怎樣炸魚不粘鍋

　　原標(biāo)題：炸魚不粘鍋的方法有哪些

　　炸魚是很多人常做的，炸魚并不是很難，不過在炸魚的時候，也要注意要講究一些方式方法，這樣炸出的魚才會更加好吃，炸魚的時候有很多人都比較煩惱的是，炸魚很容易粘鍋，炸魚粘鍋是很難處理的，那炸魚不粘鍋的方法都有什么呢，也是有很多不錯方法，下面就詳細(xì)的介紹下。

　　炸魚不粘鍋的方法：

　　魚洗凈后，放入料酒，椒鹽涂抹全身，像是做按摩一樣，腌制1小時。炸前撒薄干淀粉，涂勻后再放到鍋中炸，魚容易定型，不易粘鍋。

　　熱鍋涼油：將鍋洗凈放油，待油滾后，轉(zhuǎn)動油鍋使四周均勻涂油，然后倒出油。重新放入涼的新油，這樣做能防止粘鍋。沒有不粘鍋的年代，廚師都是用這個辦法控制的，這就是鍋氣，鍋用的越久越好用。

　　魚放入鍋中后，不易馬上翻動 ，要等其一面定型后在翻動，要不魚就碎掉了。

　　魚肉蛋白屬優(yōu)質(zhì)蛋白，其含量約占15～20%，利用率高達(dá)85～90%，氨基酸組成較平衡，唯色氨酸含量偏低。魚肉含水分多，肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜肉更 易被人體消化吸收。魚類脂肪含量約為1～10%，主要存在于皮下和臟器周 圍。不同魚種含脂肪量差異很大，如明大魚脂肪含量為0.5%，銀魚含脂肪為5.6%，而河鰻脂肪含量高達(dá)10.8%。魚類脂肪多呈液態(tài)，熔點(diǎn)較低，其中多不飽和脂肪酸含量較高，故優(yōu)于含飽和脂肪酸較高的畜類、禽類、奶類 及蛋類等動物性食品。每100 克魚肉含膽固醇約100 毫克，但魚子含膽固醇 很高，如每100 克黃花魚子含膽固醇819 毫克，每100 克大馬哈魚子醬含膽 固醇486 毫克。

　　魚肉還含有磷、鈣、鈉、氯、鉀、鎂等礦物質(zhì)，其中磷的含量最高，海 產(chǎn)魚類含碘較豐富。魚類還是維生素B2 和尼克酸的良好來源。魚的肝臟含有 豐富的維生素A 和維生素D，由于維生素A 性質(zhì)活潑，易被氧化失活，故新 鮮魚必須及時加工處理，以免對人體有益的營養(yǎng)素被破壞。

　　在對炸魚不粘鍋的方法認(rèn)識后，在炸魚的時候都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過在炸魚的時候，也要注意火候不宜過大，尤其是油溫上來的時候，如果繼續(xù)是大火的話，很容易讓魚的外皮糊掉，這樣吃的時候也不會很好吃。

（責(zé)任編輯：）