春季時(shí)令蔬菜蘆筍怎么吃才好

　　蘆筍是春季時(shí)令蔬菜之一，它不僅營養(yǎng)高，功效也非常強(qiáng)大，對人體非常有益。那么，蘆筍怎么吃才好呢?

　　蘆筍的功效

　　1.增食欲、助消化。蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽(yù)為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，無機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。

　　2.對心腦血管作用佳。蘆筍具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸功能，對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。在我國醫(yī)學(xué)史上早有蘆筍治疾患的記載。明代李時(shí)珍《本草綱目》言蘆筍能“癭結(jié)熱氣、利小便”;根稱為小百部，能潤肺鎮(zhèn)咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農(nóng)本草經(jīng)》上已將蘆筍列為“上品之上”，稱久服輕身益氣延年。

　　3.抗癌。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，蘆筍中含有的天門冬酰胺是一種能抑制癌細(xì)胞生長的物質(zhì)。蘆筍對白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。蘆筍還含有蘆丁(維生素P)、抗壞血酸(維生素C)、甘露聚糖、膽堿、精氨酸等，對維持毛細(xì)血管形態(tài)、彈性及生理功能有較好的作用。實(shí)驗(yàn)證明，蘆筍能顯著抑制由化學(xué)致癌物質(zhì)引起的胃癌前病變。

　　蘆筍怎么吃才好?

　　1.蘆筍炒肉片

　　原料：蘆筍200克，豬肉250克，胡蘿卜半根，常用調(diào)味品適量。

　　做法：蘆筍、胡蘿卜、豬肉洗凈切片，猛火燒熱炒鍋，放食用油，改中火先將肉片過油至熟，濾去油，裝碟;猛火燒熱鍋，放油燒熱，加蘆筍、胡蘿卜片、少許鹽，迅速翻炒至熟，再放肉片，加料酒、蔥、姜片、鹽、味精、香油等，勾芡炒勻上碟。

　　2.蘆筍肉絲湯

　　原料：蘆筍100克，豬肉200克，西紅柿1個(gè)，常用調(diào)味品適量。

　　做法：蘆筍、豬肉洗凈后分別切絲，西紅柿洗凈切小片;炒鍋燒熱放少量油，放入蔥、姜煸炒，加水煮開后，放蘆筍絲，煮至半熟，再放入豬肉絲、西紅柿片同煮熟，加食鹽、味精、香油、胡椒粉少許即可。

　　3.蘆筍雞丁

　　原料：蘆筍，雞胸脯肉，蔥、姜、鹽、雞精、食用油適量。

　　做法：將雞胸脯肉洗凈切成丁，蘆筍洗凈切成段，蔥、姜切絲待用。油熱放入蔥絲、姜絲炒出香味后倒入雞丁炒至變色，加入蘆筍段、鹽、雞精即可出鍋。

　　4.蘆筍濃湯

　　原料：蘆筍1000克，雞湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個(gè)，土豆2個(gè)，精鹽、胡椒粉適量。

　　做法：蘆筍去硬皮，洗凈，煮鍋內(nèi)放清水500毫升，放蘆筍后煮15分鐘，撈出。蘆筍煮軟的嫩尖切下待用，剩下的部分切成段，再放入鍋內(nèi);土豆去皮，洗凈，入鍋;再加雞湯和煮蘆筍的水，用文火煮25分鐘。撈出湯里的菜，經(jīng)絞菜機(jī)絞成菜泥;蛋黃加鮮奶油打成蛋液后，與菜泥混合、攪拌、倒入湯里，放鹽和胡椒粉，調(diào)好口味，再燒開，加入備用的嫩蘆筍尖，即可上桌食用。

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