

　　不過，常溫純牛奶也屬于純牛奶，脂肪含量在3%以上，蛋白質(zhì)含量不低于2.9%。其保質(zhì)期6個(gè)-12個(gè)月，無(wú)需冷藏。

　　乳酸菌飲料

　　乳酸菌飲料的正確稱呼應(yīng)該是乳酸菌乳飲料，是利用乳酸桿菌發(fā)酵后制成的飲料。乳酸桿菌是一種對(duì)人體有益無(wú)害的細(xì)菌，對(duì)人體有良好的保健作用。人體腸內(nèi)存在各種有益菌與有害菌，健康的時(shí)候各菌群腸內(nèi)是維持平衡狀態(tài)。乳酸菌正是腸內(nèi)最具代表性的有益菌，能抑制有害菌的生長(zhǎng)，有助于蛋白質(zhì)的消化與吸收。

　　但乳酸菌雖好，卻不能代替牛奶。因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)上供應(yīng)的乳酸菌飲料的含奶量一般只有30%或者更低，同等量的飲料所含營(yíng)養(yǎng)成分最多只有牛奶的1/3，所以乳酸菌飲料不能代替牛奶。

　　含乳飲料

　　含乳飲料其實(shí)并不是牛奶，它是軟飲料中的一種，它的主要成分是水，其次才是牛奶以及各種添加劑，例如甜味劑、果味劑等等，它的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如鮮牛奶。

　　除了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏外，含乳飲料中也存在添加劑過多的問題。這類含乳飲料含乳很少，通過添加香精、增稠劑的方法，把口感做得特別香濃，比純牛奶還要像牛奶。如果加入一些有害的化工原料作為添加劑，飲用后會(huì)對(duì)肝臟等器官有傷害，長(zhǎng)久服用危害很大。

　　如何甄別牛奶和飲料

　　一看包裝

　　它們往往用大號(hào)字寫著“活性奶”等模糊名稱，仔細(xì)看時(shí)，才會(huì)發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字“含乳飲料”。

　　二看配料

　　純牛奶一般不加其他原料，也有少數(shù)廠家給純牛奶中加糖的。但含乳飲料就完全不同，配料表是按照由高到低的順序來(lái)排列的，所以排在第一位的就是這個(gè)食品中含量最多的成分，乳飲料的配料表上，第一位的就是水，第二位是白砂糖，第三位才有可能是牛奶，之后會(huì)是其他添加劑。

　　純牛奶哪個(gè)牌子好

　　目前市場(chǎng)上的牛奶，大部分都屬于殺菌乳，也就是我們常說(shuō)的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什么“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實(shí)，從殺菌方法上來(lái)說(shuō)，基本上就分兩大類。

　　1、巴氏殺菌乳

　　巴氏殺菌乳，就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是采取“巴氏殺菌法”進(jìn)行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對(duì)人體有益的細(xì)菌。不過，由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產(chǎn)品需要冷藏，保質(zhì)期也比較短，一般只有幾天。

　　2、滅菌乳

　　滅菌乳，是采用高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。由于牛奶中一點(diǎn)微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質(zhì)期比較長(zhǎng)，一般可達(dá)3個(gè)月以上。

　　牛奶低溫殺菌保留營(yíng)養(yǎng)多

　　經(jīng)過對(duì)比各種牛奶的配料表，發(fā)現(xiàn)，“鮮牛奶”和“純牛奶”的蛋白質(zhì)含量時(shí)最高的，配料一般都是牛奶盒水，知識(shí)比例有所差異。而且，鮮牛奶一般是采用巴氏消毒法滅菌的方法，這種方法既殺死了牛奶中的有害微生物，而且很好的保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　而純牛奶與鮮牛奶相比，純牛奶采用的是超高溫滅菌法，雖也有效地殺死了牛奶中的有害微生物，但也一定程度上破壞了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　在超市中的貨架上不難發(fā)現(xiàn)純牛奶的身影，它們不像鮮牛奶那樣需要低溫冷藏保存，保質(zhì)期一般是6-12個(gè)月，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，純牛奶雖然略輸于鮮牛奶，但它的脂肪含量與蛋白質(zhì)含量也不低，較為值得推薦。

　　巴氏殺菌乳由于保存的營(yíng)養(yǎng)成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實(shí)，殺菌時(shí)不管是低溫還是高溫，都會(huì)對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成一定的影響，而真正的鮮奶應(yīng)是沒有經(jīng)過加工的牛奶。

　　加熱對(duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營(yíng)養(yǎng)損失得就越多。

　　牛奶中有一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的乳清蛋白，在加熱時(shí)也會(huì)造成一定的損失。實(shí)驗(yàn)證明，巴氏殺菌時(shí)約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，采用低溫殺菌的巴氏奶相對(duì)來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。

　　買保質(zhì)期短的牛奶

　　要想喝到營(yíng)養(yǎng)保存更好的牛奶，在購(gòu)買時(shí)有幾點(diǎn)需要注意：

　　一是現(xiàn)買現(xiàn)喝，盡量買保質(zhì)期短的牛奶，不要為了便于貯藏，認(rèn)為保質(zhì)期越長(zhǎng)的牛奶越好。

　　二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營(yíng)養(yǎng)和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經(jīng)過二次滅菌的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。

　　三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)進(jìn)一步損失。打開包裝的牛奶應(yīng)一次喝完，放的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)損失越大。

　　總結(jié)：通過上述文章對(duì)什么牛奶最有營(yíng)養(yǎng)，純牛奶哪個(gè)牌子好以及如何如何甄別各種“偽牛奶”的詳細(xì)介紹，大家對(duì)如何正確選擇牛奶和喝牛奶是不是有了全新的認(rèn)識(shí)了呢?如果你學(xué)會(huì)了這些知識(shí)，不妨將它們分享給你身邊的伙伴們吧!

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