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被戲稱(chēng)為中餐“第九大菜系”的“美式中餐”竟在國(guó)內(nèi)開(kāi)店，誰(shuí)會(huì)去買(mǎi)單?
近日來(lái)，北京一家新開(kāi)的“美式中餐”檔口吸引不少有留學(xué)經(jīng)歷的年輕人“打卡”，在社交媒體上引起關(guān)注與討論。
這家名為“竹子快餐”的“美式中餐”檔口，位于北京市朝陽(yáng)區(qū)亮馬橋附近一家美食城內(nèi)。門(mén)口懸掛兩個(gè)紅燈籠，收銀臺(tái)下方擺放兵馬俑雕塑，為食客提供中英雙語(yǔ)菜譜。
在中國(guó)內(nèi)地流行的美食購(gòu)物點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，這家小店評(píng)分4.1分(滿(mǎn)分5分)，12道推薦菜，包含左宗棠雞、芝麻橘子雞、炸蟹角、幸運(yùn)簽語(yǔ)餅等“美式中餐”招牌菜，及新近推出的核桃蝦、蒙古牛等。
“美式中餐”是中國(guó)傳統(tǒng)美食進(jìn)入美國(guó)后，根據(jù)多數(shù)西方人口味調(diào)整形成的特色菜品，其烹飪和調(diào)味方式已與傳統(tǒng)中餐有所不同。人們常說(shuō)，“美式中餐”的發(fā)展史實(shí)際上也是一部華人移民奮斗史。
“竹子快餐”的店主許寅淏認(rèn)為，“美式中餐”具有大酸大甜的特點(diǎn)，比如橘子雞中白醋的嗆味，“美版”麻婆豆腐的甜味有別于傳統(tǒng)川菜等。
在美國(guó)，盡管很多留學(xué)生、華僑華人不愛(ài)吃“美式中餐”，但如今“美式中餐”出現(xiàn)在北京，還是吸引不少年輕人探店嘗鮮，發(fā)帖、點(diǎn)評(píng)。許寅淏說(shuō)，目前探店者大部分是年輕的歸國(guó)留學(xué)生，以及部分外國(guó)人和美劇愛(ài)好者。
當(dāng)美劇《生活大爆炸》里謝爾頓必點(diǎn)的左宗棠雞進(jìn)入現(xiàn)實(shí)生活，被盛入有棱有角的四方白色外賣(mài)盒中，一些消費(fèi)者表示愿意為此買(mǎi)單。
“幾乎所有留學(xué)生都用過(guò)這樣的打包盒。”剛剛從美國(guó)留學(xué)回來(lái)的小楊告訴中新社記者，她和其他留學(xué)生朋友認(rèn)為“美式中餐”與傳統(tǒng)中餐的差別明顯，但也并非全是刻板印象中的“難吃”“不受中國(guó)人待見(jiàn)”。她在美國(guó)生活多年的親人便喜吃“美式中餐”，小楊自己也比較喜歡橙子雞、西蘭花牛肉和炒面炒飯等菜品。
在問(wèn)答平臺(tái)Quora上，“美式中餐”話(huà)題有五千多的討論度，不少中外人士也對(duì)橙子雞、左宗棠雞等菜品表達(dá)了喜愛(ài)。紐約時(shí)報(bào)網(wǎng)今年6月亦發(fā)文，探討“美式中餐”為什么值得人們尊重。
其實(shí)，幾年前就有“美式中餐”品牌進(jìn)軍中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。2018年，美國(guó)中餐連鎖店P(guān)F Chang's在上海開(kāi)設(shè)了分店，但是大約一年時(shí)間便關(guān)閉了。不過(guò)，左宗棠雞等菜品，在北京等多地湘菜館、徽菜館里逐漸成為推薦菜。
也有不少網(wǎng)友在社交平臺(tái)上提出質(zhì)疑：“國(guó)內(nèi)那么多好吃的中餐，為什么要吃‘美式中餐’?”
首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)工商管理學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)系教授、消費(fèi)大數(shù)據(jù)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)陳立平告訴中新社記者，所謂“美式中餐”是融合菜的一種，即傳統(tǒng)中餐和所在國(guó)文化融合后的產(chǎn)物。隨著“90后”“00后”的消費(fèi)興起，海外留學(xué)、旅游、工作等機(jī)會(huì)的增多，餐飲國(guó)際化是一件特別自然的事，也體現(xiàn)了飲食文化的開(kāi)放與包容，是一種趨勢(shì)。
在NBC(美國(guó)全國(guó)廣播公司)新聞網(wǎng)去年一篇文章中，當(dāng)?shù)刂胁椭鲝N接受采訪(fǎng)表示，橙子雞可能不符合傳統(tǒng)中餐的標(biāo)準(zhǔn)，但它仍然體現(xiàn)了正宗的中國(guó)烹飪。
“傳統(tǒng)中餐更講究‘鍋氣’，極火爆炒將醬汁融入食材中。而‘美式中餐’不少菜品是將醬汁淋澆在上面。”許寅淏認(rèn)為，“美式中餐”和傳統(tǒng)中餐的不同之處多體現(xiàn)在雞肉裹漿的厚重程度、香料味道的輕重、對(duì)芡汁的理解等細(xì)節(jié)方面上，但從烹飪技法和整個(gè)體系來(lái)講，“美式中餐”還是在中餐的范圍內(nèi)。
陳立平表示，融合菜的發(fā)展會(huì)經(jīng)歷好奇、接受、再發(fā)展的過(guò)程。對(duì)于處在好奇階段的“美式中餐”，需從可持續(xù)性以及客觀(guān)的角度做更多思考。
“做家常菜的定位，走融合菜的道路”是許寅淏創(chuàng)業(yè)“美式中餐”快餐店的理念。他認(rèn)為“美式中餐”具有強(qiáng)大的包容性，年輕人也更愿意嘗試此類(lèi)新鮮事物。他告訴中新社記者，從開(kāi)店數(shù)月的反饋來(lái)看，不少探店食客對(duì)“美式中餐”在國(guó)內(nèi)發(fā)展有所期望。
“美式中餐”在國(guó)內(nèi)發(fā)展，面臨著如何將短期的流量變?yōu)槌掷m(xù)性“留”量的問(wèn)題。對(duì)此，“美式中餐”還需發(fā)揮融合的特點(diǎn)。“‘美式中餐’到中國(guó)來(lái)，不能原封不動(dòng)拿來(lái)，還要適合中國(guó)人的口味。”陳立平說(shuō)。
（責(zé)任編輯：華康）
