當(dāng)心 吃這6種肉會(huì)致病

　　肉富含蛋白質(zhì)，適當(dāng)吃些肉有非常多好處，但吃肉一定要注意方法，有些肉是不能多吃的，因?yàn)檫@些肉可能會(huì)致病!

　　哪些肉可以致病?

　　1.肉罐頭

　　肉罐頭中肉的營養(yǎng)素遭到大量的破壞，其中的維生素幾乎被破壞殆盡。并且罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，營養(yǎng)價(jià)值大幅度縮水。

　　雖然海魚是極好的肉食選擇，但是不提倡吃海魚罐頭，比如沙丁魚罐頭、金槍魚罐頭等。除了魚罐頭中蛋白質(zhì)被破壞的原因外，魚罐頭里還含有超大量的嘌呤，會(huì)加重痛風(fēng)病、高尿酸血癥患者的病情。

　　2.腌制肉

　　不要經(jīng)常食用臘肉等腌制的肉類。一是因?yàn)殡缰频娜忸悓儆诟哜c食品，常常食用高鈉食品的人腎臟負(fù)擔(dān)會(huì)加重;二是在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的亞硝酸鹽等物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。

　　另外，高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，使患胃腸炎癥和潰瘍的概率增加。有研究發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常性地?cái)z入臘肉、臘腸的人，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)要高于不吃或者極少吃腌制肉的人群。

　　3.油炸肉

　　油炸食品被世界衛(wèi)生組織列為十大垃圾食品之首，油炸的肉食更是“壞脂肪”的重災(zāi)區(qū)。油炸過的肉能量密度高，經(jīng)常進(jìn)食極易導(dǎo)致肥胖。

　　油炸食物中含有的油脂和氧化物質(zhì)，是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病最危險(xiǎn)的食品。

　　在油炸過程中，一般都會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)，已有研究表明，常吃油炸食物的人，某些癌癥的發(fā)病率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少吃油炸食物的人。

　　4.過度燒煮的肉

　　無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。

　　但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

　　5.熱水浸洗的豬肉

　　有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會(huì)使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。

　　豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。

　　當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì)影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。

　　6.病死的豬肉和豆豬肉

　　豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí)，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。

　　如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發(fā)癥，不及時(shí)治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。

　　同樣，豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會(huì)在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細(xì)蟲，再通過腸壁進(jìn)入血流，到達(dá)全身各部，會(huì)在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。

　　肉的哪些部位不能吃?

　　1.魚“黑衣”不能吃。魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。

　　2.畜“三腺”不能吃。豬、牛、羊等動(dòng)物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。

　　3.羊“懸筋”不能吃。又稱“蹄白珠”，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。

　　4.禽“尖翅”不能吃。雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學(xué)名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個(gè)藏污納垢的“倉庫”。

　　5.兔“臭腺”不能吃。位于外生殖器背面兩側(cè)皮下的白鼠鼷腺和位于直腸兩側(cè)壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時(shí)若不除去，則會(huì)使兔肉難以下咽。

　　6.雞頭不能吃。我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。因?yàn)殡u在啄食中會(huì)吃進(jìn)有害的重金屬物，所以雞越老，雞頭毒性就越大。

　　7.雞脖不能吃。雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管，里面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位。

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