黃豆芽怎么發(fā)

　　原標題：黃豆芽怎么發(fā) 教你如何在家發(fā)豆芽

　　黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質(zhì)和維生素的來源。豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。那么你知道黃豆芽怎么發(fā)么?下面就讓小編帶著大家一起來看看吧。

　　黃豆芽怎么發(fā)

　　發(fā)黃豆芽的方法

　　1、選大粒飽滿圓潤的黃豆，找一個大小適宜的小盆，將黃豆放入盆中，倒入自來水，將黃豆浸泡。泡至黃豆看起來都發(fā)起來了(由圓形變成橢圓形了)，將水倒掉。如果房間暖和，這個過程大概半天就夠了。

　　2、找來一塊干凈的布(紗布或者籠屜布)，用水浸濕，蓋在發(fā)起來的豆子上面。這個時候小盆里應(yīng)該沒有水了。然后找個暖和的地方放置。不要放在陽光直射的地方。等著豆子發(fā)芽。

　　3、接下來，看豆子大多數(shù)都已經(jīng)發(fā)芽了，就精挑細選一下，將沒有發(fā)芽的豆子挑出來扔掉。然后就看準備生多少豆芽，來選擇合適的盆子。最好的辦法是找一個大小適宜，并且下面漏洞的盆，(哈，生活中破了的盆子這下有用武之地了。)將發(fā)芽的豆子小心的放進去，注意不要碰掉了剛出來的小芽。然后再找一個比剛才那個盆子略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一塊木板或者兩條木棒，總之就是把漏洞的盆子放在上面，注意漏的洞不要被堵塞了。

　　4、然后就是澆水了。第一次澆水的時候，將自來水從豆子上面均勻地澆下去，爭取讓每一塊豆子都被澆到水，(澆水的時候?qū)⒓啿寄瞄_)。水從豆子的縫隙流下去，從盆子的漏洞里流出來，流到下面的盆子里。以后再澆水的時候，用下面盆子里蓄的水澆就可以了。水當然會越來越少，不夠的時候，加自來水就可以了。每天澆水的次數(shù)不限，次數(shù)多，豆芽就長得快。

　　5、待長到足夠高，就可以吃了。拔的時候可以優(yōu)先找豆芽生得密的地方拔，好給下面的豆芽讓地方。拔下來的豆芽把根掐掉，把殘余的豆莢撿出來，豆芽洗干凈，就可以做菜了。

　　豆芽菜的營養(yǎng)價值

　　豆芽菜又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。

　　黃豆芽：黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養(yǎng)價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。

　　綠豆芽：中醫(yī)認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。

　　日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在綠豆發(fā)芽過程中，部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養(yǎng);同時應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。

　　如何在家發(fā)豆芽

　　1.目前市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一;

　　2.正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。

　　常吃豆芽菜非常好，營養(yǎng)價值也高，自己非常喜歡!於是自己試著做，其實挺方便簡單，方法應(yīng)該不只一種，只是我自己是用以下方法做的：(家傳!)

　　抓一把綠豆(也可以是黃豆或其他)洗干凈后用水泡半天，然后把水倒掉，把濕綠豆放在一個不透光的器皿里，蓋上一塊濕布，(濕布不要太薄，要厚一點以保持水分)上面最好壓點東西，因為有點壓力豆芽會長得粗壯些。以后每天用清水洗2次，再把水倒掉，如此過4-5天，就可以吃到絕對沒有化肥、美味可口的豆芽了。

　　關(guān)鍵點

　　1.壓東西!——豆芽粗壯。

　　2.別亂動!——豆芽直、長、順!

　　3.要避光!——豆芽不發(fā)紅。

　　即便這樣豆芽菜也出須根，不如市場上賣的好看。但，吃著放心!口感也好!

　　營養(yǎng)價值

　　1.豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;

　　2.它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;

　　3.綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;

　　4.它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效;

　　5.豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

　　適用人群

　　特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃;豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

　　用法用量

　　1.綠豆芽性寒，烹調(diào)時應(yīng)配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用;

　　2.烹調(diào)時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點;

　　3.芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好;

　　4.綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。

　　結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對黃豆芽怎么發(fā)已經(jīng)完全清楚了呢?黃豆芽的營養(yǎng)價值很高，以上是小編給大家介紹的黃豆芽的發(fā)法，大家如果感興趣可以在家制作，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)�來幫助哦�?/P>

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