菠菜和豆腐能一起吃嗎

　　原標(biāo)題：【圖】菠菜和豆腐能一起吃嗎 如何除掉菠菜里的葉酸

　　在飯桌上經(jīng)�？吹讲げ硕垢瘻�，還有冬天的火鍋里，也經(jīng)常看見(jiàn)把豆腐和菠菜在一起涮著吃，有人說(shuō)菠菜和豆腐一起吃容易得結(jié)石，也有人說(shuō)菠菜和豆腐是非常好的搭配。

　　第一次聽(tīng)說(shuō)菠菜和豆腐不能吃是高中的化學(xué)課上，化學(xué)老師說(shuō)菠菜里含有大量的草酸，與豆腐反應(yīng)產(chǎn)生沉淀，人吃了容易得結(jié)石，從那以后我見(jiàn)到這兩物，立刻就繞起了筷子。要么吃菠菜就不吃豆腐，總之，只吃一樣。這種思想也困擾了我多年，見(jiàn)到這兩菜，飯桌上都不敢下筷。

　　那到底菠菜和豆腐到底能不能一起吃呢?我的特地查了下資料。各說(shuō)風(fēng)云，有的說(shuō)，菠菜與豆腐不僅是一個(gè)很好的搭配，而且是補(bǔ)鈣健骨的絕配。也有的說(shuō)，菠菜中含有大量的草酸，會(huì)與鈣結(jié)合成不溶性的沉淀。

　　不管怎么說(shuō)，菠菜本身含有大量維生素，是人體充分需要，如維生素k，在補(bǔ)充鈣的同時(shí)增加維生素k，可以大大提高補(bǔ)鈣的效果，促進(jìn)鈣沉積入骨骼當(dāng)中。富含鈣和蛋白質(zhì)的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素k的菠菜，正是補(bǔ)鈣健骨的絕配。

　　辛運(yùn)的是，菠菜里的草酸易溶于水，只要在開(kāi)水里煮沸幾分鐘，撈起來(lái)，基本上就以去掉大部分的草酸，而且維生素k也不散失。

　　那么，菠菜中的草酸怎么辦呢?由于草酸極易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過(guò)的菠菜，混在一起吃就沒(méi)有問(wèn)題了。

　　幸運(yùn)的是，維生素K不怕熱，也不溶于水，所以焯菠菜不會(huì)引起它的損失。然而，維生素K和胡蘿卜素一樣，需要油脂的幫助吸收，因而在做菠菜豆腐湯的時(shí)候，一定要記得放些油。所以在吃菠菜和豆腐時(shí)，一定要將菠菜放在水里煮煮，除掉草酸。

　　主料：菠菜500克，豆腐1塊。輔料：美乃滋20克，日本胡麻醬1大匙，柴魚湯汁20毫升，白芝麻少許

　　做法：1.將豆腐放在兩個(gè)盤子中間壓后放入冰箱冷藏一日，讓豆腐內(nèi)多余的水分流出。2.將冷藏后的豆腐放入攪碎機(jī)，加入胡麻醬、柴魚湯汁和美乃滋，攪至細(xì)滑成豆腐醬。

　　3.菠菜氽燙后泡冰水，以保存其色澤和甜味，再將菠菜瀝干切等長(zhǎng)段，重疊后稍用手捏成柱狀，一面沾上白芝麻，倒立于豆腐醬上。

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