你身上最怕過冬的是血管，給它訂制4道營(yíng)養(yǎng)菜

　　血管應(yīng)該是最不喜歡寒冷的器官之一，心腦血管疾病在冬季高發(fā)足以說明這點(diǎn)。

　　中國(guó)慢性病前瞻性研究項(xiàng)目在今年公布的一組數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)冬季心血管病患者死亡人數(shù)比夏天高41%。

　　另據(jù)復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生安全教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的研究發(fā)現(xiàn)，室外溫度每降低1攝氏度，人體收縮壓約升高0.19毫米汞柱，舒張壓約升高0.12毫米汞柱，這是在針對(duì)上海50名高血壓患者為期兩年的跟蹤調(diào)查后得出的結(jié)論。

　　《生命時(shí)報(bào)》采訪國(guó)內(nèi)外權(quán)威專家，教你正確預(yù)防心腦血管疾病，并為血管開出營(yíng)養(yǎng)菜單。

　　受訪專家：

　　東京都池谷醫(yī)院院長(zhǎng)、日本內(nèi)科學(xué)會(huì)認(rèn)證綜合內(nèi)科專業(yè)醫(yī)生 池谷敏郎

　　北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師 于仁文

　　北京阜外醫(yī)院心血管內(nèi)科副主任醫(yī)師 楊偉憲

　　心血管病成高死亡率首因

　　國(guó)家心血管病中心曾發(fā)布《中國(guó)心血管病報(bào)告2014》顯示：

　　我國(guó)心血管病患人數(shù)為2.9億，估計(jì)每天心血管病死亡9590人，每9秒就有1人死于心血管病，每5例死亡中就有2例死于心血管病，約占居民疾病死亡率的40%~50%。

　　動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病(簡(jiǎn)稱動(dòng)粥疾病)目前已成為我國(guó)居民的首位死亡原因，且我國(guó)心血管病患病率、病死率處于逐年上升階段。

　　而到了冬季，溫度降低，會(huì)刺激人體血管收縮、痙攣，促使心率加快血壓升高，心臟負(fù)荷增加，對(duì)于本身就患有心腦血管疾病的人群來說，寒冷天氣還可能誘發(fā)血管壁斑塊破裂形成血栓，導(dǎo)致急性心血管事件發(fā)生或病情惡化。

　　對(duì)于冬季高危人群的疾病防護(hù)，楊偉憲建議：

　　老年人應(yīng)根據(jù)自身健康狀況及運(yùn)動(dòng)習(xí)慣選擇合適的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，量力而行，科學(xué)健身，比如特別冷時(shí)應(yīng)盡量在室內(nèi)鍛煉，如身體不適也不要逞強(qiáng)，應(yīng)積極休息避免疾病加重;

　　心腦血管疾病患者應(yīng)根據(jù)醫(yī)院提供的康復(fù)訓(xùn)練計(jì)劃表進(jìn)行健身，并定期監(jiān)測(cè)病情。在運(yùn)動(dòng)時(shí)間方面，盡量選擇溫度較高的10~16點(diǎn)之間。

　　對(duì)于普通人群而言，楊醫(yī)師表示冬季尤其北方地區(qū)室內(nèi)外溫差大，血管因溫度劇烈改變而收縮或舒張，可能引起血管神經(jīng)性頭痛，因此大家要提防溫度驟變，出門時(shí)注意保暖。

　　此外，還應(yīng)保持規(guī)律作息，充足睡眠，合理飲食以及適當(dāng)鍛煉，提高機(jī)體免疫力。

　　開給血管的4道營(yíng)養(yǎng)餐

　　為了幫血管安全度過這個(gè)“多事之冬”，于仁文向大家推薦以下食譜。

　　蘭花秋耳炒香干

　　原料：西蘭花100克、水發(fā)木耳30克、香干(豆腐干)30克、紅柿子椒20克、蒜3瓣。

　　步驟：將小塊的西蘭花和泡發(fā)洗凈的木耳用沸水快速焯熟。柿子椒和香干切成菱形片、蒜切片。鍋中放半湯匙油，炒香蒜，放入豆干爆香，和其他食材一起翻炒，調(diào)味出鍋。

　　點(diǎn)評(píng)：西蘭花是十字花科蔬菜中抗氧化和抗癌的佼佼者，含有對(duì)心血管有保護(hù)作用的異硫氰酸鹽、胡蘿卜素和維生素C;

　　香干中鈣、鎂、鉀含量都很高，除了有利于補(bǔ)鈣，還適合糖尿病、高血壓、高脂血癥的人經(jīng)常食用;秋木耳含有可以幫助降脂和促進(jìn)重金屬代謝的可溶性膳食纖維，這道菜的所有食材都適合保護(hù)血管，緩解和預(yù)防慢病。

　　芝麻洋蔥拌苦苣

　　原料：苦菊100克、紫洋蔥50克、芝麻5克、陳醋5克、生抽3克、亞麻籽油1克。

　　步驟：洋蔥切成細(xì)絲，苦菊摘洗干凈瀝干。用陳醋、生抽將食材拌勻，撒芝麻，淋少許亞麻籽油。

　　點(diǎn)評(píng)：苦菊富含胡蘿卜素，有利于血管上皮細(xì)胞修復(fù)和緩解潰瘍;紫洋蔥除了富含礦物質(zhì)，還富含抗氧化物質(zhì)花青素，以及有利于降壓降脂的前列腺素A、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);芝麻是維生素E含量最高的食物之一，對(duì)軟化血管有積極作用，并且也是潤(rùn)腸通便的好食物;亞麻籽油是歐米伽3脂肪酸含量豐富的油脂，最適合涼拌菜，有輕微抗炎和幫助低密度脂蛋白膽固醇代謝的優(yōu)點(diǎn)。這道菜尤其適合血脂、血壓較高的慢病人群。

　　橄欖油香煎秋刀魚

　　原料：鮮秋刀魚1條、鮮檸檬半個(gè)、小洋蔥1個(gè)、橄欖油5克、鹽1克、黑胡椒1克。

　　步驟：刀魚洗凈，用鹽和檸檬汁腌漬;洋蔥切成小圈片。鍋里面放橄欖油，放入洋蔥和秋刀魚，撒黑胡椒，小火慢慢煎熟出香味。食用時(shí)可再擠些檸檬汁到魚身上，味道更鮮美。

　　點(diǎn)評(píng)：秋刀魚中除了富含容易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白，其中維生素D和歐米伽3脂肪酸含量也高;新鮮檸檬和洋蔥有助于去腥解膩、提鮮增香;橄欖油是油酸最為豐富的油脂之一，有助于降低壞膽固醇、升高好膽固醇。

　　奶香豌豆蘑菇湯

　　原料：口蘑100克、鮮豌豆50克、牛奶250克、鹽2克。

　　步驟：口蘑用淘米水浸泡后清洗干凈，切成小丁。鍋中加少量水，放入蘑菇和豌豆煮熟，加入牛奶，用鹽調(diào)味。用食品攪拌機(jī)將做好的湯打成漿。

　　點(diǎn)評(píng)：牛奶中脂肪含量不超過4%，僅僅是相同重量五花肉的1/10，而且還含有維生素A和維生素D;蘑菇中含有菌類多糖和多種氨基酸，是三高患者比較適宜的食物;豌豆含有豐富的鉀、鎂和B族維生素，以及多種鮮味氨基酸。這些低脂肪的食物混合做成鈣鎂均衡的湯羹，不僅可以補(bǔ)充能量，還有助于心血管保健。

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