大暑吃什么葷菜好 七款葷菜好解暑

　　炒肉餡團子

　　炒肉餡團子可以稱得上夏季糕團店的明星暢銷產品，每年五月一旦開賣，老蘇州人就愛抱著小碗，排一溜小隊，現買現吃。

　　炒肉餡團子的皮是粳米和糯米按一定比例，用熟面制作而成;餡料由肉末、開洋、扁尖、筍丁、黑木耳、金針菜組成，再由蝦仁點綴其間;最后食客購買時再現場澆上鹵汁，色澤、香氣、味道，講究的就是一個“鮮”。

　　五香小肉

　　這道美食通常從立夏開始供應，大暑前后進入熱銷期，中秋前后落市。地道的五香小肉外脆里嫩，香酥爽口，熱吃冷食皆可，是夏天一道爽口開胃的小吃。

　　五香小肉最初往往是用一些派不了用場又不舍得丟掉的“下腳料”小碎肉做的，一度因為價廉利薄，而商家不愿意燒，但現在蘇州當地一些鹵菜店又有了這道菜，一樣受到人們歡迎。

　　鹽水鵝

　　蘇州人在夏天喜歡吃鴨肉，鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰的功效。每年5月份新鵝上市，到了大暑，依然是吃鵝的好時候，于是夏季每家都會買起鹽水鵝吃，逐漸成了傳統。

　　在吃完美味的鵝肉之后，老蘇州人也不會忘了好好利用鵝湯，落一些冬瓜或者雞毛菜，清清爽爽一碗湯輕松搞定，頗有點一鵝兩吃的味道。

　　荷葉粉蒸肉

　　荷葉粉蒸肉是蘇州人對應四季的四塊肉中的夏令葷菜，是將炒熟的糯米和經調味的豬肉，用鮮荷葉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，在食欲欠缺的大暑時節(jié)食用，倒很適合胃口。

　　西瓜雞

　　西瓜雞曾在蘇州當地持續(xù)風靡四五十年，因著只能在夏天吃，且必須當天烹煮當天吃，不能貯存又無法攜帶，因此知道的人還真不多。西瓜與母雞共蒸，瓜的清香滲入雞肉，雞肉又能保持原有的鮮嫩，考究點的店家還會在西瓜皮上雕圖刻畫，極富美味與觀賞性。

　　糟鵝

　　天氣熱進廚房燒菜真是受罪，此時買點爽口的糟鵝下酒下飯再好不過。而如果你要問蘇州人哪里糟鵝好吃，杜三珍一定排在頭位。

　　每年大暑時節(jié)，杜三珍鹵菜店的門口長龍不斷，這家的糟鵝是用端午節(jié)前夕的太湖新鵝糟的，加入作料煮熟后置入糟缸內，里面是陳了一年的酒糟，香味十足，鮮美無比，極受歡迎。

　　面拖六月黃

　　雞有童子雞，鮮嫩無比;蟹也有童子蟹，其味更勝一籌。所謂“童子蟹”，即是農歷六月上市的小蟹，俗稱“六月黃”。蘇州人一向拜倒在“六月黃”的石榴裙底下不起。

　　難熬的夏天，面拖六月黃是蘇州人最喜愛的一道傳統菜，俗稱“面拖蟹”。希奇的是，有的蘇州人吃蟹還專挑“六月黃”，而不是中秋前后上市的大閘蟹，因為他們認為“六月黃”的蟹肉鮮嫩，蟹膏膽固醇又低，價格也相對低廉，買回家做“面拖蟹”最佳，加點毛豆一炒，簡直人間美味。

（責任編輯：阡陌）