如何判斷食物中毒及應(yīng)急處理

　　夏秋之交，氣溫依然很高，人們大量飲水，胃酸濃度被沖稀，人體第一道天然屏障遭受破壞，細(xì)菌進(jìn)入腸道，由于膽汁偏堿，殺菌力較弱。同時，細(xì)菌生長繁殖能力比較旺盛，

　　食物易腐壞變質(zhì)。人們飲食稍不注意，就會引發(fā)食物中毒癥狀。食物中毒如果處理不當(dāng)，輕者會腹瀉、腹痛、渾身無力，重者會由于嘔吐造成休克，甚至死亡。那么如何判斷食物中毒?食物中毒怎么辦?我們應(yīng)該采取什么措施預(yù)防治療?

　　如何判斷是否食物中毒

　　判斷食物中毒主要有四條標(biāo)準(zhǔn)：短時間內(nèi)大量出現(xiàn)相同癥狀的病人;有共同的進(jìn)食史;不吃這種食物不發(fā)病;停止供應(yīng)該種食物后中毒癥狀不再出現(xiàn)。食物中毒一般在用餐后4～10小時發(fā)病，高峰期出現(xiàn)在用餐后6小時左右。食物中毒后的第一反應(yīng)往往是腹部不適，中毒者首先會感覺到腹脹，一些患者還會腹痛，個別的還會發(fā)生急性腹瀉。與腹部不適伴發(fā)的還有惡心，隨后會發(fā)生嘔吐的情況。食物中毒一般可分為細(xì)菌性(如大腸桿菌)、化學(xué)性(如農(nóng)藥)、動植物性(如河豚、扁豆、豆角)和真菌性(如毒蘑菇)食物中毒。食物中毒既有個人中毒，也有群體中毒。其癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發(fā)燒。吐瀉嚴(yán)重的還能發(fā)生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等癥狀。

　　發(fā)生食物中毒如何處理

　　一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉、腹痛等食物中毒癥狀，首先應(yīng)立即停止食用可疑食物，同時，立即撥打120呼救。在急救車到來之前，可以采取以下自救措施：

　　催吐 對中毒不久而無明顯嘔吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復(fù)自行催吐，以減少毒素的吸收。經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時，可適量飲用牛奶以保護(hù)胃黏膜。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則提示可能出現(xiàn)了消化道或咽部出血，應(yīng)暫時停止催吐。

　　導(dǎo)瀉 如果病人吃下中毒食物的時間較長(超過兩小時)，而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

　　保留食物樣本 由于確定中毒物質(zhì)對治療來說至關(guān)重要，因此，在發(fā)生食物中毒后，要保留導(dǎo)致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進(jìn)行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。

　　如何預(yù)防食物中毒

　　控制細(xì)菌生長繁殖和產(chǎn)生毒素

　　低溫可抑制細(xì)菌生長繁殖和產(chǎn)生毒素，因此冷藏是最有效的方法，也是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒最主要的措施。熟食品在冷藏期間，做到避光、斷氧及不再受污染，冷藏效果最好。一般冷藏溫度<10℃。另外，如果無冷藏設(shè)備，可采用鹽腌的辦法，加8%—10%食鹽腌一下，攤放在陰涼通風(fēng)處也可控制細(xì)菌繁殖。加工后的熟肉制品要盡快降溫，放陰涼通風(fēng)處。

　　盡量不要在路邊小攤購買肉制品

　　以往的食物中毒事件分析表明，肉制品誘發(fā)的食物中毒案例較多。由于肉類營養(yǎng)多，不僅人們愛吃，細(xì)菌也易在其中繁殖。路邊小攤衛(wèi)生條件差，肉制品沾染細(xì)菌的機會更大，而且散裝肉制品大多沒有冷藏設(shè)備，保質(zhì)保鮮時間短，質(zhì)量根本無法保證。正規(guī)商場或?qū)Ｙu店的配套設(shè)施完備，可以在那里放心購買肉制品，而且他們的供貨渠道比較固定，即使發(fā)生不測，執(zhí)法部門也能查清來源進(jìn)行補救。

　　制作冷拼菜需注意消毒

　　天氣較熱，人們喜歡吃冷拼菜即俗稱的涼拌菜，這類菜肴看似簡單實際上卻極有講究，必須要專人在專門的房間使用專門的刀、板切割，蔬菜在制作前必須專門消毒，儲藏時必須用專門的冷藏設(shè)備。因為涼菜的特性與熱菜根本不同，混在一起容易變質(zhì)，而涼菜一般不為人所特別在意，消毒不徹底是常有的事，這就為中毒埋下禍根。

　　熱菜一定要煮熟蒸透

　　這是做菜最基本的道理，但卻最容易被忽視。毋庸諱言，有一些菜確實是七八成熟時味道最好，可從科學(xué)的角度而言，則可能對身體有害。飯菜在被煮熟蒸透后才能殺滅病菌及去除原有的農(nóng)藥、添加劑等有害含量，才能真正成為可入人口的食物。

　　切忌過度食用冷飲或者熱食后立即冷食

　　這種不良現(xiàn)象在一些青少年當(dāng)中較常見。有些人在激烈運動后，毫無顧忌地暢飲冷藏汽水，還有人喜愛吃大量的雪糕、冰激凌，也有人習(xí)慣在吃飯后馬上接著吃西瓜等降溫冷食，這些行為都極有可能因冷熱不均刺激腸胃，進(jìn)而引發(fā)拉肚子、胃痛等癥狀。這些癥狀雖然一般不會致命，但發(fā)作起來著實令患者難以忍受。

（責(zé)任編輯：wang）