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春節(jié)，是一場歡聚，無論多遠(yuǎn)，我們都朝著家的方向團(tuán)圓。這是人與人的久別重逢，也是人與物的不期而遇，這種“物”有個(gè)更飽含深情的稱謂“年貨”。
有親友、有年貨，才有年味。
因?yàn)榫脛e重逢，我們總有敘不完的情與話，因?yàn)椴黄诙觯覀兙臏?zhǔn)備五湖四海之物、天南地北之味。為了趕上這一刻，臨安的周縣虎9月帶著山核桃下山，歷經(jīng)脫殼、烘焙層層嚴(yán)選，成就粒粒飽滿、顆顆香脆的山野饋贈(zèng)。
從食材產(chǎn)地到味蕾舌尖，良品鋪?zhàn)佑闷焚|(zhì)第一的堅(jiān)守解鎖匠心與年味。
山核桃為“年”下山
老友助它一“桿”之力
山核桃的銷售旺季無疑是過年時(shí)節(jié)，但采摘?jiǎng)t是在秋季。
“我種核桃有40年了，每次看到人家吃良品鋪?zhàn)拥纳胶颂�，就�?huì)想，這有可能是我自己種的，非常高興�！�
58歲的周縣虎，是臨安島石鎮(zhèn)上的村民，從祖輩開始種植山核桃，春天打蟲、夏天鋤草、秋天收核桃、冬天修山路，是他的生活常態(tài)。
不苦不澀、酥脆飽滿、奶香襲人——很多人都懂，山核桃這種鮮貨有多么酥脆好吃。不為人知的是，好吃背后，每粒山核桃都來之不易。
每年白露時(shí)節(jié)，周縣虎都要與家人帶著幾十斤的設(shè)備、午飯、茶水，開著三輪車到達(dá)山坡，再步行30分鐘的崎嶇山路，到達(dá)自家第一塊山核桃林。
400多棵山核桃樹，是周縣虎一家主要經(jīng)濟(jì)來源。經(jīng)過多年巡山，他能迅速區(qū)分山坡上哪棵樹是自家的、哪棵樹是別人的。
旭日東升，一顆顆山核桃樹在約45°-60°的斜坡半山腰上挺立，陽光灑進(jìn)林間，葉間果子微暈，散發(fā)出淡淡的金色。
在山區(qū)打核桃十分危險(xiǎn)，危險(xiǎn)到哪種程度呢?“要上保險(xiǎn)”那種。
山核桃必須上樹采摘，樹高十幾米乃至數(shù)十米，基本長在山坡上。樹枝搖搖晃晃，每換一個(gè)姿勢(shì)都要特別小心。
作為“老手”，周縣虎踩著打在樹上的長釘，爬到四五米打山核桃。為了“一網(wǎng)打盡”，他買了伸縮桿，專打高的、遠(yuǎn)的山核桃。
正因難度大，當(dāng)?shù)赜袀�(gè)俗語叫“老弱病殘不上山、技能不足不上樹、采收過程不趕點(diǎn)、安全措施不放松。”
隨著“劈劈啪啪”的敲打聲，山核桃沿著山坡蹦跶下來，仿佛“大珠小珠落玉盤”，被下坡支起的攔網(wǎng)擋住去路。
消費(fèi)者不僅要求好吃、健康，還要品相好。撿的過程中，憑借20多年的精準(zhǔn)眼光，周縣虎會(huì)直接剔除品相不好的核桃。
這個(gè)過程也很累人，很多果實(shí)會(huì)落在石縫、山澗中，撿時(shí)要仔細(xì)排查。地面坡度大，一天下來，腰都直不起來，腳指頭也鉆心地疼。
新鮮山核桃外層有綠色果肉包裹，需“脫蒲”，也就是剔除果肉，成為干果。
過去，山路崎嶇且遠(yuǎn)，周縣虎要把鮮果用扁擔(dān)挑上挑下，著實(shí)吃力。如今，隨身攜帶、40多斤的移動(dòng)式脫蒲機(jī)發(fā)揮了作用。
“就地脫蒲，把殼當(dāng)肥料，還減輕大半重量�！鄙胶颂夜庵簤A性強(qiáng)，脫蒲時(shí)會(huì)把周縣虎手上染上了經(jīng)久洗不去的黃褐色，這也是辨認(rèn)“大戶”的標(biāo)志。
下午5點(diǎn)左右，周縣虎一家人將上百斤的山核桃籽裝進(jìn)麻袋。山核桃從山上運(yùn)下來就靠一根扁擔(dān)，下山每一步都要步履穩(wěn)健。
好原料造就好味道
良品標(biāo)準(zhǔn)扎根原產(chǎn)地
