剩飯剩菜易造成食物中毒

　　剩飯剩菜引起的家庭矛盾

　　“在我家，經(jīng)常因?yàn)榈故ｏ埵２说膯栴}鬧矛盾。”鄭州市民徐先生說，年輕人和老年人之間常為剩飯剩菜發(fā)生生活上的分歧，“家里做飯，不可能頓頓都做得剛好，有剩菜剩飯是難免的，俺媳婦認(rèn)為剩飯剩菜營養(yǎng)流失多、易變質(zhì)，吃了對身體不好，不如倒掉，因吃剩飯而生病，更不劃算。但俺媽一輩子節(jié)儉慣了，剩飯剩菜總是熱了又熱，吃了好幾頓也不舍得扔。”徐先生說，就為了這剩飯剩菜，婆媳倆沒少生氣、鬧矛盾。

 

　　剩飯剩菜到底能不能留？

　　“家中做飯時(shí)最好能拿捏住分量，不要有剩飯剩菜。”河南省腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師陳惠彬說，但剩飯剩菜難免會(huì)有，這剩飯剩菜要吃要扔也得有所區(qū)分。“綠葉蔬菜如果一頓吃不完，就不要怕浪費(fèi)，心疼也得扔掉。”陳惠彬說，綠葉蔬菜對人體的貢獻(xiàn)主要是維生素，而蔬菜中的維生素經(jīng)過反復(fù)加熱，很容易被破壞掉，所以剩的綠葉菜營養(yǎng)價(jià)值的確不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，在其采摘、運(yùn)輸、存放過程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽，過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽浸，綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)更高，人食用這些食品后容易中毒。“涼菜最好也當(dāng)餐吃完，因?yàn)闆霾嗽谥谱鬟^程中未經(jīng)加熱，很容易感染細(xì)菌，保存不當(dāng)容易造成食物中毒。”陳惠彬說。

　　鄭州大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師付三仙介紹說，淀粉類食品(主食)，最好在4個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓�寄生，而這類菌的毒素在高溫下也不會(huì)被分解，加熱解決不了其變質(zhì)問題。沒有在短時(shí)間內(nèi)吃完的淀粉類食品，即使外觀上沒有變質(zhì)也不要再吃了。“其他剩飯最好不要隔頓，也就是說早上的剩飯中午就吃完，而中午的剩飯下午吃完。”陳惠彬說。

（責(zé)任編輯：嘯天）