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金秋好時(shí)光。又到了吃蟹的季節(jié)。
有海的地方一般就會(huì)有蟹，然而蟹跟蟹不一樣。在山東青島，有一種梭子蟹用味美肉鮮來(lái)形容，一點(diǎn)兒不為過(guò)，那就是會(huì)場(chǎng)蟹。
一抹初升的霞光映在臉上，迎著徐徐吹來(lái)的海風(fēng)，我們驅(qū)車(chē)從市里向20里外的嶗山區(qū)王哥莊街道會(huì)場(chǎng)社區(qū)駛?cè)�。那里，有綿延平闊的海灘，海產(chǎn)品豐富，其中梭子蟹名氣最大。
我們到達(dá)的時(shí)候，碼頭上已聚集了不少人。有的人聚在一起談?wù)撝衲甑氖粘珊蛢r(jià)格，還有的人不時(shí)地在沙灘上走來(lái)走去，似乎想平靜焦急的心情。海風(fēng)沿著水面吹來(lái)，淡淡的咸味彌漫在空氣中，岸邊的海水不時(shí)地拍打著沙灘，泛起一層層白色水沫。人們的眼睛始終盯著海面。遠(yuǎn)處，幾艘漁船影影綽綽，上下起伏。聽(tīng)當(dāng)?shù)氐呐笥颜f(shuō)，昨晚刮了一夜大風(fēng)，凌晨風(fēng)一停，漁民們就出發(fā)了，也不知今天收獲如何。
正說(shuō)著，兩艘漁船從海面上緩緩駛來(lái)，越來(lái)越近，終于靠在了岸邊。人們一下子圍了上去。漁民們穿著防水服，一邊喊著“小心別讓蟹子夾著”，一邊把大筐吃力地搬到船邊。“這些我全要了!”“多少錢(qián)一斤，能給20斤嗎?”嘈雜的喊聲頓時(shí)響起。
漁民們倒是沉著淡定，他們四下張望著，看到熟悉的面孔馬上打招呼，然后把蟹遞過(guò)去。接過(guò)蟹的人一臉笑容，話也不多說(shuō)，將蟹搬上車(chē)就走……很快漁船就見(jiàn)了底。一些人的臉上掛著失望的表情，好在又有幾艘漁船陸續(xù)靠岸，人們又蜂擁而上。
當(dāng)?shù)氐呐笥杨I(lǐng)我們找到前面靠岸的漁船，漁民見(jiàn)到朋友馬上說(shuō)：“給你們單獨(dú)留出來(lái)了。今天收獲一般，大風(fēng)刮得蟹子都沒(méi)太上網(wǎng)。”說(shuō)著，從漁網(wǎng)底下拖出一個(gè)大桶，里面是鮮活的蟹。原來(lái)，朋友已提前與漁民聯(lián)系敲定好，否則看今天的架勢(shì)，我們很難有這樣的口福。
說(shuō)起來(lái)，會(huì)場(chǎng)的梭子蟹之所以味美肉鮮，與其生長(zhǎng)環(huán)境密切相關(guān)。會(huì)場(chǎng)這片地方一面靠山，三面環(huán)海，海水鹽度高而且變化不大，海水的溫度比起南方來(lái)要低得多，加上海底是砂質(zhì)，因此成了梭子蟹得天獨(dú)厚的繁殖棲息地。平時(shí)，這里的蟹游弋在兩米以下的海域里，自然生長(zhǎng)。成熟后的蟹比一般梭子蟹的個(gè)頭大一些，一只一斤多重也不足為奇;蟹的蟹鉗、蟹足也很特別，又壯又長(zhǎng)，一只一斤左右的蟹兩側(cè)的蟹足展開(kāi)后，寬度竟能達(dá)到近半米。至于蟹的肉質(zhì)，用當(dāng)?shù)貪O民的話說(shuō)，很“緊湊”“實(shí)落”，既鮮又嫩。
