冬季羊肉這樣吃最美味

　　如果問大家冬季最喜歡吃的肉類是什么?相信很多人會選擇羊肉。因為冬季吃羊肉可以御寒，而且有助于提高免疫力。既然冬季吃羊肉的好處這么多，羊肉怎么做好吃呢?

　　1.羊肉湯

　　材料：帶皮羊腿肉1斤，新鮮淮山3兩，北芪黨參各25克，紅棗若干粒。

　　做法：帶皮羊腿肉1斤，用開水汆一下，然后用清水沖干凈備用。新鮮淮山3兩去皮切塊(沒有新鮮淮山可以用干品一兩代替)、北芪黨參各25克、紅棗若干粒，將所有材料加1500毫升水放砂鍋里燒開，轉(zhuǎn)小火慢火熬兩到三個小時，待羊肉燉得酥爛，放鹽調(diào)味便可吃用。

　　2.紅燜羊肉

　　材料：羊后腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙，大料2茶匙，桂皮1湯匙，枸杞1湯匙，鹽2茶匙，雞精1茶匙，蒜碎4茶匙，紅棗50g，姜片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙。

　　做法：將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘，(為了讓血水血沫析出)，撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈，并且控干水分。大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開后撇去浮沫，再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

　　3.孜然羊肉

　　材料：羊肉500g，香菜50g，孜然粉15g，辣椒粉10g，花椒粉5g，生抽1勺，鹽3g，淀粉10g，熟白芝麻20g。

　　做法：羊肉事先用溫水泡半個小時，然后洗凈切粗絲。切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓勻后放入孜然粒。然后抓勻后腌漬10分鐘。香菜摘洗干凈，備用。鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。羊肉變色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入鹽炒勻。放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中。

　　4.栗子燜羊肉

　　材料：羊肉300g，栗子200g，胡蘿卜、白蘿卜、陳皮、鹽、桂皮、八角、干辣椒、姜、蔥、醬油、蠔油、料酒、白糖適量。

　　做法：首先將羊肉砍成塊、白蘿卜用滾刀切塊、胡蘿卜滾刀切塊、姜切片、蔥白切段。鍋中倒入小半鍋清水，將羊肉倒入鍋中，淋入適量料酒，加入姜片，蓋上鍋蓋，焯出血水后，撈出。鍋中倒入油，下入姜片，煸炒數(shù)秒后，加入蔥段，倒入羊肉，翻炒片刻。接著下入桂皮、八角、陳皮，加入干辣椒，淋入適量料酒，翻炒至有香味時，加入適量蠔油，少量醬油，翻炒上色，然后加半勺白糖，一勺鹽調(diào)味，倒入適量清水，以蓋過羊肉為宜，蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火燉至羊肉軟爛。然后加入栗子、白蘿卜、胡蘿卜，加蓋，繼續(xù)燜十分鐘，待湯汁收干，就可以出鍋裝盤了。

　　5.爆炒羊肉

　　材料：羊肉350g，胡蘿卜150g，油、鹽、蔥、蒜、香菜、孜然粉、香菜、白芝麻適量。

　　做法：羊肉切成片，加入鹽，生抽拌勻;胡蘿卜去皮，切成條備用;準(zhǔn)備大量的蒜，香菜和蔥花;鍋中放底油，然后下羊肉爆炒至出油;出香味后加入胡蘿卜一起炒勻;再加一點生抽提鮮，放孜然粉;最后下蒜，香菜和蔥花炒勻即可!上鍋前再撒點煎香的白芝麻。

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