雞蛋也能吃出花樣來 盤點雞蛋的各種吃法

　　雞蛋在生活中再平常不過，但是平凡的它卻擁有高營養(yǎng)，因此雞蛋常常被烹飪成各種美食享用。那么，雞蛋有哪些吃法呢?

　　雞蛋的各種吃法

　　1.水煮蛋

　　水煮蛋是最簡便的吃法，營養(yǎng)保存最好，消化率高。另一種用水煮的方式是荷包蛋�？梢灾苯佑盟�煮，或在煮湯、煮面條的時候直接打入雞蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水開時打入，用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常規(guī)的吃法，還可以將煮好的荷包蛋撈出，再單獨炒一個魚香汁或糖醋汁提芡澆在上面，做成魚香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。

　　2.番茄炒蛋

　　炒蛋的營養(yǎng)吸收略低于煮蛋和蒸蛋，不過它也有自己的優(yōu)點。雞蛋營養(yǎng)豐富，幾乎具備了人體必需的所有營養(yǎng)素，但有一大缺陷，特別缺乏維生素C。將雞蛋與其他富含維生素C的配料一起炒(比如西紅柿、青椒等)，可以很好地彌補雞蛋的不足。但是將菜和蛋攪勻后再一起炒的方式往往烹制時間較長，會損失更多的維生素C。另外，雞蛋喜油，才使得味道格外香美，人們時常為了滿足味覺的需求，炒雞蛋時用油從不吝嗇。所以，烹調(diào)時要適量用油才好。

　　3.蝦皮蒸蛋

　　蒸蛋的吸收率最高，特別容易消化吸收，是老年人和兒童的首選。在蒸蛋中加入一些蝦皮、青菜末等，能使蒸蛋風(fēng)味更多樣化，營養(yǎng)更豐富。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大蝦蒸蛋、鯽魚蒸蛋等。如果想要蒸蛋更嫩一些，可以在蛋液中加入一些溫水再蒸。

　　4.煎蛋

　　很多人喜歡煮面的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋，而現(xiàn)代人由于受到西方飲食習(xí)慣的影響，把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分，細(xì)菌沒有完全殺死，食用后不利于身體健康，甚至有患禽流感的隱患。此外，如果不掌握煎蛋技術(shù)，雞蛋邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下�？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

　　5.生吃

　　雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。而且雞蛋中會帶菌，未熟的雞蛋沒有將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉等不良反應(yīng)，甚至發(fā)生感染沙門氏菌中毒事件。因此，最好不要吃生雞蛋。

　　6.茶葉蛋

　　茶葉蛋作為一種風(fēng)味小吃，在車站、街頭巷尾十分常見，受人青睞。但其實茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。因為茶葉中含有鞣酸，在煮的過程中滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。所以，茶葉蛋要盡量少吃。

　　7.鹵蛋

　　鹵汁經(jīng)過反復(fù)燒煮后，會產(chǎn)生致癌物，長期過量使用可能致癌，且長時間浸泡在鹵汁的雞蛋會滋生許多細(xì)菌。而超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑，應(yīng)少吃為妙。除此之外，含有過多醬油和鹽的鹵汁，使人體鹽的攝入量增多，對高血壓患者或小孩都是不利的。

　　8.炸蛋

　　常見的炸蛋吃法有炸雞蛋包、虎皮雞蛋、海參燒雞蛋、元寶肘子等。炸雞蛋包一般做早餐，是用油條面炸成皮，再將雞蛋打入皮中進(jìn)行炸制�；⑵るu蛋是將雞蛋先煮熟去皮進(jìn)行炸制，然后再加入調(diào)味品，可做成酸甜的，咸鮮的，也可撒點孜然面，味道也不錯。跟多數(shù)人想的不一樣，炸蛋并不是所有營養(yǎng)都損失了。炸雞蛋外部的蛋白質(zhì)會有一些損失，但蛋黃中的營養(yǎng)還是能得到較好的保留。

　　9.蛋花湯

　　雞蛋當(dāng)然也能做湯，而且做湯的方法也有兩種。一種是先將雞蛋煎成蛋餅，往鍋內(nèi)加水燒開，再放入其他配料和調(diào)料。另一種是先烹調(diào)其他原料，待水燒開后再甩入蛋花。不勾芡的為湯，如紫菜蛋花湯、西紅柿雞蛋湯、菠菜雞蛋湯、黃瓜雞蛋湯、絲瓜雞蛋湯;勾芡的為羹，有西湖牛肉羹、西施海鮮羹、蛋花粟米羹等。對兒童來說蛋羹、蛋湯更容易消化吸收。

　　雞蛋的錯誤吃法

　　1.生著吃

　　很多人喜歡生吃食物，尤其是蔬菜，他們認(rèn)為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養(yǎng)價值。其實生吃雞蛋很容易會把雞蛋中含有的細(xì)菌吃進(jìn)肚子里，造成腸胃不適并引起腹瀉，嚴(yán)重的更可能導(dǎo)致死亡。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，這種物質(zhì)需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力等癥狀。

　　2.半熟雞蛋隔夜吃

　　雞蛋其實是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的。但是雞蛋如果沒有完全熟透，容易滋生細(xì)菌，吃了容易對腸胃造成傷害。還有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，其實這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下�？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

　　3.吃太多雞蛋

　　雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，很容易導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，對腎臟造成不必要的損傷。所以一般成人每天最多吃2個雞蛋，少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2～3個雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個雞蛋就可以，吃多了對身體反而不好。

　　4.加糖、豆?jié){食用

　　很多人喜歡在烹煮各種食物的時候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮，其實雞蛋與糖一起烹飪，會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。而且糖基賴氨酸有凝血作用，進(jìn)入人體后會造成危害，所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包，再加上一杯豆?jié){。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

　　5、空腹吃雞蛋

　　空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補作用。同時，在一個較短的時間內(nèi)，蛋白質(zhì)過量積聚在一起，蛋白質(zhì)分解過程中會產(chǎn)生大量尿素、氨類等有害物質(zhì)，不利于身體健康。

　　6.愛吃煎雞蛋、茶葉蛋

　　有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì)。而且茶葉蛋也要少吃，一是因為茶葉蛋反復(fù)的煎煮，其營養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

　　溫馨提醒：很多人喜歡把雞蛋和豆?jié){搭配著吃，這是非常錯誤的做法。因為豆?jié){含有胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低兩者的營養(yǎng)價值。所以豆?jié){和雞蛋應(yīng)該分開吃，避免營養(yǎng)損失。

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