1990年出生的呂雅娟，年輕、溫和、干練，她經(jīng)營的公司是臨安最大的堅(jiān)果加工商，也是良品鋪?zhàn)拥纳胶颂胰屎诵墓⿷?yīng)商。
周縣虎一家與良品鋪?zhàn)拥木壏�，便是通過呂雅娟達(dá)成的——他將山核桃賣給商販，呂雅娟公司通過供應(yīng)商采購原料，繼而生產(chǎn)制作，提供給良品鋪?zhàn)印?/P>
大多休閑食品都以農(nóng)副產(chǎn)品為原料，向上游走，才能徹底把控品質(zhì)。全國休閑食品領(lǐng)域中，良品鋪?zhàn)邮巧儆械臅?huì)深入介入產(chǎn)地、原料環(huán)節(jié)的品牌。
“良品鋪?zhàn)硬粌H對(duì)出廠產(chǎn)品有要求，還會(huì)以終為始地對(duì)原料提出嚴(yán)苛要求，倒逼前端原料采購板塊最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。”呂雅娟說。
從源頭把控品質(zhì)的第一步，是選擇優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地。良品鋪?zhàn)舆x擇臨安，是因適宜的自然環(huán)境，才能誕生“靠譜的原料”。
“山核桃仁不需要太復(fù)雜的工藝，原料對(duì)最終質(zhì)量影響占了一大半�！眳窝啪瓯硎荆R安地方水土，十分適宜山核桃的生長。
臨安地區(qū)500多米高的海拔，充沛的雨量，石灰?guī)r發(fā)育的黑油泥土壤，形成了全球少有、適宜生長山核桃的資源稟賦。當(dāng)?shù)厣胶颂覛け�、粒大、肉厚、粒粒飽滿、顆顆脆脆，自帶山野清香。
因此，即便山核桃在安徽、湖南乃至浙江其他地區(qū)均有種植，但被譽(yù)為“中國山核桃之都”的僅有臨安，去年當(dāng)?shù)厣胶颂耶a(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)8.45億元。
光選好產(chǎn)區(qū)還不夠，科學(xué)的種植、采摘，能獲得“更優(yōu)的原料”。這也是良品鋪?zhàn)涌粗氐囊亍?/P>
良品鋪?zhàn)舆x品要求高，要保證標(biāo)準(zhǔn)，就需要在種植技術(shù)上下功夫。
以往，有的林農(nóng)片面追求產(chǎn)量，一年給山核桃樹施化肥3次。過度施肥，會(huì)破壞土壤酸堿度，引發(fā)干腐病、根腐病等，進(jìn)入市場只能賤賣，得不償失。
這些年，給良品鋪?zhàn)庸⿷?yīng)的林農(nóng)都會(huì)堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)種植——禁用除草劑、留草保肥、減少施肥次數(shù)、合理水肥管理、強(qiáng)化有機(jī)肥等生態(tài)化經(jīng)營方式。
“白露到、竹竿搖、滿地金、扁擔(dān)挑”。為確保山核桃果仁品質(zhì)更佳，臨安果農(nóng)均遵從“瓜熟蒂落”的自然規(guī)律，白露后才“開竿”打核桃。
這雷打不動(dòng)的做法，在臨安已延續(xù)百余年。今年白露是9月7日，直到9月底，工廠、學(xué)校都放假，回家摘核桃。
當(dāng)?shù)厝苏f：“過年可以不回家，但山核桃熟了一定要回家。”
更細(xì)化的篩選，才能選出“高端的原料”。
當(dāng)?shù)厣胶颂曳N植主體眾多，采摘、脫蒲時(shí)每家每戶認(rèn)真程度都不相同，用陳籽、壞籽、空籽以次充好的現(xiàn)象并不鮮見，這就需要采購時(shí)的優(yōu)選。
周縣虎女兒演示了浮選、裝袋的過程，一口裝水的大缸，干果倒入后，稍微上浮的屬于不要的癟籽、空籽，“商販?zhǔn)召彆r(shí)會(huì)再‘漂’一次，收購原料中會(huì)通過‘看、浮、敲’來評(píng)定果子外形、空籽、黑斑、壞籽等。”
