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第二道:白斬狗
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主料:狗肉1500克(此菜選用的是飼養(yǎng)一年內的嫩小狗一只)
調料:辣椒(紅,尖)20克,大蒜(白皮)20克,醬油20克,香油15克,植物油60克
1. 小辣椒去蒂,洗凈;
2. 大蒜剝去蒜衣,搗剁成蒜茸;
3. 將小辣椒、蒜茸、醬油、香油混合制成佐料;
4. 燒沸水鍋,把洗凈的帶皮狗肉投入沸水中浸至僅熟,以筷子能戳入為度,撈起,隨即放入涼開水盆中浸片刻,撈起吊干水分;
5. 燒熱炒鍋,放入油燒至沸,盛起,遍涂狗表皮,使之油光發(fā)亮;
6. 然后將熟狗切塊上碟與佐料同上桌即可進食。
珠三角這邊素有“六月狗,無處走”的說法,望文生義,每年到了農歷六月恐怕都是當地狗兒們的災難期,不過古語說“背朝天為人所食”,況且狗只養(yǎng)殖產業(yè)日漸興隆,諸位有過分愛護小動物之心的人士盡管放開心情好好品嘗吧。首先來糾正一下民間的某些錯誤的說法,比如“吃狗肉會帶來厄運”、“狗肉熱毒”、“生肖屬狗的不能吃狗肉”等等,無一不是虛托迷信之說,狗肉的一般化學組成,與其它獸肉類似,性味咸、溫,功用主治補中益氣、溫腎助陽,很適合體虛、虛勞以及陰寒內重的老人家,唯一需要注意的就是狗肉溫熱,熱病之后忌服。
也有網友問到關于夏天吃狗肉會不會不合時宜,這里面有兩點關鍵的,白斬狗是涼菜,與冬季的狗肉火鍋的溫補效果不相同;二來吃狗肉也看人的體質,《本草綱目》里面是這樣說的:“脾胃屬土,喜暖惡寒。犬性溫暖。能治脾胃虛寒之疾,脾胃溫和,而腰腎受廕矣。若素常氣壯多火之人,則宜忌之。”這里最后一句點明對于平常體質偏旺、容易熱氣上火暴躁易怒的人士,食用狗肉不是很適宜。
(責任編輯:angel)