各式調(diào)味料你真的會使用嗎

　　調(diào)味料不僅限于鹽和味精，它包括調(diào)味粉、干貨調(diào)料和液態(tài)調(diào)料等。那么各種調(diào)味料應(yīng)該如何使用呢?下面一起來看看。

　　

　　調(diào)味料如何使用?

　　1.油

　　炒菜時當(dāng)油溫高達200℃以上時，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。

　　2.醬油

　　醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味，因此燒菜時應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。

　　3.鹽

　　用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽;用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以除去葷油中有機氯農(nóng)藥的殘留量，之后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時，為使肉炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

　　4.醋

　　醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。

　　5.酒

　　燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

　　6.味精

　　當(dāng)受熱達120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在菜炒好起鍋時加入。

　　7.糖

　　在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味“吃”透，從而造成外甜里淡，影響其味美。

　　8.花椒

　　燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放�；ń酚兄�暖作用，還能夠去毒。

　　9.姜

　　魚腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會產(chǎn)生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

　　10.蔥

　　大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能夠抵抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時就應(yīng)多放一些大蔥，避免過敏反應(yīng)。

　　11.蒜

　　蒜能夠提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。

　　各種調(diào)味料如何保存?

　　1.新鮮調(diào)料：現(xiàn)買現(xiàn)吃

　　蔥姜蒜俗稱“香辛料小三類”，屬于新鮮蔬菜，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果需要一次性購買很多，可按照新鮮蔬菜的保藏方法保存，如用塑料袋將蔥、姜、蒜包起來。

　　保存地點：冰箱或常溫地面上。

　　保存時間：蔥、蒜莖葉放在常溫下可能會稍有風(fēng)干，但并不影響食用。不過，腐爛和生霉的則不可食用。

　　2.調(diào)味粉：干燥密封

　　十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都屬于香辛料加工品，都由植物的莖、根、果實、葉等加工而成，有強烈的辛辣或芳香味，并含有大量的揮發(fā)油類，很容易生霉。因此，在保存調(diào)味粉時應(yīng)將裝調(diào)味粉的瓶子蓋擰緊或是將袋口密封，注意干燥密閉保存以防潮防霉。調(diào)味粉放置不當(dāng)容易受潮，但稍有受潮并不影響食用。不過，最好購買小包裝的，盡快用完。

　　保存地點：遠離潮濕的地方。

　　保存時間：保質(zhì)期內(nèi)，如霉變應(yīng)棄用。

　　3.干貨調(diào)料：遠離灶臺

　　花椒、大料、香葉、干辣椒這類干貨調(diào)料也應(yīng)防潮防霉。水分越多、溫度越高，越易霉變，而廚房灶臺處正是“危險地帶”。因此這類調(diào)味料最好不要放在灶臺附近。可干燥密閉保存，在需要的時候再拿出來。另外，在使用這類調(diào)味料前，最好能用清水沖洗一下。霉變的則不宜食用。

　　保存地點：遠離灶臺。

　　保存時間：霉變前。

　　4.液態(tài)調(diào)料：擰緊蓋子

　　醬油、醋、油、辣椒油、花椒油、蠔油、料酒等液態(tài)調(diào)料，在保存的時候應(yīng)根據(jù)容器區(qū)別對待。如果是瓶裝的，只需在用過之后將蓋擰緊即可。如果是袋裝的，打開后需倒入一個干凈且干燥的瓶子，然后將蓋子擰緊。

　　保存地點：應(yīng)選擇遠離灶火，且通風(fēng)、無日曬的地方。

　　保存時間：保質(zhì)期內(nèi)。

　　5.醬類：要放冰箱

　　辣椒醬、豆瓣醬、大豆醬、面醬等醬類調(diào)味料一般含水分60%左右，包裝后一般經(jīng)過滅菌，如要保存較長時間，應(yīng)將蓋旋緊密閉后存放。

　　保存地點：冰箱。如果每次需求量不大，建議可購買小包裝。

　　保存時間：打開前在保質(zhì)期內(nèi)。

　　6.雞精：密閉通風(fēng)

　　雞精、味精、食鹽要防止受潮，每次使用后最好能密閉并放在通風(fēng)處。這些調(diào)味料受潮結(jié)塊并不會影響食用，稍有結(jié)塊并不影響內(nèi)在質(zhì)量。

　　保存地點：通風(fēng)處。

　　保存時間：保質(zhì)期內(nèi)。

　　溫馨提醒：各種調(diào)味品的正確搭配，可以使菜的達到色香味俱全，不僅美味，而且達到保健的功效。

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