山核桃要平鋪在操場上曬干，曬夠整整3個(gè)日頭。只曬1-2個(gè)日頭，雖然水分多，但味道就沒那么香;再用機(jī)器剝殼，比手剝更衛(wèi)生、損耗率更低。
在良品鋪?zhàn)右笙�，呂雅娟公司的核桃仁采購等�?jí)較同行更優(yōu)、采購價(jià)格也比同行貴，“良品鋪?zhàn)咏o我們的采購價(jià)也會(huì)更高”。
他們對(duì)品質(zhì)的追求
一如我們對(duì)美好生活的向往
“我們給良品鋪?zhàn)由a(chǎn)的山核桃仁配料干凈，沒有香精和防腐劑、低糖、低鹽放心吃�！眳窝啪晁蚶淼倪@家企業(yè)成立于2008年，過去由她的父母經(jīng)營，一度只有200平方米的生產(chǎn)區(qū)域，經(jīng)營特點(diǎn)是走追求品質(zhì)的路線。
“有些小作坊會(huì)在制作過程中加入亞硫酸鈉，讓果仁顏色更好看，糖、鹽更加入味，但吃多了對(duì)身體無益，我們廠從來不用�！眳窝啪暾f。
呂雅娟回憶，2006年良品鋪?zhàn)觿偝闪r(shí)只有2-3家門店。
彼時(shí)，良品鋪?zhàn)觿?chuàng)始人帶著采購員一路來到臨安，不僅是挑選產(chǎn)地、更是挑選志同道合的合作伙伴。
良品鋪?zhàn)酉Ｍ龀傻男蓍e食品，一定要與一味追求低價(jià)的品牌拉開距離。這種追求品質(zhì)的理念，和呂雅娟父母觀念不謀而合。
就是那時(shí)，臨安山核桃和良品鋪?zhàn)咏Y(jié)緣，且一結(jié)就是十多年。良品鋪?zhàn)訒?huì)跟供應(yīng)商提前確定未來一年大概需求量，并確定收購價(jià)。這種情況已持續(xù)了十多年，且每年訂單都在增加。
這一過程中，呂雅娟也多次投入資金提高產(chǎn)能、擴(kuò)建冷庫。從200多平方米的作坊到現(xiàn)在2400平方米的廠房，擴(kuò)大了10倍。
呂雅娟本是對(duì)品質(zhì)要求頗高的人，但良品鋪?zhàn)訉?duì)質(zhì)量的追求依舊讓她印象頗深，“包括指導(dǎo)工廠提升工藝水準(zhǔn)、制作產(chǎn)品說明書，最終形成了一套完整流程。”
眼下，加工廠是最忙碌的時(shí)節(jié)。果仁入廠后，通過色選機(jī)，去區(qū)分黑斑、油籽，再由工人們?nèi)斯ぞx癟籽、果殼，還會(huì)通過X光機(jī)監(jiān)控果殼、塑料、金屬等異物——機(jī)器不歇、人也不停。
此后，則是根據(jù)果仁情況，進(jìn)行1-1.5小時(shí)的高溫水煮去澀。
好原料無需太多輔料，為保持原香味，110-130℃高溫炒制過程中，良品鋪?zhàn)右笾惶砑舆m量糖鹽，留住山核桃仁原本醇香。后端冷卻后，山核桃仁會(huì)再度經(jīng)過X光機(jī)檢測(cè)及人工挑選，黑斑、碎仁都會(huì)篩出。
最終則是進(jìn)入醫(yī)藥等級(jí)的包裝工廠。高自動(dòng)化的生產(chǎn)包裝設(shè)備，統(tǒng)一培訓(xùn)的一線生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員，不斷增加的點(diǎn)檢頻次、巡檢力度，X光、金屬檢測(cè)儀、人工“體檢”，層層防護(hù)避免異物進(jìn)入袋中。
“我們與市場遠(yuǎn)，但我們隨時(shí)能通過良品鋪?zhàn)恿私庥脩舴答�，如口味如何、�?yīng)該怎樣改進(jìn)，讓產(chǎn)品質(zhì)量、口感、口味更滿足市場需求。”呂雅娟說。
誰知手中“核”，粒粒皆辛苦。用心栽培、精心篩選、匠心烘培的良品鋪?zhàn)由胶颂胰�，醇香好味道背后的誠摯匠心，讓良品鋪?zhàn)拥母咂焚|(zhì)零食不僅是一份年貨，更是對(duì)生活的一份熱愛，與對(duì)自己與親朋好友的一份心意。
（責(zé)任編輯：華康）
