動(dòng)物油能吃嗎

　　原標(biāo)題：動(dòng)物油不能多吃

　　動(dòng)物油是食用油中的一種。常見的豬油、雞油、羊油等都屬于動(dòng)物油。有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦們都知道，用動(dòng)物油炒出來(lái)的青菜很香，但是你知道，動(dòng)物油能多吃嗎?小編今天就來(lái)為大家介紹，動(dòng)物油能多吃嗎。

　　動(dòng)物油不能多吃

　　動(dòng)物油是食用油中的一種。常見的豬油、雞油、羊油等都屬于動(dòng)物油。有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦們都知道，用動(dòng)物油炒出來(lái)的青菜很香，但是你知道，動(dòng)物油能多吃嗎?

　　什么是動(dòng)物油

　　動(dòng)物的脂肪。如豬油、羊油等。

　　動(dòng)物油就是動(dòng)物脂肪，動(dòng)物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過(guò)多食用易引起高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、高脂血癥及腦血管意外，對(duì)人體不利。但動(dòng)物油味道較香，具有促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，動(dòng)物油中的膽固醇還是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。

　　動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味;動(dòng)物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營(yíng)養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。

　　什么人不能多吃動(dòng)物油

　　1、動(dòng)物油和植物油是脂溶性維生素的主要來(lái)源。動(dòng)物油里主要含維生素A和維生素D，這兩種維生素和人體生長(zhǎng)發(fā)育有密切關(guān)系。植物油里主要含維生素E和維生素K，這兩種維生素和血液、生殖系統(tǒng)的功能密切相關(guān)。

　　2、動(dòng)物油主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較高;而植物油主要含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較低。植物油在常溫下是液態(tài)的，動(dòng)物油一般呈固態(tài)。故一般認(rèn)為熔點(diǎn)高的飽和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化;熔點(diǎn)低的不飽和脂肪酸，不容易凝固、沉淀在血管壁上。

　　3、植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動(dòng)物油高。這是因?yàn)椴伙柡椭�肪酸越多，熔點(diǎn)就越低，越容易被人體吸收，必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，缺乏它生物膜結(jié)構(gòu)的更新會(huì)受到影響。必需脂肪酸還能促使膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在血管壁上沉積，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有一定作用。

　　4、動(dòng)物油中含有較多的膽固醇，它在人體內(nèi)有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的膽固醇過(guò)高，容易得動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病。植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不被人體吸收，而且還能阻止人體吸收膽固醇。

　　根據(jù)以上兩種油的特點(diǎn)，人們可以選擇食用，對(duì)于中老年人以及有心血管病的人來(lái)說(shuō)，要少吃動(dòng)物油以植物油為主;對(duì)于正在發(fā)育的青少年來(lái)說(shuō)，則不必過(guò)于限制動(dòng)物油。

　　多吃植物油會(huì)怎么樣

　　既然動(dòng)物油不宜多吃，那如果多吃植物油會(huì)怎么樣呢?

　　動(dòng)物油主要含飽和脂肪酸，應(yīng)當(dāng)少吃。但植物油也并非越多越好�；ㄉ�油、豆油、棉籽油、芝麻油、玉米油、菜油等主要含有歐米伽6亞油酸。歐米伽6在體內(nèi)太多將對(duì)健康造成很大破壞，導(dǎo)致許多慢性疾病發(fā)生。美國(guó)一科學(xué)家認(rèn)為，美國(guó)人歐米伽6脂肪酸的攝入量已是正常值的50倍。瑞典卡羅林斯卡(Karolinska)學(xué)院與北京兒童醫(yī)院1999年對(duì)部分中國(guó)農(nóng)村婦女調(diào)查發(fā)現(xiàn)，她們的脂肪酸來(lái)源主要是豆油，而歐米伽6與歐米伽3的比例高達(dá)21：6(正常值應(yīng)小于6)。因此普通植物油也不能多吃。

　　脂肪是人體能量的主要來(lái)源，脂肪酸也是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，不吃油肯定不行。關(guān)鍵是歐米伽6與歐米伽3的平衡。蔬菜應(yīng)當(dāng)多吃，但它們并不含有α-亞麻酸。因此注意補(bǔ)充α-亞麻酸、EPA、DHA等歐米伽3脂肪酸至關(guān)重要。

　　溫馨提示：無(wú)論動(dòng)物油還是植物油，我們都不能單一地?cái)z取其中一種。 最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。

　　動(dòng)物油的分類

　　根據(jù)動(dòng)物油的來(lái)源不同，我們又可以把動(dòng)物油分為陸地動(dòng)物油和海洋動(dòng)物油。常見的動(dòng)物油有以下幾種：

　　陸地動(dòng)物油：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等;

　　海洋動(dòng)物油：鯨油、深海魚油等。

（責(zé)任編輯：落葉）