上世紀(jì)80年代以前，會(huì)場(chǎng)的蟹還沒(méi)太大名氣，那時(shí)候出海捕撈幾乎很少空手而歸。后來(lái)，隨著蟹的名氣不斷提升，過(guò)度捕撈的問(wèn)題也隨之而來(lái)，一段時(shí)間，蟹大幅度減產(chǎn)�？亢２荒�“吃海”，損失最大的是漁民。好在政府相關(guān)部門(mén)及時(shí)出手，劃定了“繁殖保護(hù)區(qū)”，制定了“漁業(yè)資源增值放流方案”，還擴(kuò)大了海洋牧場(chǎng)建設(shè)規(guī)模。從2005年起，青島市和嶗山區(qū)專(zhuān)門(mén)購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)苗種，投放到會(huì)場(chǎng)灣和嶗山灣，以豐富周?chē)Ｓ虻暮．a(chǎn)品。2012年，區(qū)里在王哥莊200頃水域內(nèi)開(kāi)始建設(shè)人工魚(yú)礁區(qū)。陳舊不能使用的漁船，被拆解沉入海底充當(dāng)“礁石”;一些混凝土塊被墜入特定海域，變成人工“魚(yú)礁”。漁業(yè)專(zhuān)家還在周?chē)Ｓ蛞浦擦舜罅亢Ｔ�，給苗種提供了充足的食物鏈。實(shí)踐證明，這些措施對(duì)恢復(fù)漁業(yè)資源、擴(kuò)大漁業(yè)產(chǎn)量、增加漁民收入，起到了顯著作用。這些年，會(huì)場(chǎng)每年都有近百?lài)嵭饭⿷?yīng)市場(chǎng)，更多人享受到了來(lái)自海洋的美味。
每年從9月初到10月中旬，前后大約40天，只要海況允許，會(huì)場(chǎng)的漁民們可以天天出海。多的時(shí)候每次能捕撈到200斤左右蟹，少的也有幾十斤。這些年，會(huì)場(chǎng)的蟹一斤可以賣(mài)到100多元，趕上行情好的時(shí)候，一斤200多元也供不應(yīng)求。人們都說(shuō)，會(huì)場(chǎng)的漁民賺得盆滿缽滿，話雖有些夸張，但蟹給漁民們確實(shí)帶來(lái)了可觀的收益。一個(gè)收獲季，勤勞能干的漁民入賬20萬(wàn)元不在話下。
捕蟹是個(gè)辛苦活兒，也是個(gè)技術(shù)活兒。每天天不亮，漁民們就要帶上工具，駕著漁船向大海深處駛?cè)�。吹�?lái)的秋風(fēng)冷颼颼的，有時(shí)直令人打顫。風(fēng)平浪靜還好，若是涌浪湍急，人在船上會(huì)很難受。然而，這一切都擋不住漁民們出海的決心。為了讓日子過(guò)得更好，漁民們會(huì)乘風(fēng)破浪勇往直前，豐收的希望就在眼前。
會(huì)場(chǎng)的蟹捕撈辦法不同于一般蟹。捕撈時(shí)，漁民不用“拖網(wǎng)”，用的是“定置網(wǎng)”。定置網(wǎng)高1米左右，張開(kāi)就像一個(gè)排球網(wǎng)，嵌在海底。網(wǎng)上面是“小蟹子”的活動(dòng)區(qū)域，而底層是“大蟹子”的世界。蟹順著潮水而行，不留心就會(huì)撞到網(wǎng)上。定置網(wǎng)因?yàn)椴涣鲃?dòng)，對(duì)蟹不會(huì)形成傷害，這就最大程度保證了蟹的品相完整。從網(wǎng)上往下摘蟹也大有學(xué)問(wèn)。要抓住后腿部位，免得手被蟹鉗夾住，然后把網(wǎng)扣從蟹身上繞下來(lái)。有些蟹被網(wǎng)纏得太緊，要用剪刀把網(wǎng)線剪斷，然后取下。網(wǎng)雖被剪破，也不可惜，一只蟹足夠買(mǎi)幾張網(wǎng)片。
“紅島的蛤蜊，會(huì)場(chǎng)的蟹，吃了蛤蜊更想蟹，吃了蟹子沒(méi)白來(lái)。”這句流傳于青島人當(dāng)中的順口溜，現(xiàn)在吸引著來(lái)自四面八方的游客來(lái)青島品嘗海味。
秋日與朋友來(lái)到會(huì)場(chǎng)碼頭，滿眼沸騰與熱鬧。仔細(xì)聽(tīng)，那聲聲叫嚷中，還回蕩著漁民們歡快、喜悅的笑聲。
（責(zé)任編輯：華康）
