5大被誤傳的營養(yǎng)高手

　　關(guān)于哪種食物是營養(yǎng)高手，民間一直流傳著很多說法。然而，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來說，現(xiàn)在流傳的很多說法并不準(zhǔn)確。本期，我來為大家總結(jié)一下“那些被誤傳的營養(yǎng)高手”，幫助大家正確選擇食物。

　　蘋果富含維生素C。俗話說，“一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我�！焙芏嗳税烟O果的保健功能歸于富含維生素C上，因此提到 補(bǔ)維生素C，首先想到的是蘋果。事實上，蘋果的維生素C含量并不高，《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，每100克蘋果中維生素C的含量僅為4毫克，而相同 重量的鮮棗為243毫克，獼猴桃和青椒為62毫克，草莓和大白菜為47毫克。成人每天的維生素C推薦攝入量為100毫克，因此蘋果補(bǔ)充維生素C的效果很有 限。雖然維生素C含量少，但是蘋果中富含果膠、酚酸、黃酮類物質(zhì)，例如綠原酸、槲皮素、兒茶酚、表兒茶酚等，這些成分有助降低心血管疾病、哮喘、糖尿病等 多種疾病的風(fēng)險。

　　香蕉是補(bǔ)鉀的最佳食物。眾所周知，預(yù)防血壓上升，需要多吃鉀，少吃鈉。說到具體食物，很多人選擇香蕉。雖然在水 果圈里，香蕉的鉀含量并不低，但其熱量相對較高。如果按“鉀營養(yǎng)素密度”(鉀含量除以熱量的值)來排名的話，香蕉就不再是補(bǔ)鉀的最佳選擇了。100克香蕉 含鉀256毫克，但它同時含有93千卡的熱量，鉀營養(yǎng)素密度是2.75。如此計算，橙子是3.31，哈密瓜為5.59，木瓜是6.06。除此之外，紅豆、 小米等粗糧以及土豆、紅薯等薯類也是含鉀大戶。盡管香蕉并不是補(bǔ)鉀的最好選擇，但其有助緩解便秘、減輕胃部不適，是一種食療價值較高的水果。

　　芹菜莖膳食纖維含量很高。在很多人的心目中，口感越粗糙的蔬菜膳食纖維含量越高，因此芹菜莖含量最高。其實，口 感不粗糙的食物很可能纖維含量更高�！吨袊�食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，100克芹菜莖中膳食纖維含量為1.2克，而口感不如莖粗糙的芹菜葉中含2.2克。 常見的比芹菜莖纖維高的蔬菜還有蒜薹(2.5克)、茭白(1.9克)、蘆筍(1.9克)、竹筍(1.8克)、菠菜(1.7克)、薺菜(1.7克)、茴香 (1.6克)、西蘭花(1.6克)。此外，菌類蔬菜優(yōu)勢更明顯，鮮香菇(3.3克)、金針菇(2.7克)、木耳(2.6克)。另外，鮮豆類也很不錯，毛豆 (4克)、蠶豆(3.1克)、豌豆(3克)等。

　　蝦皮是補(bǔ)鈣冠軍。蝦皮的含鈣量高達(dá)991毫克/100克，吃25克(半兩)蝦皮可以獲得247毫克鈣，大致相當(dāng) 于250毫升牛奶的含鈣量。但即便如此，蝦皮也不是很好的補(bǔ)鈣食品。首先，蝦皮很輕，通常一個湯菜的加入量只有1~2克。其次，傳統(tǒng)蝦皮中含有大量的鹽， 如果長期吃，不僅不能補(bǔ)鈣，還會加大鈣的流失。最后，由于人無法把蝦皮徹底嚼碎，因此蝦皮中的大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外。要想補(bǔ)鈣，奶類是 首選，它們不僅含鈣量高，吸收率也好。此外，豆制品、綠葉蔬菜等也都是不錯的選擇。如果要想讓蝦皮發(fā)揮較好的補(bǔ)鈣效果，可將其用水焯后烘干，再將其磨碎， 當(dāng)成調(diào)料添加到各種炒菜里。

　　紅棗是補(bǔ)鐵高手。很多人尤其是女性朋友相信紅棗能夠補(bǔ)鐵。其實，紅棗等植物性食物中所含的鐵為“非血紅素鐵”， 其特點是鐵吸收率低，一般為1%~5%，且容易受干擾因素(如糧食中的膳食纖維、蔬菜中的草酸、豆類中的植酸)的影響，因此吃大棗、木耳、桂圓等補(bǔ)鐵的效 果往往較差。值得注意的是，如果同時吃富含維生素C的食物，素食中的鐵吸收率就能提高一些。而紅肉中所含的鐵大部分為“血紅素鐵”，其特點是鐵含量多，吸 收率高，是膳食中鐵的很好來源。不過，紅棗是營養(yǎng)價值很高的零食，膳食纖維、礦物質(zhì)等含量都較高，可以常吃。

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