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吃飯是一門藝術，點菜是一門技術。
這年頭，菜譜上的貓膩太多，很多人都問，如何才能點到既美味又健康的菜?
今天就帶上餐館老板 + 廚師 + 營養(yǎng)師，一起去餐館吃頓飯，看看專業(yè)人士是怎么點菜的!
餐館老板：只有一種菜我不會點那就是，原料不新鮮的菜。
老板最懂老板，也最清楚原材料的成本。可是如何辨別不新鮮的菜呢?
最要小心的就是那些小館子、路邊攤，它們可能連《餐飲服務許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》都不全，更別說保證原材料新鮮了。
如果實在沒得選，只能去特別小的、生意不太好的館子湊合吃一頓，那海鮮或者大魚大肉之類的菜，最好就不要點了。
餐館太小，空間緊張，食品庫存可能做的不好;
小餐館的客人，比較喜歡點家常菜，海鮮、大魚大肉這類「硬菜」銷量不高，原料容易堆積，不太新鮮。
餐廳老板最關注的是成本，但一道菜從食材變美食，還要經(jīng)過烹調(diào)，所以接下來我們問問廚師想說點啥。
大廚：這兩種菜不會點廚師每天在后廚，聞著油煙，顛著鍋勺，最清楚每道菜用了多少油，質(zhì)量好不好。
秘密就是……
1. 干煸菜、干鍋菜
干煸豆角、干煸茄子、干鍋花菜、干鍋包菜……聽菜名感覺挺素，實際上油多鹽多說的就是它們。
因為干鍋、干煸類的菜，想達到「入味兒」，大部分食材要「過油」(說白了跟油炸差不多)，最后還得放很多鹽。
2. 水煮菜
別以為水煮魚、水煮肉會很清淡，點過的人都知道，這些菜根本不是「水煮」，而是「油煮」。
更關鍵的是，因為油不便宜，有些廚師會把煎炸很多次剩下的油做成「水煮菜」，這可就不太好了。
如果你喜歡吃這類菜，記得去好一點的館子，偶爾吃吃解個饞就行。
廚師的秘密也說出來了，那如何才能吃得更健康、營養(yǎng)更均衡?讓營養(yǎng)師來揭曉答案。
營養(yǎng)師：這三種菜不點
1. 濃湯、白湯……各種鮮美的湯
有些餐館為了讓湯嘗起來更鮮美，會加入不少雞精、味精、肉類香精等湯料，喝起來不一定覺得很咸，但實際上含有很多的鈉。
即使是真材實料煲出來的濃湯，也并沒有太多營養(yǎng)，反而含有很多脂肪。有些館子為了好看，「濃湯」干脆直接用乳化湯粉沖泡制成。
2. 地三鮮、炸藕合、蔥花酥餅……各種「主食菜」
在外吃飯，大多數(shù)人都會點米飯，這種情況下，就別再點含大量油、鹽、糖的「主食菜」啦。
比如酸辣土豆絲、地三鮮、炸藕合、蔥花酥餅、韭菜盒子、麻團……
如果大家不想吃米飯，那可以點個「五谷豐登」，一筐里面有紅薯、玉米、南瓜、山藥等各種粗雜糧，不僅食物更多樣，還有助于控制血糖和血脂。
3. 燉母雞、烤全魚、紅燒肉……看起來豐盛，實際上單調(diào)的菜
很多人吃飯，講究要有條魚、有只雞、有道豬或�！�
這些可全都是「硬菜」，多點幾個雖然看起來豐盛，但實際上營養(yǎng)比較單一(都是肉)，而且分量不小，容易吃撐。
魚蝦、紅肉、白肉、蛋、豆制品，都能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一大桌菜選其中 1～2 種就足夠了。
而且最好選擇清蒸魚、清燉肉、白灼海鮮……
這些菜口味清淡，不僅更健康，而且食材的新鮮度一嘗就知道。
最后
聽完這三位的介紹，你是不是覺得
沒菜可點了!
其實，這三位行家的話，應該這樣理解：
如果你經(jīng)常在外吃，那最好聽他們的話，畢竟健康飲食是個要堅持的事兒。
但如果你是偶爾嘴饞，那稍微放縱一下，也別憂傷。
做人，開心也很重要啊!
（責任編輯：落葉）
