炒菜放味精還是放雞精好

　　味精和雞精一樣都是日常生活中提鮮用的調(diào)味劑，就是我們身邊的這些調(diào)味劑大家對此了解多少呢?味精吃多了會怎么樣?味精的危害到底是什么呢?下面小編就為大家介紹一下味精的主要成分吧�！�…

　　這種調(diào)味品吃多致癌風險竟翻倍1你真的認識什么是味精、雞精嗎

　　我曾經(jīng)問過身邊很多人是否吃味精，多數(shù)表示對于味精還是有些排斥的，表示味精是經(jīng)過化工合成的，但其實這種認識是不科學的。味精是利用擅長分泌谷氨酸的細菌發(fā)酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一種天然食品，并不是人們認為的化工合成制品。

　　谷氨酸鈉是味精的主要呈味物質(zhì)。谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在于各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來以后，才能變成游離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。

　　雞精現(xiàn)在已經(jīng)取代了味精的位置，那是因為除了有谷氨酸鈉以外，雞精還加入了一些其他的呈鮮味物質(zhì)，比如雞油、核苷酸二鈉、其他香辛料等。相對于味精來講，復合型的呈鮮味物質(zhì)，效果要好于單純一種，再加上一般雞精的包裝上都會有一只大大的雞的圖案，所以近些年，雞精的銷量遠遠高于味精。

　　還原味精、雞精致癌的真相

　　說到味精、雞精致癌，未免太過絕對。味精、雞精里面的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在超過120℃的時候，容易轉(zhuǎn)變成一種可以致癌的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。

　　谷氨酸鈉含有鈉離子，于是許多人認為味精的使用會增加鈉的攝入，也增加了心血管疾病的發(fā)病風險。但其實不是這樣的，鹽的鈉離子產(chǎn)生咸味，味精中的鈉離子也同樣產(chǎn)生咸味。我們做菜時，如果要放味精，則要減少鹽的用量。從這個意義上說，合理使用味精，并不會增加鈉離子的攝入量。為了健康，還是要注意攝入量。

　　如何避免味精、雞精致癌可能性的發(fā)生

　　過高的烹調(diào)溫度會增加味精雞精致癌的風險，生活中注意以下幾點，就可以避免味精、雞精致癌的可能性。

　　注意烹調(diào)方式

　　大家都知道100攝氏度是水的沸點，所以盡量增加以水為媒介的烹調(diào)方式，比如汆、蒸、煮、燉。降低烹調(diào)溫度，就可以降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例，由此降低致癌風險。

　　延緩放味精的時間

　　一般情況下，我們使用味精都是在菜出鍋之前，而因為炒菜時油的使用，一般菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時，關火十秒鐘以后放味精，做葷菜時候，關火兩分鐘以后放味精。這樣鍋中的溫度降低，也降低了風險。

　　當然，上面講到味精、雞精中鈉的比例非常高，生活中還是要注意攝入量，使用味精、雞精的同時，也要減少鹽的用量。

　　不用味精、雞精，還有哪些好的提鮮方法

　　既想提升飯菜的鮮味，又想降低雞精味精對于身體潛在的危害，作為營養(yǎng)師，當然要教大家?guī)渍小?/P>

　　自制香菇調(diào)料

　　買香菇適量，干濕均可，切丁，用微波爐或者炒鍋焙干，放入料理機中打碎，然后裝入玻璃瓶中備用，每次炒菜時根據(jù)口味加入，可以為菜提升鮮味。

　　自制蝦皮調(diào)料

　　買蝦皮適量，用炒鍋或微波爐焙干，切成細末，放入玻璃瓶中備用。炒菜時適量加入�？梢允共司哂幸唤z海鮮的味道。不過選擇蝦皮時一定要注意新鮮程度。

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