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對(duì)于餃子，中國(guó)人總有一種特殊的情感。逢年過(guò)節(jié)要吃餃子、家有喜事要吃餃子、身在異國(guó)最想念的還是餃子。不過(guò)，您知道嗎，除了中國(guó)，在全球許多地區(qū)的飲食文化中，都存在類似餃子的吃食，只不過(guò)形態(tài)上五花八門，味道也完全不同。
在英語(yǔ)里，餃子被譯作“dumpling”，含義是“裹著餡的面團(tuán)”。
尼泊爾的餃子叫作momo，形狀大體分為兩種，既有類似中國(guó)餃子的半月形，也有一些是圓形的，乍一看有點(diǎn)像小籠包。momo餡料豐富，可葷可素，其中葷餡多以牛肉和雞肉為主，素餡則以土豆為主。與中國(guó)人吃餃子喜歡蘸醋的習(xí)慣類似，尼泊爾人吃momo也經(jīng)常佐以醬汁，咖喱汁就是其中比較受歡迎的一種。
意大利的餃子喚作ravioli或tortellini。其形狀很隨性，有方有圓，也有一些狀似云吞。這些餃子的皮通常由雞蛋混合面粉制成，因此顏色微黃。餡料則由火腿、蘑菇、雞肉、奶酪等配制。本地人在吃餃子的時(shí)候，通常也會(huì)配上各種醬汁。還有一些餐館會(huì)直接將其煮熟，放在奶油濃湯中，不過(guò)據(jù)不少嘗試過(guò)的留學(xué)生評(píng)價(jià)，絕對(duì)是“黑暗料理”。
俄羅斯的餃子叫作Pelmeni。據(jù)說(shuō)，這個(gè)名字來(lái)自俄羅斯北部靠近烏拉爾山脈和西伯利亞的原住民科米人�？泼兹斯芩凶鱬elnyan，意思是“面耳朵”。早年間，餃子是西伯利亞獵人最喜愛的食品，畢竟在那個(gè)年代，想找到另一種如餃子這般營(yíng)養(yǎng)豐富、烹飪簡(jiǎn)單且便于攜帶的食品，可沒(méi)有那么容易。不過(guò)，今天的俄羅斯餃子已經(jīng)愈加精致了，餡料多為牛肉、羊肉和豬肉拌上洋蔥等作料，吃的時(shí)候最好再淋上一些酸奶油。
波蘭餃子pirogi是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣氖澄镏�，不少人視其為波蘭料理的象征。據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)厝藦?3世紀(jì)起就開始做餃子了，不過(guò)無(wú)圖無(wú)真相。其制作方法第一次出現(xiàn)在菜譜里的時(shí)間是1682年，作者是一名士兵兼廚師。波蘭餃子既有甜口的也有咸口的，鮮奶酪和土豆是最常見的餡料。不過(guò)，在圣誕節(jié)時(shí)，波蘭人大多會(huì)吃酸菜餡餃子。
土耳其的餃子manti起源于13世紀(jì)。當(dāng)時(shí)，騎兵們就經(jīng)常攜帶冷凍或脫水餃子。這些餃子多為船形，頂端不封口。這種形狀有利于面皮和餡料均勻受熱，因而對(duì)烹飪方式完全沒(méi)有要求，真餓極了連鍋都不用支，點(diǎn)堆火烤一烤就可以吃。如今，這種餃子遍布土耳其各地以及亞美尼亞、阿富汗和中亞等地區(qū)，煮熟或蒸熟皆可，大多數(shù)餐館都會(huì)配上番茄醬、融化的黃油、大蒜酸奶和香料，供食客選擇。
一位名叫斯蒂芬妮·巴特勒(Stephanie Butler)的記者曾專門研究過(guò)世界各地的餃子。她在文章中寫道，餃子之所以在全球各地廣受歡迎，很大程度上是因?yàn)槿祟愒L(zhǎng)期處于食物匱乏的狀態(tài)。“這種混合了主食、肉類、蔬菜以及其他輔料的食品，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，能夠用更少的食物養(yǎng)活更多的人……1磅豬肉或牛肉可能不足以喂飽一個(gè)四口之家。但若將其與蔬菜和洋蔥混合，包裹在面團(tuán)中，就可以變成一頓大餐。”
當(dāng)時(shí)間進(jìn)入現(xiàn)代，世界上很多地方的人們已經(jīng)不再為吃飽飯發(fā)愁了，餃子卻依舊魅力無(wú)限。尤其是隨著冰箱的普及，速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來(lái)，無(wú)論是在超市、便民連鎖店還是在快餐店里，到處都能看到速凍餃子的身影。
近年來(lái)，全球速凍餃子市場(chǎng)一直保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。據(jù)專業(yè)機(jī)構(gòu)測(cè)算，2020年全球速凍餃子市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到93億美元，預(yù)計(jì)2028年將超過(guò)110億美元。專家分析認(rèn)為，這主要得益于三點(diǎn)。其一是消費(fèi)方式的變化。隨著人們生活節(jié)奏不斷加快，越來(lái)越多的人開始傾向于快餐模式，對(duì)方便食品的需求日益增長(zhǎng)。相比而言，亞洲地區(qū)對(duì)速凍餃子的偏好更強(qiáng)，這不僅與口味有關(guān)，也與獨(dú)居人口比例增長(zhǎng)有關(guān)。其二是冷凍技術(shù)以及冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展。尤其是最近幾年，得益于冷鏈運(yùn)輸相關(guān)裝備的發(fā)展，全球冷鏈運(yùn)輸能力明顯上升，平均冷鏈運(yùn)輸成本呈下降趨勢(shì)。其三是以中國(guó)等為代表的亞洲餐飲文化在全球美食市場(chǎng)中逐步普及。
不過(guò)，也有專家表示，相較于全球速凍食品產(chǎn)業(yè)整體增速，速凍餃子的發(fā)展步伐略顯緩慢。究其原因主要在于，全球頭部速凍餃子品牌普遍都在口味和便捷性上做文章，在健康理念方面下的功夫不足。素食餃子雖然相對(duì)成功，但也只是在亞洲市場(chǎng)表現(xiàn)較好，在其他地區(qū)表現(xiàn)一般。最近幾年，已經(jīng)有一些品牌推出了適合減脂人群的低卡路里餃子、適合增肌人群的高蛋白質(zhì)餃子，但尚未形成風(fēng)潮。在這一點(diǎn)上尋求突破或許將成為餃子“起飛”的關(guān)鍵。
（責(zé)任編輯：華康）
