化解預制菜“信任危機” 業(yè)界呼吁安全和營養(yǎng)放首位

　　近年來，預制菜“跑步”進入市場。預制菜的安全和健康話題也備受關注。為期3天的“2023全球預制食材博覽會”2日持續(xù)在河南鄭州舉行，與會業(yè)界就如何化解公眾對預制菜的“信任危機”等問題展開討論，并為預制菜產業(yè)發(fā)展建言獻策。

　　“現(xiàn)階段大眾對預制菜安全、營養(yǎng)的擔憂，多是將其等同于外賣及堂食之外的菜肴，并將食品安全問題、監(jiān)管問題等也歸結于預制菜，這是片面的。”中國農業(yè)科學院農產品加工研究所研究員張春暉認為，工業(yè)化、規(guī)�；�、標準化、數(shù)字化是預制菜產業(yè)發(fā)展的必由之路。

　　“預制菜并非剩菜，而是菜品加工的中間產品。”河南省食品和鹽業(yè)檢驗技術研究院科研中心主任呂斌表示，預制菜制作過程中的冷藏冷凍技術、單獨真空包裝、分區(qū)管理等，為確保菜品衛(wèi)生安全、留住菜品營養(yǎng)提供了技術保障。

　　與會業(yè)界專家提到，受“宅經濟”推動及冷鏈物流與連鎖餐飲的發(fā)展，預制菜市場持續(xù)升溫，行業(yè)預計到2026年中國預制菜市場規(guī)模將超萬億元人民幣。

　　談及如何讓預制菜更安全、更有營養(yǎng)?張春暉建議，從業(yè)者應格外重視預制菜的食品安全與營養(yǎng)問題，同時應強化原料基地建設，緊抓工業(yè)轉換，將廚師變工人、廚藝變工藝、廚房變工廠，少使用添加劑，實現(xiàn)“清潔標簽”，還原食品天然、簡單、健康屬性。

　　國際質量科學院院士郎志正認為，預制菜亟需行業(yè)標準，并通過提高食材質量、加工質量來保證預制菜的品質，只有走上高質量發(fā)展的道路，才能消減民眾對預制菜質量的擔憂。

　　“消費者排斥的不是預制菜，而是劣質預制菜。”千味央廚董事長孫劍認為，一方面預制菜龍頭企業(yè)應發(fā)揮帶頭作用，加大研發(fā)力度，為消費者提供高質量的預制菜產品;另一方面積極推動行業(yè)規(guī)范與標準建立，用“良幣驅逐劣幣”的辦法，助推預制菜安全、健康發(fā)展。

（責任編輯：華康）