如何制作飯團(tuán)

　　原標(biāo)題：烏飯團(tuán)家常做法

　　烏飯，也叫烏米飯，是江南一帶的小吃，因?yàn)橄彩撑疵�，所以從小就吃得很多。只記得小時(shí)候，每到孵蠶寶寶的季節(jié)，就有烏飯吃。大街小巷可以見到挑著擔(dān)子賣烏飯的農(nóng)家人，烏黑發(fā)亮又飄著清香的烏米飯用一張張桑葉襯著，太誘人了。買的時(shí)候會(huì)撒上一勺白糖，然后軟軟的糯米飯夾著白糖嘎吱嘎吱的聲音，吃下去一肚子的幸福。小小的我并不知道吃烏飯具體是哪天的習(xí)俗，只知道有蠶寶寶的季節(jié)就可以吃得到烏飯，而烏飯又用桑葉包，所以一度以為烏飯是用桑椹汁染的。后來才知道有專門做烏飯的烏飯葉。

　　農(nóng)歷四月初八及以前的一段日子，在浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、安徽等地，人們?nèi)员Ａ糁�農(nóng)歷四月吃烏米飯這一古老的習(xí)俗，有的地方也在寒食節(jié)吃。 而福建和浙南的畬族則是在三月初三這天吃烏米飯。烏飯的做飯簡(jiǎn)單來說就是用“烏飯葉”搗爛后的汁液浸泡糯米，洗凈后再炊透成烏米飯，一般是蘸紅糖、白糖吃，有的地方也與瘦肉、香菇一起做成咸的烏飯。

　　而“烏飯葉”究竟是什么呢?它的學(xué)名叫“南燭”，古名為染菽，主要在長(zhǎng)江以南的丘陵山區(qū)里生長(zhǎng)，而制作烏飯的米一般以糯米為主，也可以摻入部分粳米，蒸煮后特別香潤(rùn)可口。也有用烏桕葉和楓葉來做烏飯的，但常見的就是烏飯葉，也即南燭，南燭是一種灌木，嫩葉呈紅色，老葉深綠，樣子特別像同為灌木的冬青葉。孫思邈曾在他的藥方里寫道：“南燭煎，益髭發(fā)、即容顏，兼補(bǔ)暖，又治一切風(fēng)疾，久服輕身明目，黑發(fā)駐顏有術(shù)�！笨梢�，烏飯不光好吃，還對(duì)人體有很多益處。

　　三枚是風(fēng)干的烏飯葉，看形狀和紋路，確實(shí)和冬青樹葉很像。家常菜做法大全

　　一枚的是楓葉，做烏飯時(shí)候用來增香，同烏飯葉一起椿碎取汁。

　　烏米飯歷史悠久，唐代就有了，那時(shí)叫“青精飯”，是道家求長(zhǎng)生不死的養(yǎng)生食物，為道家齋日的餌食。杜甫在給李白的詩(shī)里曾寫道：“豈無青精飯，使我顏色好�？喾Υ笏庂Y，山林跡如掃�！崩顣r(shí)珍在《本草綱目》中收錄了烏飯的制作方法：“摘取南燭樹葉搗碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成烏色之飯，久服能輕身明目，黑發(fā)駐顏，益氣力而延年不衰。”

　　烏米飯古今的做法并不一樣。明代烏米飯的做法是先將米蒸熟、曬干，再浸烏飯樹葉汁，復(fù)蒸復(fù)曬九次，所謂“九蒸九曝”，成品米粒堅(jiān)硬，可久貯遠(yuǎn)攜，用沸水泡食。二現(xiàn)代江南人家的做法一般是用生的糯米浸泡，然后直接蒸煮，保存期限當(dāng)然也更短暫。不過烏飯葉里含有天然的防腐劑，做好的烏米飯即使直接室溫保存，也沒有問題，可以放好幾天。

　　烏飯本來是農(nóng)歷四月才有得吃，五一回家吃過一次，還念念不忘，而且特別想自己做一次。媽媽太疼愛兔子了，給我捏了一瓶烏飯汁，冷凍保存著，這次終于做上吃上了。所以下面的步驟里沒有寫怎么做烏飯汁，其實(shí)也不難。采集新鮮的烏飯葉，用手捏碎或者用石臼椿碎，再用少量水清洗，去渣留水。如果是用手捏，要帶上手套，烏飯汁會(huì)把手染得黑黑的。

　　【烏飯】小吃的做法

　　原料：糯米250g、烏飯汁300ml

　　配料：白糖

　　做法：

　　1. 糯米洗凈，用烏飯汁浸泡一夜。(12小時(shí)以上)

　　2. 第二天糯米變成了黑紫色，烏飯汁都被米粒吸收，看不到流動(dòng)的水了。

　　3. 將浸泡好的糯米用清水再次沖洗，可以發(fā)現(xiàn)洗完的米還是淡黑色的。

　　4. 將洗好的烏米放入電飯煲，加入米量1.1-1.2倍的水，按下“蒸煮”鍵。

　　5. 取一只平盤，用涼開水沖一下，煮好的烏米飯趁熱舀在平盤上，飯勺蘸水后用來壓平烏飯。

　　6. 等烏飯定型晾涼后，轉(zhuǎn)移到葉子上，吃之前撒白糖即可。

（責(zé)任編輯：）